مشخصات کتاب

Fermentation : effects on food properties

ویرایش:  
نویسندگان: Bhavbhuti M Mehta,  Afaf Kamal-Eldin,  Robert Z Iwanski  
سری: Chemical and functional properties of food components series 
ISBN (شابک) : 9781439853351, 1439853355 
ناشر: Taylor & Francis 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 401 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Fermentation : effects on food properties به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تخمیر: اثرات خواص مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب تخمیر: اثرات خواص مواد غذایی

تنوع زیادی از محصولات غذایی در سراسر جهان از تخمیر مواد اولیه مختلف تهیه می شود. تخمیر: تأثیرات بر خواص مواد غذایی نقش واکنش های تخمیر را در خواص شیمیایی، عملکردی و حسی اجزای غذا و همچنین تأثیر آنها بر محتوای اجزای غذا و فعالیت بیولوژیکی بررسی می کند. با تأکید بر تغییرات شیمیایی مختلفی که در طول پردازش رخ می دهد، هر دو قبل از پردازش. - و پس از تخمیر، این کتاب بررسی می کند: جامعه میکروبی پیچیده در غذاهای تخمیر شده تولید ترکیبات طعم و عطر در غذاهای تخمیر شده اثر o. ادامه مطلب... محتوا: جوامع میکروبی پیچیده به عنوان بخشی از اکوسیستم های مواد غذایی تخمیری و خواص مفید / M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. ورنو -- نقش واکنشهای تخمیر در تولید طعم و عطر غذاها / خاویر کاربالو -- تأثیر واکنشهای تخمیر بر خواص رئولوژیکی غذاها / R. Z. Iwanski ... [و همکاران] -- نقش واکنشهای تخمیر در تغییر رنگ غذاها / ای. سندرا ... [و همکاران] -- نقش تخمیر در تأمین ترکیبات فعال بیولوژیکی برای ارگانیسم انسان / عفاف کمال الدین -- نقش تخمیر در از بین بردن اجزای مضر موجود در مواد خام غذایی / Aly Savadogo -- غنی سازی شامل محصولات حاصل از فرآیندهای تخمیر / پیتر بری Ottaway و Sam Jennings -- غلات تخمیر شده و محصولات حبوبات / عفاف کمال الدین -- محصولات سبزیجات تخمیر شده / Edyta Malinowska-Panczyk -- محصولات لبنی تخمیر شده / Bhavbhuti M. Mehta و Maricê Nogueira de Oliveira -- محصولات غذاهای دریایی تخمیر شده / Nilesh H. Joshi and Zulema Coppes Petricorena -- محصولات گوشتی تخمیر شده / K. Lachowicz, J. Zochowska-Kujawska, and M. Sobcz ak -- کنترل فرآیند در تخمیر مواد غذایی / رابرت تایلینگو. چکیده: تنوع زیادی از محصولات غذایی در سراسر جهان از تخمیر مواد اولیه مختلف تهیه می‌شود. تخمیر: تأثیرات بر خواص مواد غذایی نقش واکنش های تخمیر را در خواص شیمیایی، عملکردی و حسی اجزای غذا و همچنین تأثیر آنها بر محتوای اجزای غذا و فعالیت بیولوژیکی بررسی می کند. با تأکید بر تغییرات شیمیایی مختلفی که در طول پردازش رخ می دهد، هر دو قبل از پردازش. - و پس از تخمیر، این کتاب بررسی می کند: جامعه میکروبی پیچیده در غذاهای تخمیر شده تولید ترکیبات طعم و عطر در غذاهای تخمیر شده

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity.Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foods The effect o. Read more... Content: Complex microbial communities as part of fermented food ecosystems and beneficial properties / M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. Vernoux -- The role of fermentation reactions in the generation of flavor and aroma of foods / Javier Carballo -- Effect of fermentation reactions on rheological properties of foods / R. Z. Iwanski ... [et al.] -- The role of fermentation reactions in changing the color of foods / E. Sendra ... [et al.] -- The role of fermentation in providing biologically active compounds for the human organism / Afaf Kamal-Eldin -- The role of fermentation in the elimination of harmful components present in food raw materials / Aly Savadogo -- Fortification involving products derived from fermentation processes / Peter Berry Ottaway and Sam Jennings -- Fermented cereal and legume products / Afaf Kamal-Eldin -- Fermented vegetables products / Edyta Malinowska-Panczyk -- Fermented dairy products / Bhavbhuti M. Mehta and Maricê Nogueira de Oliveira -- Fermented seafood products / Nilesh H. Joshi and Zulema Coppes Petricorena -- Fermented meat products / K. Lachowicz, J. Zochowska-Kujawska, and M. Sobczak -- Process control in food fermentation / Robert Tylingo. Abstract: A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity.Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foods The effect o

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Die Heranbildung gelernter Arbeiterinnen bei der Firma Robert Bosch A.-G., Stuttgart

دانلود کتاب Patton: A History of the American Main Battle Tank

دانلود کتاب Mitosis and Meiosis

دانلود کتاب Exits, voices and social investment citizens' reaction to public services

دانلود کتاب France’s Wars in Chad: Military Intervention and Decolonization in Africa