مشخصات کتاب

Fennema's food chemistry

ویرایش: Fifth edition 
نویسندگان: Damodaran. Srinivasan,  Fennema. Owen R.,  Parkin. Kirk Lindsay  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781482208139, 1482208121 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 1125 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 22 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی غذایی Fennema: غذا -- تجزیه و تحلیل، غذا -- ترکیب.

در صورت تبدیل فایل کتاب Fennema's food chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی غذایی Fennema نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی غذایی Fennema

این آخرین ویرایش معتبرترین مرجع بین المللی در شیمی مواد غذایی برای بیش از 30 سال، Fennema’s Food Chemistry، ویرایش پنجم، بار دیگر استانداردهای کیفیت و اطلاعات جامع تعیین شده توسط پیشینیان خود را برآورده می کند و از آن فراتر می رود. همه فصل‌ها منعکس‌کننده پیشرفت‌های علمی اخیر هستند و در صورت لزوم، تمرکز خود را گسترش داده و تکامل داده‌اند تا آخرین وضعیت علم شیمی را در اختیار خوانندگان قرار دهند. صنایع غذایی. این نسخه ویراستاران و همکاران جدیدی را معرفی می کند که در زمینه های خود متخصص شناخته شده هستند. ویرایش پنجم یک فصل کاملاً بازنویسی شده در مورد آب و یخ را ارائه می دهد که به شیوه ای آسان برای درک مناسب برای حرفه ای ها و همچنین دانشجویان کارشناسی نوشته شده است. علاوه بر این، ده فصل قبلی به طور کامل بازنگری و به روز شده است، که دو مورد از آنها در نسخه جدید از جمله کربوهیدرات ها (فصل 3) مورد توجه گسترده قرار گرفته اند، که برای شامل بخشی در واکنش میلارد گسترش یافته است. و سیستم های پراکنده: ملاحظات اساسی (فصل 7)، که شامل مفاهیم ناسازگاری ترمودینامیکی / جداسازی فاز است. با حفظ سازماندهی ساده و در دسترس بودن نسخه اصلی، این نسخه با بررسی اجزای اصلی غذا مانند آب، کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها و آنزیم ها آغاز می شود. بخش دوم به اجزای جزئی غذا از جمله ویتامین ها و مواد معدنی، رنگ ها، طعم دهنده ها و افزودنی ها می پردازد. بخش آخر سیستم های غذایی را با مرور ملاحظات اساسی و همچنین اطلاعات خاص در مورد ویژگی های شیر، فیزیولوژی پس از مرگ ماهیچه های خوراکی و فیزیولوژی پس از برداشت بافت های گیاهی در نظر می گیرد. ادامه مطلب...
چکیده: این آخرین ویرایش معتبرترین مرجع بین المللی در شیمی مواد غذایی برای بیش از 30 سال، Fennema's Food Chemistry، ویرایش پنجم بار دیگر با یکدیگر ملاقات می کند. و از استانداردهای کیفیت و اطلاعات جامع که توسط پیشینیان خود تعیین شده بود، فراتر می رود. همه فصل‌ها منعکس‌کننده پیشرفت‌های علمی اخیر هستند و در صورت لزوم، تمرکز خود را گسترش داده و تکامل داده‌اند تا وضعیت فعلی علم شیمی برای صنایع غذایی را در اختیار خوانندگان قرار دهند. این نسخه ویراستاران و همکاران جدیدی را معرفی می کند که در زمینه های خود متخصص شناخته شده هستند. ویرایش پنجم یک فصل کاملاً بازنویسی شده در مورد آب و یخ را ارائه می دهد که به شیوه ای آسان برای درک مناسب برای حرفه ای ها و همچنین دانشجویان کارشناسی نوشته شده است. علاوه بر این، ده فصل قبلی به طور کامل بازنگری و به روز شده است، که دو مورد از آنها در نسخه جدید از جمله کربوهیدرات ها (فصل 3) مورد توجه گسترده قرار گرفته اند، که برای شامل بخشی در واکنش میلارد گسترش یافته است. و سیستم های پراکنده: ملاحظات اساسی (فصل 7)، که شامل مفاهیم ناسازگاری ترمودینامیکی / جداسازی فاز است. با حفظ سازماندهی ساده و در دسترس بودن نسخه اصلی، این نسخه با بررسی اجزای اصلی غذا مانند آب، کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها و آنزیم ها آغاز می شود. بخش دوم به اجزای جزئی غذا از جمله ویتامین ها و مواد معدنی، رنگ ها، طعم دهنده ها و افزودنی ها می پردازد. بخش آخر سیستم های غذایی را با مرور ملاحظات اساسی و همچنین اطلاعات خاص در مورد ویژگی های شیر، فیزیولوژی پس از مرگ ماهیچه های خوراکی و فیزیولوژی پس از برداشت بافت های گیاهی در نظر می گیرد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. This edition introduces new editors and contributors who are recognized experts in their fields. The fifth edition presents a completely rewritten chapter on Water and Ice, written in an easy-to-understand manner suitable for professionals as well as undergraduates. In addition, ten former chapters have been completely revised and updated, two of which receive extensive attention in the new edition including Carbohydrates (Chapter 3), which has been expanded to include a section on Maillard reaction; and Dispersed Systems: Basic considerations (Chapter 7), which includes thermodynamic incompatibility/phase separation concepts. Retaining the straightforward organization and accessibility of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavors, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk, the postmortem physiology of edible muscle, and postharvest physiology of plant tissues. Read more...
Abstract: This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded and evolved their focus to provide readers with the current state-of-the-science of chemistry for the food industry. This edition introduces new editors and contributors who are recognized experts in their fields. The fifth edition presents a completely rewritten chapter on Water and Ice, written in an easy-to-understand manner suitable for professionals as well as undergraduates. In addition, ten former chapters have been completely revised and updated, two of which receive extensive attention in the new edition including Carbohydrates (Chapter 3), which has been expanded to include a section on Maillard reaction; and Dispersed Systems: Basic considerations (Chapter 7), which includes thermodynamic incompatibility/phase separation concepts. Retaining the straightforward organization and accessibility of the original, this edition begins with an examination of major food components such as water, carbohydrates, lipids, proteins, and enzymes. The second section looks at minor food components including vitamins and minerals, colorants, flavors, and additives. The final section considers food systems by reviewing basic considerations as well as specific information on the characteristics of milk, the postmortem physiology of edible muscle, and postharvest physiology of plant tissues

