مشخصات کتاب

Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense

ویرایش: Hardcover 
نویسندگان: Bob Holmes  
سری:  
ISBN (شابک) : 0393244423, 9780393244427 
ناشر: W. W. Norton Company 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 1 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طعم: علم نادیده گرفته شده ترین حس ما نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طعم: علم نادیده گرفته شده ترین حس ما

آیا می توانید توضیح دهید که چگونه طعم ماهی حلزون با طعم ماهی قرمز متفاوت است؟ طعم سیب فوجی با سیب اسپارتی چه تفاوتی دارد؟ برای بسیاری از ما، این یک کار دشوار است: طعم و مزه یک مفهوم مبهم و توسعه نیافته باقی می ماند که به اندازه کافی درباره آن نمی دانیم تا بتوانیم آن را به طور کامل توصیف کنیم - یا قدردانی کنیم. در این کاوش لذت‌بخش و متقاعدکننده در مورد غفلت‌شده‌ترین حس ما، باب هلمز گزارش‌گر علمی کهنه‌کار به ما نشان می‌دهد که چقدر از دست داده‌ایم.


با توجه به هر زاویه‌ای از عصب‌شناسی ما تا علم. هولمز و تمرین تولید غذای مدرن، خوانندگان را به سفری می برد تا طیف وسیعی از عواملی را که می تواند بر قدردانی ما از یک وعده غذایی خوب یا یک لیوان شراب استثنایی تأثیر بگذارد، کشف کند. او در کنار برخی از جذاب‌ترین متخصصان مواد غذایی که امروزه کار می‌کنند، از سرآشپزهای پیشرفته گرفته تا مهندسان غذا و ریاضیدانانی که ترکیب کاملی از مواد رویه پیتزا را بررسی می‌کنند، همتا می‌شود. او با دانشمندانی در زمینه طعم و بویایی صحبت می کند که توضیح می دهند چرا دو نفر می توانند احساسات متفاوتی را از یک لقمه غذا تجربه کنند و اینکه چگونه چیزی به ظاهر نامرتبط مانند میراث فرهنگی می تواند بر حس بویایی ما تأثیر بگذارد.


در طول راه، حقایق حتی شگفت‌انگیزتری فاش می‌شود: اینکه کیک در بشقاب‌های سفید شیرین‌ترین طعم را دارد. که چشم متخصصان شراب می توانند بینی آنها را فریب دهند. و حتی آن زبان می تواند بر حس چشایی ما تأثیر بگذارد.طعمکنجکاوی و درک ما از یکی از صمیمی ترین احساسات ما را افزایش می دهد، در حالی که در نهایت نشان می دهد که چگونه همه ما می توانیم حواس خود را تیز کنیم و از چیزهایی که می چشیم لذت ببریم.


طعمکه همه را مجذوب خود می کند، از متخصصان و دانشمندان گرفته تا آشپزهای خانگی و مهمانان آنها جهان

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Can you describe how the flavor of halibut differs from that of red snapper? How the taste of a Fuji apple differs from a Spartan? For most of us, this is a difficult task: flavor remains a vague, undeveloped concept that we don’t know enough about to describe—or appreciate—fully. In this delightful and compelling exploration of our most neglected sense, veteran science reporter Bob Holmes shows us just how much we’re missing.


Considering every angle of flavor from our neurobiology to the science and practice of modern food production, Holmes takes readers on a journey to uncover the broad range of factors that can affect our appreciation of a fine meal or an exceptional glass of wine. He peers over the shoulders of some of the most fascinating food professionals working today, from cutting-edge chefs to food engineers to mathematicians investigating the perfect combination of pizza toppings. He talks with flavor and olfactory scientists, who describe why two people can experience remarkably different sensations from the same morsel of food, and how something as seemingly unrelated as cultural heritage can actually impact our sense of smell.


Along the way, even more surprising facts are revealed: that cake tastes sweetest on white plates; that wine experts’ eyes can fool their noses; and even that language can affect our sense of taste.Flavorexpands our curiosity and understanding of one of our most intimate sensations, while ultimately revealing how we can all sharpen our senses and our enjoyment of the things we taste.


Certain to fascinate everyone from gourmands and scientists to home cooks and their guests,Flavorwill open your mind—and palette—to a vast, exciting sensory world.

فهرست مطالب

Introduction --
Chapter 1. Broccoli and tonic --
Chapter 2. Beer from the bottle --
Chapter 3. The pursuit of pain --
Chapter 4. This is your brain on wine --
Chapter 5. Feeding your hunger --
Chapter 6. Why not iguana? --
Chapter 7. The killer tomato --
Chapter 8. The cauliflower bloody Mary and other chefly inspirations --
Epilogue. The future of flavor.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Manual of Exercise Testing, Third Edition

دانلود کتاب Logic Pro 7 Power!

دانلود کتاب The Middle Ages

دانلود کتاب Britannica Discovery Library Volume 8 - Sounds

دانلود کتاب Mastering Small Stakes Pot-Limit Omaha