Flavor Flours: A New Way to Bake with Teff, Buckwheat, Sorghum, Other Whole & Ancient Grains, Nuts & Non-Wheat Flours

در این کار جدید و به یاد ماندنی، آلیس مدریچ، ملکه دسر محبوب، دقت پخت و کام بی عیب و نقص خود را برای طعم دادن به آردها به کار می برد - جایگزین های آرد گندم از جمله آرد برنج، آرد جو دوسر، آرد ذرت، آرد سورگوم، تف و غیره. دستور العمل های به دست آمده (بدون گلوتن!) نشان می دهد که پخت با آردهای متناوب بعد طعم بیشتری به آن اضافه می کند. براونی هایی که با آرد برنج درست می شوند طعم شکلاتی بیشتری دارند. گندم سیاه به کیک خرما و آجیل پیچیدگی می بخشد. کیک پنیر ریکوتا از یک پوسته آرد شاه بلوط طعم ممتاز می گیرد. از teff برای تهیه کیک لایه شکلاتی استفاده می شود که می تواند جایگزین هر کیک تولد شود و نتایج به همان اندازه دلپذیر باشد. همه تقریباً 125 دستور غذا - از جمله کوکی‌های دوبل جو دوسر، شیرینی زنجبیلی گندم سیاه، کیک سوفله شاه بلوط شکلاتی، و پینه‌دوزی آرد ذرت بلوبری - طعم دسرهای مورد علاقه ما را به سطح بالاتری ارتقا می‌دهند.

کتاب سازمان‌دهی شده است. توسط آرد، با اطلاعات مفید در مورد طعم، طعم و مزه، و بیشتر. و از آنجایی که آردهای طعم دهنده در دستور العمل ها مانند آرد گندم واکنش نشان نمی دهند، مدریچ تکنیک های جدید ابتکاری خود را با وضوح و جزئیاتی که به آن معروف است توضیح می دهد.

In this monumental new work, beloved dessert queen Alice Medrich applies her baking precision and impeccable palate to flavor flours—wheat-flour alternatives including rice flour, oat flour, corn flour, sorghum flour, teff, and more. The resulting (gluten-free!) recipes show that baking with alternate flours adds an extra dimension of flavor. Brownies made with rice flour taste even more chocolaty. Buckwheat adds complexity to a date and nut cake. Ricotta cheesecake gets bonus flavor from a chestnut flour crust; teff is used to make a chocolate layer cake that can replace any birthday cake with equally pleasing results. All of the nearly 125 recipes—including Double Oatmeal Cookies, Buckwheat Gingerbread, Chocolate Chestnut Soufflé Cake, and Blueberry Corn Flour Cobbler—take the flavors of our favorite desserts to the next level.

The book is organized by flour, with useful information on its taste, flavor affinities, and more. And because flavor flours don’t react in recipes the same way as wheat flour, Medrich explains her innovative new techniques with the clarity and detail she is known for.