Fats and Associated Compounds: Consumption and Human Health

به طور سنتی، چربی رژیم غذایی به دلیل چگالی انرژی بالا با اثرات منفی بر سلامتی انسان توسط مصرف کنندگان همراه بوده است. با این حال، امروزه به خوبی شناخته شده است که کیفیت چربی دریافتی مهمتر از کمیت آن است و ترکیبات چربی دوست طبیعی وجود دارند که برای حفظ صحیح عملکردهای فیزیولوژیکی انسان ضروری هستند. به همین دلیل، تصویر منفی مرتبط با مصرف چربی در رژیم غذایی به طور کامل توجیه نمی شود.

چربی های غذایی یک حوزه تحقیقاتی داغ است که در دهه های اخیر توجه فزاینده ای را به خود جلب کرده است. مصرف کافی چربی های غذایی متناسب با سن و فعالیت بدنی ما و همچنین افزایش دریافت ترکیبات چرب مفید و کنترل مصرف آن دسته از چربی هایی که اثرات منفی بر سلامتی ما دارند، می تواند متحدان قدرتمندی در پیشگیری از توسعه بیماری های مزمن غیر واگیر. ویراستاران از طریق این کتاب، به روزترین و مستندترین اطلاعات را در مورد بسیاری از جنبه های توسعه و کاربرد الگوهای غذایی جدید مرتبط با ترکیبات چربی، با تاکید ویژه بر اثرات مفید، گردآوری کرده اند. آنها نیازهای تغذیه ای چربی را در مراحل مختلف زندگی، دستورالعمل های بین المللی و به کارگیری تکنیک های جدید omics مانند اپی ژنتیک، تغذیه ژنومیک، متابولومیک و متاژنومیکس مرتبط با سلامت انسان را در نظر گرفته اند. این کتاب برای محققان در زمینه فناوری مواد غذایی و زیست پزشکی و همچنین صنایع غذایی و حوزه های توزیع مواد غذایی مورد توجه قرار خواهد گرفت.

Traditionally, dietary fat has been associated with negative effects on human health by consumers due to its high energy density. However, today it is well known that the quality of the fat ingested is more important than its quantity, and that there are natural lipophilic compounds that are essential for the correct maintenance of human physiological functions. For this reason, the negative image associated with dietary fat consumption is not fully justified.

Dietary fat is a hot research area that has attracted increasing attention in the last decades. An adequate intake of dietary fats adapted to our age and physical activity, as well as an increase in the intake of beneficial fatty compounds and controlling the intake of those types of fats that have negative effects on our health, can be powerful allies in preventing the development of chronic non-communicable diseases. Through this book, the Editors have compiled the most up to date and well-documented information on many aspects of the development and application of novel dietary patterns related to fatty compounds, with special emphasis on beneficial effects. They have considered fatty nutritional requirements at different stages of life, the international guidelines and the application of new -omics techniques, such as epigenetics, nutrigenomics, metabolomics and metagenomics, related to human health. This book will be of interest to researchers in food technology and biomedicine, as well as the food industry and food distribution areas.