Essentials of carbohydrate chemistry

کربوهیدرات ها پراکنده ترین ترکیبات آلی طبیعی روی زمین هستند. آنها بخش اعظم غذا، پوشاک و سرپناه ما را تشکیل می دهند و به همان اندازه که برای رژیم غذایی ما حیاتی هستند، برای اقتصادهای ملی نیز حیاتی هستند. این کتاب اولین درمان گسترده شیمی کربوهیدرات ها در سال های متمادی است و ساختارها، واکنش ها، تغییرات و خواص کربوهیدرات ها را ارائه می دهد. در سراسر متن بحث هایی در مورد خواص بیولوژیکی کربوهیدرات ها، کاربردهای صنعتی آنها و تاریخچه رشته شیمی کربوهیدرات ها وجود دارد. این متن/مرجع که برای دانش‌آموزان و همچنین دانشمندان شاغل نوشته شده است، برای طیف گسترده‌ای از رشته‌های متاثر از کربوهیدرات‌ها جالب خواهد بود: بیوشیمی، شیمی، غذا و تغذیه، میکروبیولوژی، فارماکولوژی، و پزشکی.

Carbohydrates are the most widely distributed naturally-occurring organic compounds on Earth. They make up much of our food, clothing and shelter, and are as vital to national economies as they are to our diet. This book is the first broad treatment of carbohydrate chemistry in many years, and presents the structures, reactions, modifications, and properties of carbohydrates. Woven throughout the text are discussions of biological properties of carbohydrates, their industrial applications, and the history of the field of carbohydrate chemistry. Written for students as well as practicing scientists, this text/reference will be of interest to a wide range of disciplines influenced by carbohydrates: biochemistry, chemistry, food and nutrition, microbiology, pharmacology, and medicine.