دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Flour and breads and their fortification in health and disease prevention
دانلود کتاب آرد و نان و تقویت آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری
مشخصات کتاب
Flour and breads and their fortification in health and disease prevention
ویرایش: نویسندگان: Victor R Preedy, Ronald R Watson, Vinood B Patel سری: ISBN (شابک) : 0123808871, 9780123808875 ناشر: Academic Press سال نشر: 2011 تعداد صفحات: 543 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Flour and breads and their fortification in health and disease prevention به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آرد و نان و تقویت آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آرد و نان و تقویت آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری
نان و غذاهای مبتنی بر آرد بخش مهمی از رژیم غذایی میلیون ها نفر در سراسر جهان است. ماهیت پیچیده آنها انرژی، پروتئین، مواد معدنی و بسیاری از مواد مغذی درشت و ریز مغذی دیگر را فراهم می کند. با این حال، باید سه جنبه اصلی مربوط به آرد و نان را در نظر گرفت. اولین مورد این است که همه فرهنگ ها نان تهیه شده از آرد گندم را مصرف نمی کنند. به معنای واقعی کلمه ده ها نوع آرد وجود دارد که هر کدام دارای میراث متمایز، نقش های فرهنگی و محتویات مغذی خود هستند. دوم، همه آردها برای تهیه نان خمیری به شکل سنتی (به عنوان مثال، غربی) استفاده نمی شود. روش های مختلفی برای استفاده از آرد در تولید غذاهای اصلی وجود دارد. سوم، آرد و نان ها وسیله مناسبی برای غنی سازی هستند: یا افزودن اجزایی که در فرآیند آسیاب و تصفیه حذف می شوند و یا افزودن اجزایی که باعث افزایش طعم و مزه یا ارتقاء سلامت و کاهش بیماری فی نفسه می شود. آرد و نان و تقویت آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری ها یک مرجع تک جلدی به فواید سلامتی انواع آرد و فرآورده های آرد ارائه می دهد و خواننده را در شناسایی گزینه ها و فرصت هایی برای بهبود سلامت از طریق آرد و محصولات آرد غنی شده راهنمایی می کند. بررسی آن دسته از عوامل مرتبط با آرد و نان که بر متابولیسم و سایر شرایط مرتبط با سلامت تأثیر می‌گذارند تأثیر تفاوت‌های ترکیبی بین آردها را بررسی می‌کند، از جمله تفاوت‌ها بر اساس کشور مبدا و تکنیک فرآوری شامل روش‌هایی برای تجزیه و تحلیل آرد و ترکیبات مرتبط با نان در سایر غذاها
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Bread and flour-based foods are an important part of the diet for millions of people worldwide. Their complex nature provides energy, protein, minerals and many other macro- and micronutrients. However, consideration must be taken of three major aspects related to flour and bread. The first is that not all cultures consume bread made from wheat flour. There are literally dozens of flour types, each with their distinctive heritage, cultural roles and nutritive contents. Second, not all flours are used to make leavened bread in the traditional (i.e., Western) loaf form. There are many different ways that flours are used in the production of staple foods. Third, flour and breads provide a suitable means for fortification: either to add components that are removed in the milling and purification process or to add components that will increase palatability or promote health and reduce disease per se. Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention provides a single-volume reference to the healthful benefits of a variety of flours and flour products, and guides the reader in identifying options and opportunities for improving health through flour and fortified flour products. Examines those flour and bread related agents that affect metabolism and other health-related conditions Explores the impact of compositional differences between flours, including differences based on country of origin and processing technique Includes methods for analysis of flours and bread-related compounds in other foods
فهرست مطالب
Content: Of Section 1, Flours and breads: The science of doughs and bread quality --
Monitoring flour performance in bread making --
South Indian parotta: an unleavened, flat bread --
Sourdough breads --
Focaccia Italian flat fatty bread --
Flour and bread from black, purple and blue-colored wheats --
Emmer (Triticum turgidum spp. dicoccum) flour and breads --
Einkorn (Triticum monococcum) flour and bread --
Maize: composition, bioactive constituents and unleavened bread --
Amaranth: potential source for flour enrichment --
Quinoa: protein and non protein tryptophan in comparison with other cereal and legume flours and bread --
Sorghum flour and flour products: production, nutritional quality and fortification --
Buckwheat flour and bread --
Non-starch polysaccharides in maize and oat: ferulated arabinoxylans and [beta]-glucans --
Gluten-free bread: sensory, physicochemical and nutritional aspects --
Dietary fiber from brewer's spent grain as a functional ingredient in bread making technology --
Composite flours and breads: potentials of local crops in developing countries --
Legume composite flours and baked goods: nutritional, functional, sensory and phytochemical qualities --
Potential use of okra seed (Abelmoschus esculentus Moench) flour for food fortification and effects of processing --
Apricot kernel flour and its use in maintaining health --
Macadamia flours: nutritious ingredients for baked goods --
Banana and mango flours --
Use of potato flour in bread and flat bread. Of Section 2, Fortification of flour and breads and their metabolic effects: Mineral fortification of whole wheat flour: an overview --
Iron particle size in iron-fortified bread --
Iodine fortification of bread: experiences from Australia and New Zealand --
Phytochemical fortification of flour and bread --
Carotenoids of sweet potato, cassava and maize and their use in bread and flour fortification --
Production and nutraceutical properties of breads fortified with DHA and omega-3 containing oils --
Fortification with free amino acids affects acrylamide content in yeast leavened bread --
Barley [beta]-glucans and fiber-rich fractions as functional ingredients in flat and pan breads --
Antioxidant activity and phenolics in breads with added barley flour --
Partial substitution of wheat flour with chempedak (Artocarpus integer) seed flour in bread --
Effect of starch addition to fluid dough during the bread making process --
Fermentation as a tool to improve healthy properties of bread --
Apple pomace (by-product of fruit juice industry) as a flour fortification strategy --
Use of sweet potato in bread and flour fortification --
Fortification of bread with soy proteins to normalize serum cholesterol and triacylglycerol levels --
Dietary breads and impact on postprandial parameters --
Fortification of vitamin B-12 to flour and the metabolic response --
Metabolic effects of [beta]-glucans addition to corn maize flour --
Lupine kernel fiber: metabolic effects in human intervention studies and use as supplement in wheat bread --
Metabolic effects of propionic acid-enriched breads --
Folic acid and colon cancer: impact of wheat flour fortification with folic acid --
Effects of the soybean flour diet on insulin secretion and action --
Metabolic effects of bread fortified with wheat sprouts and bioavailability of ferulic acid from wheat bran.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Konzern-Organisation: Aufgaben- und Abteilungsgliederung im industriellen Unternehmungsverbund
دانلود کتاب Rockwood and Green's Fractures in Adults, 7th Edition
دانلود کتاب Handbook of Hydrometeorological Ensemble Forecasting
