Fermented Foods in Health and Disease Prevention

غذاهای تخمیری در سلامت و پیشگیری از بیماری اولین مرجع علمی است که به خواص غذاهای تخمیری در تغذیه با بررسی میکروبیولوژی زیربنایی آنها، ویژگی های خاص طیف گسترده ای از غذاهای تخمیر شده و آنها می پردازد. اثرات آن در سلامت و بیماری آگاهی فعلی از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی باعث رشد در صنعت می شود و فرصت های تجاری جدیدی را باز می کند.

پوشش در کتاب شامل نقش میکروارگانیسم‌هایی است که در تخمیر ترکیبات زیست فعال و بالقوه سمی، سهم آنها در خواص ارتقاء سلامت، و ایمنی غذاهای تخمیر شده سنتی نقش دارند. این کتاب که توسط دانشمندان و محققان سراسر جهان تالیف شده است، بینش های جدیدی را در مورد توسعه محصولات غذایی تخمیر شده با ارزش افزوده در اختیار صنایع غذایی قرار می دهد، در حالی که منابع مفیدی را به متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه ارائه می دهد تا به آنها کمک کند تا استراتژی هایی برای کمک به پیشگیری از بیماری ها یا بیماری ها ایجاد کنند. برای کند کردن شروع و شدت آن.

• یک بررسی جامع در مورد یافته های فعلی در مورد خواص عملکردی و ایمنی غذاهای تخمیر شده سنتی و تاثیر آنها بر سلامت و پیشگیری از بیماری ارائه می دهد
• شناسایی می کند. میکروارگانیسم‌ها و اجزای زیست فعال در غذاهای تخمیر شده سنتی
• شامل حقایق کلیدی متمرکز، واژه‌نامه‌های مفید و نکات خلاصه برای هر فصل است
• فرصت‌هایی را برای تولید غذای تخمیری به پردازنده‌های غذا و توسعه‌دهندگان محصول ارائه می‌دهد. محصولات
• به خوانندگان کمک می‌کند تا استراتژی‌هایی را توسعه دهند که به پیشگیری یا کند کردن شروع و شدت بیماری کمک می‌کند

Fermented Foods in Health and Disease Prevention is the first scientific reference that addresses the properties of fermented foods in nutrition by examining their underlying microbiology, the specific characteristics of a wide variety of fermented foods, and their effects in health and disease. The current awareness of the link between diet and health drives growth in the industry, opening new commercial opportunities.

Coverage in the book includes the role of microorganisms that are involved in the fermentation of bioactive and potentially toxic compounds, their contribution to health-promoting properties, and the safety of traditional fermented foods. Authored by worldwide scientists and researchers, this book provides the food industry with new insights on the development of value-added fermented foods products, while also presenting nutritionists and dieticians with a useful resource to help them develop strategies to assist in the prevention of disease or to slow its onset and severity.

• Provides a comprehensive review on current findings in the functional properties and safety of traditional fermented foods and their impact on health and disease prevention
• Identifies bioactive microorganisms and components in traditional fermented food
• Includes focused key facts, helpful glossaries, and summary points for each chapter
• Presents food processors and product developers with opportunities for the development of fermented food products
• Helps readers develop strategies that will assist in preventing or slowing disease onset and severity