فهرست مطالب

Content: Introduction to food chemistry / Owen R. Fenema, Srinivasan Damadaran, and Kirk L. Parkin --
Section I : Major food components. Water and ice relations in foods / Srinivasan Damodaran --
Carbohydrates / Kerry C. Huber and James N. BeMiller --
Lipids / David Julian McClements and Eric Andrew Decker --
Amino acids, peptides, and proteins / Srinivasan Damodaran --
Enzymes / Kirk L. Parkin --
Dispersed systems : basic considerations / Ton van Vliet and Pieter Walstra --
Section II : Minor food components. Vitamins / Jesse F. Gregory III --
Minerals / Dennis D. Miller --
Colorants / Steven J. Schwartz [and 4 others] --
Flavors / Robert C. Lindsay --
Food additives / Robert C. Lindsay --
Bioactive food components : nutraceuticals and toxicants / Hang Xiao and Chi-Tang Ho --
Section III : Food systems. Characteristics of milk / David S. Horne --
Physiology and chemistry of edible muscle tissues / Gale M. Strasburg and Youling L. Xiong --
Postharvest physiology of edible plant tissues / Christopher B. Watkins.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Kept from All Contagion: Germ Theory, Disease, and the Dilemma of Human Contact in Late Nineteenth-Century Literature

دانلود کتاب Indigenous Cultures in an Interconnected World (Australian Fulbright papers)

دانلود کتاب Mickey Mouse

دانلود کتاب Σειρά Νέα Λογομάθεια - διδασκαλία της Νέας Ελληνικής Γλώσσας

دانلود کتاب The Undiscovered Self