دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Fish as food. / Volume 1, Production, biochemistry, and microbiology
دانلود کتاب ماهی به عنوان غذا / جلد 1، تولید، بیوشیمی و میکروبیولوژی
مشخصات کتاب
Fish as food. / Volume 1, Production, biochemistry, and microbiology
ویرایش:
نویسندگان: Georg Borgstrom
سری:
ISBN (شابک) : 9780323142809, 0123955696
ناشر: Academic Press
سال نشر: 1961
تعداد صفحات: 742
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 88,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Fish as food. / Volume 1, Production, biochemistry, and microbiology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ماهی به عنوان غذا / جلد 1، تولید، بیوشیمی و میکروبیولوژی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ماهی به عنوان غذا / جلد 1، تولید، بیوشیمی و میکروبیولوژی
ماهی به عنوان غذا، جلد اول: تولید، بیوشیمی و میکروبیولوژی پیشرفت در زمینه تحقیقات ماهی را مورد بحث قرار می دهد. این جلد از 17 فصل تشکیل شده است که زیست شناسی، بیوشیمی، تولید جهانی، کشت، ترکیب تغذیه و میکروبیولوژی ماهی را پوشش می دهد. فصول مقدماتی چند نمونه از مبنای بیولوژیکی برای روابط بین عملکرد در شیلات و اقتصاد را ارائه می دهد. این کتاب به بحث در مورد پرورش ماهی در اروپا، ژاپن و آسیای جنوب شرقی و عواملی که در روشهای مختلف پرورش باید در نظر گرفته شود، میپردازد. فصل های بعدی به ارزش غذایی ماهی، از جمله محتوای چربی، مواد معدنی، آب، اسیدهای چرب و پروتئین آن اختصاص دارد. یک فصل خواص اکسیداسیون و ترشی ماهی را در نظر می گیرد. این کتاب همچنین برخی از مشکلات مربوط به تجارت ماهیگیری، مانند تولید هیستامین، وقوع ترکیبات نیتروژن دار غیر پروتئینی، و سختی مرگ را پوشش می دهد. فصل های پایانی بر جنبه های میکروبیولوژیکی تولید ماهی تمرکز دارند. بحث در مورد فساد میکروبی ماهیان دریایی، سخت پوستان و نرم تنان؛ میکروبیولوژی زوال صدف. و استفاده از نگهدارنده های شیمیایی برای کنترل زوال میکروبیولوژیکی ماهی نیز گنجانده شده است. این کتاب منبع ارزشمندی است که در درجه اول برای دانشمندان علوم غذایی و همچنین برای طیف گسترده ای از پژوهشگران، از جمله زیست شناسان، شیمیدانان، باکتری شناسان، انگل شناسان، اقیانوس شناسان، متخصصان تغذیه و فناوران است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Fish as Food, Volume I: Production, Biochemistry, and Microbiology discusses progress in the field of fish research. This volume is composed of 17 chapters that cover the biology, biochemistry, world production, cultivation, nutritional composition, and microbiology of fish. The introductory chapters present some examples of the biological basis for the relationships between yield in fishery and economics. The book goes on discussing fish cultivation in Europe, Japan, and South East Asia and the factors to consider in various cultivation methods. The subsequent chapters are devoted to the nutritional value of fish, including its lipid, mineral, water, fatty acid, and protein content. A chapter considers the oxidation properties and rancidity of fish. The book also covers some problems related to fishery business, such as the production of histamine, the occurrence of non-protein nitrogenous compounds, and the rigor mortis. The concluding chapters focus on microbiological aspects of fish production. Discussions on the microbial spoilage of marine fish, crustaceans, and mollusks; the microbiology of shellfish deterioration; and the use of chemical preservatives to control microbiological fish deterioration are also included. The book is an invaluable source primarily to food scientists and also to a wide range of research workers, including biologists, chemists, bacteriologists, parasitologists, oceanographers, nutritionists, and technologists.
