مشخصات کتاب

Flavor-Food Interactions

ویرایش:  
نویسندگان: Robert J. McGorrin and Jane V. Leland (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 633 
ISBN (شابک) : 9780841234093, 0841234094 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1996 
تعداد صفحات: 239 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 19 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor-Food Interactions به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فعل و انفعالات طعم و غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فعل و انفعالات طعم و غذا


محتوا: دیدگاه‌هایی درباره تأثیرات متقابل بر درک طعم: یک مرور کلی / درک جی لند --
مفاهیم چربی بر طعم / L.C. هاچول --
عملکرد طعم وانیل در بستنی کم چرب / ارنست گراف و کریس بی دی روس --
اثر ساختار امولسیونی بر انتشار طعم و درک طعم / جی. باکر و دی. Mela --
برهمکنش بین لیپیدها و واکنش Maillard / L.J. Farmer --
اتصال طعم توسط پروتئین های غذا: مروری بر / تیموتی ای. اونیل --
تعامل طعم با کازئین و آب پنیر پروتئین / A.P. Hansen و D.C. Booker --
تعامل بین اجزای طعم و [بتا]-لاکتوگلوبولین / N. Boudaud و J.-P. Dumont --
تأثیر نوع و غلظت عامل ژل بر آزادسازی طعم در سیستم های مدل / جیمز کار، دیوید بالوگا، ژان ژاویر گینارد، لوئیز لاوتر، سیسیل مارتی و کوردلیا اسکوایر --
اتصال فرار به نشاسته / M.Y.M. هاو، دی. گری، و A.J. تیلور --
تعامل بین پکتین ها و ترکیبات طعم دهنده در مربای توت فرنگی / الیزابت گیچارد --
تداخل طعمی ترکیبات شیرین و تلخ / دی. اریک والترز و گلن روی --
از دست دادن آسپارتام در طول نگهداری آدامس / J.-P. شرل-کلر، G.A. Reineccius و L.C. هاچول --
جذب و انتشار طعم ها در بسته بندی های پلاستیکی / فیلیپ تی. دلاسوس --
کروماتوگرافی گازی- بویایی سنجی به عنوان ابزاری برای اندازه گیری تعاملات طعم و مواد غذایی در سیستم های مدل / نوربرت فیشر و تونی ون اییک --
انتشار طعم رترونازال در سیستم های مدل روغن و آب با ارزیابی پیش بینی کننده های فرار / دبورا دی رابرتز و تری ای. اکری --
بررسی برهمکنش بین طعم خمیر دندان و پایه محصول توسط جزء اصلی تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی گازی فضای بالای سر / جان برامز، جیمز مسترز، جان لبوز، و مایکل پرنسیپ --
ارزیابی طعم پنیر چدار / کانر ام. دلهانتی، جان آر. پیگت، جان ام. کانر، و آلیستر پاترسون --
طعم دهنده رسانه های پیچیده: نمونه پنیر نمونه / سی. دوبوآ، ام. سرجنت و آ. وولی.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Perspectives on the effects of interactions on flavor perception : an overview / Derek G. Land --
Implications of fat on flavor / L.C. Hatchwell --
Performance of vanilla flavor in low-fat ice cream / Ernst Graf and Kris B. de Roos --
Effect of emulsion structure on flavor release and taste perception / J. Bakker and D.J. Mela --
Interactions between lipids and the Maillard reaction / L.J. Farmer --
Flavor binding by food proteins : an overview / Timothy E. O'Neill --
Flavor interaction with casein and whey protein / A.P. Hansen and D.C. Booker --
Interaction between flavor components and [beta]-lactoglobulin / N. Boudaud and J.-P. Dumont --
The effect of gelling agent type and concentration on flavor release in model systems / James Carr, David Baloga, Jean-Xavier Guinard, Louise Lawter, Cecile Marty, and Cordelia Squire --
Binding of volatiles to starch / M.Y.M. Hau, D.A. Gray, and A.J. Taylor --
Interactions between pectins and flavor compounds in strawberry jam / Elisabeth Guichard --
Taste interactions of sweet and bitter compounds / D. Eric Walters and Glenn Roy --
The loss of aspartame during the storage of chewing gum / J.-P. Schirle-Keller, G.A. Reineccius, and L.C. Hatchwell --
Sorption and diffusion of flavors in plastic packaging / Phillip T. DeLassus --
Gas chromatography-olfactometry as a tool for measuring flavor-food ingredient interactions in model systems / Norbert Fischer and Tony van Eijk --
Retronasal flavor release in oil and water model systems with an evaluation of volatility predictors / Deborah D. Roberts and Terry E. Acree --
Investigation of the interaction between dentifrice flavor and product base by principal component analysis of headspace gas chromatography / John Brahms, James Masters, John Labows, and Michael Prencipe --
Flavor evaluation of Cheddar cheese / Conor M. Delahunty, John R. Piggott, John M. Conner, and Alistair Paterson --
Flavoring of complex media : a model cheese example / C. Dubois, M. Sergent, and A. Voilley.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Captives and Voyagers: Black Migrants Across the Eighteenth-Century British Atlantic World (Antislavery, Abolition, and the Atlantic World)

دانلود کتاب Le Proces Belial A L’encontre De Jhesus: A Critical Edition

دانلود کتاب Fast Fashion Systems: Theories and Applications

دانلود کتاب Fundamentals of digital logic with VHDL design

دانلود کتاب Necropolítica