مشخصات کتاب

Fermented meat products: health aspects

ویرایش:  
نویسندگان: Nevijo Zdolec  
سری: Food biology series 
ISBN (شابک) : 1498733042, 1498733050 
ناشر: Crc Press 
سال نشر: 2016 
تعداد صفحات: 566 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب محصولات گوشتی تخمیر شده: جنبه های بهداشتی: غذاهای تخمیر شده، گوشت، نگهداری، فناوری و مهندسی، علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Fermented meat products: health aspects به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب محصولات گوشتی تخمیر شده: جنبه های بهداشتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب محصولات گوشتی تخمیر شده: جنبه های بهداشتی



این کتاب پیشرفت‌های اخیر در مورد سلامت و ایمنی محصولات گوشتی تخمیر شده را ارائه می‌کند. جنبه‌های بهداشتی موضوعات انتخابی در میکروبیولوژی گوشت تخمیر شده، بهداشت عمومی دامپزشکی، شیمی، فناوری، بیوتکنولوژی، تغذیه، سم‌شناسی و تضمین کیفیت را مورد بحث قرار می‌دهد و بینش گسترده‌ای در مورد خطرات ایمنی و سلامتی محصول ارائه می‌دهد. این کتاب ایمنی محصولات گوشتی تخمیر شده را از طریق یک رویکرد زنجیره غذایی کامل در نظر می گیرد. بر الزامات مربوط به رویه های بهداشتی و تکنولوژیکی دقیق برای جلوگیری از خطرات احتمالی در طول تولید محصولات آماده مصرف تمرکز دارد.

هدف این کتاب تبلیغ منفی برای محصولات گوشتی نیست. درست برعکس - به پیچیدگی پیشگیری و کنترل خطرات/خطرات بالقوه در تولید اشاره می‌کند که تا حد زیادی به ارزش کل بالاتر محصولات گوشتی تخمیر شده کمک می‌کند. این کتاب مرجع حاصل تلاش مشترک تعدادی از نویسندگان برجسته با شهرت بین المللی از موسسات معتبر است و برای مخاطبان دانشگاهی و حرفه ای در نظر گرفته شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This book presents recent developments on the health and safety of fermented meat products. It discusses health aspects of select topics in fermented meat microbiology, veterinary public health, chemistry, technology, biotechnology, nutrition, toxicology, and quality assurance, and gives a broad insight into the product’s safety and health hazards. The book considers the safety of fermented meat products through a whole food chain approach. It focuses on requirements for strict hygienic and technological procedures to prevent potential risk during the production of ready-to-eat products.

The book does not aim to serve as negative publicity for meat products. Just the opposite – it points out to the complexity of prevention and control of potential hazards/risks in the production which greatly contributes to a higher total value of fermented meat products. This reference book is a result of collaborative efforts of a number of distinguished authors with international reputation from renowned institutions and it is intended to both academic and professional audience.

فهرست مطالب

Content: Cover 
 Half Title 
 Title Page 
 Copyright Page 
 Table of Contents 
 Preface to the Series 
 Preface 
 List of Contributors 
 1: Fermented Meat Products --
An Overview
 2: Current Status of Fermented Meat Production
 3: Technology of Fermented Meat Products
 4: Traditional Production of Fermented Meats and Related Risk
 5: Game Meat Fermented Products --
Food Safety Aspects
 6: Sheep and Goat Fermented Meat Products-Health Aspects. 7: Hurdle Technologies in Fermented Meat Production8: Microbial Ecology of Fermented Sausages and Dry-cured Meats
 9: Application of Molecular Methods in Fermented Meat Microbiota: Biotechnological and Food Safety Benefits
 10: Foodborne Pathogens of Fermented Meat Products
 11: Protective Cultures and Bacteriocins in Fermented Meats
 12: Autochthonous Starter Cultures
 13: Probiotics in Fermented Meat Products
 14: Antimicrobial Resistance of Lactic Acid Bacteria in Fermented Meat Products
 15: Microbial Spoilage of Fermented Meat Products. 16: Chemical and Sensorial Properties of Fermented Meat Products17: Fermented Meats Composition-Health and Nutrition Aspects
 18: Chemical Hazards in Fermented Meats
 19: Biogenic Amines in Fermented Meat Products
 20: Fat Content of Dry-cured Sausages and its Effect on Chemical, Physical, Textural and Sensory Properties
 21: Lipid Oxidation of Fermented Meat Products
 22: HACCP in Fermented Meat Production
 23: Official Controls of Raw Meat Fermented Sausage Production
 Index.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Change Management in Organisationen: Situative Methodenkonstruktion für flexible Veränderungsprozesse

دانلود کتاب Tabellenbuch Metall

دانلود کتاب At Weddings and Wakes

دانلود کتاب Gastrofísica

دانلود کتاب Unsustainable Transport: City Transport in the New Century (Transport, Development and Sustainability Series)