مشخصات کتاب

Flavor and Lipid Chemistry of Seafoods

ویرایش:  
نویسندگان: Fereidoon Shahidi and Keith R. Cadwallader (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 674 
ISBN (شابک) : 9780841235267, 0841235260 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1997 
تعداد صفحات: 290 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Flavor and Lipid Chemistry of Seafoods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی طعم و لیپید غذاهای دریایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی طعم و لیپید غذاهای دریایی


محتوا: طعم و شیمی لیپیدی غذاهای دریایی: مروری بر / فریدون شهیدی و کیت آر. کادوالدر --
تأثیر فرآوری بر طعم غذاهای دریایی / لئون سی بوید --
نقش آلدئیدها در طعم های ماهی پخته شده / تاکایوکی شیباموتو و ماساهیرو هوریوچی --
تعیین مواد خوشبو کننده قوی در ماهی آنچوی رسیده (Engraulis encrasicholus L.) با تجزیه و تحلیل رقت عصاره عطر و بوسیله کروماتوگرافی گازی-بویایی سنجی نمونه های فضای سرپایی / هلموت گودا تریکوئی و -
ترکیبات معطر ماهی خال مخالی تازه و ذخیره شده (Scomber scombrus) / C. Alasalvar, P.C. Quantick و J.M. Grigor --
تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی گازی - طیف سنجی جرمی ترکیبات طعمی فرار در ماهی خال مخالی برای ارزیابی کیفیت ماهی / Hui-Zhen Zhang و Tung-Ching Lee --
Lipoxygenase و آمینوهای حاوی گوگرد اسیدها در تشکیل طعم غذاهای دریایی / B.S. Pan، J.R. Tsai، L.M. Chen، و C.M. وو --
طعم‌های تولید شده حرارتی از هیدرولیز پروتئین فوک / چین-فا هوانگ، فریدون شهیدی، A.C. Onodenalore و Chi-Tang Ho --
ترکیبات معطر با تأثیر شخصیت سخت‌پوستان / H.H. Baek و Keith R Cadwallader --
ویژگی های طعم و ترکیب چربی ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس / لیندا جی فارمر، جانیس ام. مک کانل و ویلیام دی گراهام --
مواد خوشبو کننده قوی در ماهی پخته شده تحت تأثیر ذخیره سازی خام مواد / C. Milo و W. Grosch --
دستکاری طعم سخت پوستان آب شیرین با استفاده از سازگاری آب دریا پس از برداشت / H.-J. Weng، Keith R. Cadwallader، H.H. Baek، L.R. D'Abramo، و J.A. سالیوان --
ترکیبات فعال معطر در آنچوی تخمیر شده با نمک / Y.J. Cha, G.H. لی، و کیت آر. کادوالادر --
تأثیر پراکسیدها و توکوفرول های رژیمی بر طعم فیله ماهی آزاد پرورشی آتلانتیک / R.G. آکمن، M.P.M. Parazo و S.P. Lall --
اثر سدیم پتاسیم فسفات (Carnal 2110) بر میزان پذیرش و رنگ ماهیان خاویاری سفید دودی داغ (Acipenser transmontanus) / فرانک آ. چاپمن، سوزان ال. لوکاس و شان اف. Keefe --
تاثیر ریزمحیط بر حساسیت اکسیداتیو لیپیدهای غذاهای دریایی / Marilyn C. Erickson and Ramani V. Sista --
لیپیدهای دریایی و تثبیت آنها با چای سبز و کاتچین / Fereidoon Shahidi, Udaya N. Wanasundara ، Y. او و V.K.S. Shukla --
تجزیه و تحلیل هیدروپراکسیدهای ایزومر اسیدهای چرب اشباع نشده توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با تشخیص فلورسانس پس از ستون / توشیاکی اوشیما، هیدکی اوشیو و چیاکی کویزومی --
روش ارزیابی برای اکسیداسیون لیپید توسط مغناطیسی هسته ای رزونانس / H. Saito --
مشخصات ساختاری لیپیدهای دریایی و تهیه کنسانتره [امگا]-3 / Udaya N. Wanasundara and Fereidoon Shahidi --
جداسازی اسیدهای چرب غیراشباع [امگا]-3 از روغن ماهی و تثبیت روغن در برابر خوداکسیداسیون / Daeseok Han, Hyun-Kyung Shin و Suk Hoo Yoon --
میکرو کپسوله سازی و پایداری اکسیداتیو دوکوزاهگزانوئیک اسید / Pahn Shick Chang.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Flavor and lipid chemistry of seafoods : an overview / Fereidoon Shahidi and Keith R. Cadwallader --
