Evaluation of Quality of Fruits and Vegetables

پذیرش یا رد هر کالای خوراکی، خواه خام باشد یا فرآوری شده، معمولاً مشروط به محرک های حسی است. تأثیر این محرک ها بر فرآیند تصمیم گیری به طور کلی ارزیابی حسی نامیده می شود. پیشرفت در تحقیقات ارزیابی حسی در گذشته به دلیل عامل انسانی - لزوم استفاده از پانل های حسی بسیار آموزش دیده برای انجام این تحقیق، کند بوده است. فن آوری بالا در ابزار دقیق و درک جدید از ارزیابی های حسی در حال حاضر برای ایجاد جهش های کوانتومی به جلو در تحقیقات ارزیابی حسی ترکیب شده اند. به طور گسترده ای تشخیص داده شده است که جنبه های حسی میوه ها و سبزیجات تحت تأثیر عوامل بسیاری از جمله محیط، تنوع، اعمال فرهنگی و شیوه های نگهداری قرار می گیرد. با این حال، اگر کسی بخواهد یک مرجع کلی یا مجموعه‌ای از یافته‌های مربوط به این حوزه موضوعی را بیابد، به نظر می‌رسد که تعداد کمی، در صورت وجود، موجود باشد. بررسی ادبیات نشان می‌دهد که در چند سال گذشته تحقیقات در مورد عوامل خاصی که بر جنبه‌های حسی میوه‌ها و سبزیجات تأثیر می‌گذارند به طور قابل توجهی افزایش یافته است. این علاقه فزاینده به تحقیقات حسی و تجدید آگاهی ملی در مورد ارزش تحقیقات در مورد کیفیت قبل و بعد از برداشت میوه ها و سبزیجات، بخش فرعی طعم، بخش شیمی کشاورزی و مواد غذایی، انجمن شیمی آمریکا را بر آن داشت تا از سمپوزیومی تحت عنوان "ارزیابی حسی میوه ها و سبزیجات: تأثیر محیط، شیوه های فرهنگی و تنوع\" در جلسه 1982 در کانزاس سیتی، میسوری.

Acceptance or rejection of any edible commodity, whether it is raw or processed, is usually conditioned by sensory stimuli. The impact of these stimuli on the decision-making proce·ss is broadly termed sensory evaluation. Advances in sensory evaluation research have been slow in the past because of the human factor-the necessity to use highly trained sensory panels to conduct this research. High technology in­ strumentation and new understandings of sensory evaluations are now combining to make possible quantum jumps forward in sensory eval­ uation research. It is widely recognized that the sensory aspects of fruits and vegeta­ bles are affected by many factors, among them environment, variety, cultural practices, and handling practices. However, if one attempts to find a general reference or compilation of findings regarding this sub­ ject area there seems to be few, if any, available. A survey of the literature does suggest that in the past few years research into specific factors which influence the sensory aspects of fruits and vegetables has increased significantly. This increased interest in sensory research and the renewed national awareness of the value of research into pre­ and postharvest quality of fruits and vegetables prompted the Flavor Subdivision, Agricultural and Food Chemistry Division, American Chemical Society to sponsor a symposium entitled "Sensory Evalua­ tion of Fruits and Vegetables: Effect of Environment, Cultural Prac­ tices and Variety" during the 1982 meeting in Kansas City, Missouri.