Feasts and fasts: a history of food in India

از دال گرفته تا ساموسا، پانیر تا ویندالو، دوسا تا نان، غذاهای هندی متنوع و گسترده است - با توجه به طیف باورنکردنی آب و هوا، زبان ها، مذاهب، قبایل و آداب و رسوم هند، جای تعجب ندارد. غذاهای آن از شمال تا جنوب متفاوت است، اما چه چیزی باعث می‌شود غذاهای هندی به‌طور قابل‌توجهی هندی شوند، و چگونه به این شکل رسیدند؟ برای پاسخ به این سؤالات، کالین تیلور سن رژیم غذایی هزاران سال در شبه قاره هند را بررسی می کند و غذاهای این کشور را در زمینه توسعه مذهبی، اخلاقی، اجتماعی و فلسفی آن توصیف می کند.

کاوش در گیاهان بومی باستانی مانند عدس سن، بادمجان و فلفل که در رژیم غذایی هندی نقش اساسی دارند، نعمت کشاورزی این کشور و جذابیتی را که مدت‌ها برای بازدیدکنندگان خارجی داشته است را به تصویر می‌کشد. او نشان می دهد که چگونه قرار گرفتن هند در مرکز شبکه گسترده ای از مسیرهای تجاری زمینی و دریایی باعث شد که این کشور به مجرای برای گیاهان، ظروف، و فنون پخت و پز به و از بقیه مناطق تبدیل شود.

From dal to samosas, paneer to vindaloo, dosa to naan, Indian food is diverse and wide-ranging—unsurprising when you consider India's incredible range of climates, languages, religions, tribes, and customs. Its cuisine differs from north to south, yet what is it that makes Indian food recognizably Indian, and how did it get that way? To answer those questions, Colleen Taylor Sen examines the diet of the Indian subcontinent for thousands of years, describing the country's cuisine in the context of its religious, moral, social, and philosophical development.

Exploring the ancient indigenous plants such as lentils, eggplants, and peppers that are central to the Indian diet, Sen depicts the country's agricultural bounty and the fascination it has long held for foreign visitors. She illuminates how India's place at the center of a vast network of land and sea trade routes led it to become a conduit for plants, dishes, and cooking techniques to and from the rest of the...