Influence of processing on the flavor of seafoods / Leon C. Boyd --
Role of aldehydes in cooked fish flavors / Takayuki Shibamoto and Masahiro Horiuchi --
Determination of potent odorants in ripened anchovy (Engraulis encrasicholus L.) by aroma extract dilution analysis and by gas chromatography-olfactometry of headspace samples / Réda Triqui and Helmut Guth --
Aroma compounds of fresh and stored mackerel (Scomber scombrus) / C. Alasalvar, P.C. Quantick, and J.M. Grigor --
Gas chromatography-mass spectrometry analysis of volatile flavor compounds in mackerel for assessment of fish quality / Hui-Zhen Zhang and Tung-Ching Lee --
Lipoxygenase and sulfur-containing amino acids in seafood flavor formation / B.S. Pan, J.R. Tsai, L.M. Chen, and C.M. Wu --
Thermally generated flavors from seal protein hydrolysate / Chin-Fa Hwang, Fereidoon Shahidi, A.C. Onodenalore, and Chi-Tang Ho --
Character-impact aroma compounds of crustaceans / H.H. Baek and Keith R. Cadwallader --
Flavor characteristics and lipid composition of Atlantic salmon / Linda J. Farmer, Janice M. McConnell, and William D. Graham --
Potent odorants in boiled cod as affected by the storage of raw material / C. Milo and W. Grosch --
Manipulating the flavor of freshwater crustacea using postharvest seawater acclimation / H.-J. Weng, Keith R. Cadwallader, H.H. Baek, L.R. D'Abramo, and J.A. Sullivan --
Aroma-active compounds in salt-fermented anchovy / Y.J. Cha, G.H. Lee, and Keith R. Cadwallader --
Impact of dietary peroxides and tocopherols on fillet flavor of farmed atlantic salmon / R.G. Ackman, M.P.M. Parazo, and S.P. Lall --
Effect of sodium potassium phosphate (Carnal 2110) on acceptability and color of hot smoked white sturgeon (Acipenser transmontanus) / Frank A. Chapman, Susan L. Lucas, and Sean F. O'Keefe --
Influence of microenvironment on oxidative susceptibility of seafood lipids / Marilyn C. Erickson and Ramani V. Sista --
Marine lipids and their stabilization with green tea and catechins / Fereidoon Shahidi, Udaya N. Wanasundara, Y. He, and V.K.S. Shukla --
Analysis of polyunsaturated fatty acid isomeric hydroperoxides by high-performance liquid chromatography with post-column fluorescence detection / Toshiaki Ohshima, Hideki Ushio, and Chiaki Koizumi --
Evaluation method for lipid oxidation by nuclear magnetic resonance / H. Saito --
Structural characteristics of marine lipids and preparation of [omega]-3 concentrates / Udaya N. Wanasundara and Fereidoon Shahidi --
Separation of [omega]-3 polyunsaturated fatty acids from fish oil and stabilization of the oil against autoxidation / Daeseok Han, Hyun-Kyung Shin, and Suk Hoo Yoon --
Microencapsulation and oxidative stability of docosahexaenoic acid / Pahn Shick Chang.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Guidelines for Failure Modes and Effects Analysis for Medical Devices

دانلود کتاب Al muro del tempo

دانلود کتاب Goats Giving Birth

دانلود کتاب Введение в гибридные технологии разработки мобильных приложений

دانلود کتاب Artificial Neural Networks – ICANN 2010: 20th International Conference, Thessaloniki, Greece, September 15-18, 2010, Proceedings, Part I