مشخصات کتاب

Fermented Foods and Beverages of the World

ویرایش:  
نویسندگان: Jyoti Prakash Tamang. Kasipathy Kailasapathy  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781420094954, 1420094955 
ناشر:  
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 445 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Fermented Foods and Beverages of the World به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب غذاها و نوشیدنی های تخمیری جهان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب غذاها و نوشیدنی های تخمیری جهان

آیا می دانستید؟ تخمین زده می شود که روش های تخمیر از اوایل 6000 سال قبل از میلاد، زمانی که شراب برای اولین بار در قفقاز و بین النهرین ساخته شد، وجود داشته است. امروزه تقریباً 5000 نوع غذا و نوشیدنی تخمیر شده در سراسر جهان تهیه و مصرف می شود که بین پنج تا چهل درصد وعده های غذایی روزانه را تشکیل می دهد. غذاها و نوشیدنی های تخمیری جهان یک بررسی به روز در مورد شیوه های تخمیر است که گذشته تاریخی، جنبه های فرهنگی، میکروبیولوژی، بیوشیمی، تغذیه و عملکرد آن را پوشش می دهد. با مشارکت 24 مسئول تخمیر چاشنی، این کتاب با مقدمه ای مختصر بر تخمیر مواد غذایی - یکی از قدیمی ترین فرآیندهای بیوتکنولوژیکی - از جمله تاریخچه و انواع جهانی آن آغاز می شود. پس از پوشش تکنیک‌های مختلف آماده‌سازی و روش‌های آشپزی، این کتاب به خصوصیات میکروبیولوژی- فنوتیپی و ژنوتیپی، شناسایی میکروارگانیسم‌های عملکردی، ویژگی‌های عملکردی و تکنولوژیکی و مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی می‌پردازد. این کتاب همچنین به بررسی خواص عملکردی تخمیر، چگونگی بهبود ماندگاری محصول، تضمین ایمنی غذا، غنی‌سازی مکمل‌های غذایی، و افزایش عملکرد پروبیوتیک در برخی غذاها می‌پردازد. محبوبیت فزاینده غذاهای پروبیوتیک و پری بیوتیک و فواید سلامتی آنها نیز مورد بحث قرار گرفته است. غذاهای تخمیری و نوشیدنی جهان با پوشش بسیاری از محصولات تخمیر شده قومیتی غیرمستند یا کمتر شناخته شده، راهنمای همه‌جانبه‌ای برای شیوه‌های تخمیر جهانی و رفتارهای مصرف است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Did you know? It’s estimated that fermentation practices have been around since as early as 6000 BC, when wine was first being made in Caucasus and Mesopotamia. Today, there are roughly 5000 varieties of fermented foods and beverages prepared and consumed worldwide, which accounts for between five and forty percent of daily meals. Fermented Foods and Beverages of the World is an up-to-date review on fermentation practices, covering its storied past, cultural aspects, microbiology, biochemistry, nutrition, and functionality. With contributions from 24 seasoned fermentation authorities, this book begins with a concise introduction to food fermentation – one of the oldest biotechnological processes – including its history and global varieties. After covering the various preparation techniques and culinary methods, the book addresses the microbiology-phenotypic and genotypic characterizations, the identifications of functional microorganisms, the functional and technological properties, and issues related to food safety. The book also explores the functional properties of fermentation, how it improves product shelf life, ensures food safety, enriches nutritional supplements, and increases the probiotic functions in some foods. The rising popularity of probiotic and prebiotic foods and the health benefits they are known for are also discussed. Covering many undocumented minor or lesser-known ethnic fermented products, Fermented Foods and Beverages of the World is an all-in-one guide to global fermentation practices and consumption behaviors.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Break through your set point: how to finally lose the weight you want, and keep it off

دانلود کتاب Der Weg zur Freiheit: Die Friedensnobelpreisträgerin aus Birma im Gespräch mit Alan Clements

دانلود کتاب Quintessence of Dental Technology 2018

دانلود کتاب The pneumatic flow mixing method

دانلود کتاب Frommer's England 2009