Fisheries Processing: Biotechnological applications

صنایع فرآوری ماهی هنوز با سطوح توسعه علمی و فناوری که مشخصه سایر عملیات های فرآوری مواد غذایی است فاصله دارد. همچنین در یافتن کاربردهای فرعی و ضایعات فرآوری در مقایسه با صنایع گوشت و طیور کند بوده است. استفاده از محصولات جانبی یا ضایعات شیلات حوزه ای را تشکیل می دهد که در آن استفاده از تکنیک های مدرن به طور بالقوه می تواند سودآوری را بهبود بخشد. در حال حاضر، توجه فزاینده ای به کاربرد روش های جدید بیوتکنولوژیکی در عملیات مرتبط با صنعت غذاهای دریایی با هدف افزایش کارایی عمومی آن معطوف شده است. از آنجایی که عملیات فرآوری ماهی معمولاً در مجاورت دریا انجام می‌شود، اکثر ضایعات ماهی‌های حاصل با بازگرداندن آنها به دریا دفع می‌شوند. انتظار می رود اقدامات کنترل آلودگی و درک بهتر ترکیب ارزشمند محصولات استخراج شده از دریا، بازیابی آنها و توسعه محصولات جدید از آنها را تشویق کند. در گذشته، ضایعات شیلات و گونه‌هایی که برای غذا استفاده نمی‌شدند، عموماً از طریق فرآیندهای فنی با سطح کمی پیچیدگی، مانند آنهایی که برای تولید خوراک دام و کود استفاده می‌شدند، استفاده می‌شدند. موفقیت اقتصادی محدودی با استفاده از فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی برای بازیابی زیست توده ماهیگیری استفاده نشده و تولید محصولات با کیفیت از آنها همراه بوده است.

The fish processing industry is still far from the levels of scientific and technological development that characterize other food processing oper­ ations. It has also been slow in finding uses for by-products and processing wastes, compared with the meat and poultry industries. The utilization of fisheries by-products or wastes constitutes an area in which the application of modern techniques could potentially improve profitability. At present, increased attention is being focused on the application of new biotechnological methods to operations related to the seafood industry, with the objective of increasing its general efficiency. Because fish processing operations are commonly carried out in the vicinity of the sea, most of the resulting fish wastes have been disposed of by returning them to it. Pollution control measures and a better understanding of the valuable composition of the products extracted from the sea are expected to encourage their recovery and the develop­ ment of new products from them. In the past, fisheries wastes and species not used for food have been generally utilized through techno­ logical processes with a low level of sophistication, such as those for the production of animal feed and fertilizer. Limited economic success has accompanied the application of physi­ cal and chemical processes for the recovery of non-utilized fisheries biomass and for the production of quality products from them.