دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: نویسندگان: Seyed Mohammed Bagher Hashemi, Amin Mousavi Khaneghah, Anderson de Souza Sant’Ana سری: Institute of Food Technologists Series ISBN (شابک) : 1119149347, 9781119149347 ناشر: Wiley-Blackwell سال نشر: 2017 تعداد صفحات: 392 [394] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 6 Mb
در صورت تبدیل فایل کتاب Essential Oils in Food Processing: Chemistry, Safety and Applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب روغنهای ضروری در فرآوری مواد غذایی: شیمی، ایمنی و کاربردها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
راهنمای استفاده از روغنهای ضروری در غذا، شامل اطلاعاتی در مورد ترکیب، روشهای استخراج، و کاربردهای آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی آنها
ترجیحات غذایی مصرفکنندگان در حال تغییر است. از افزودنی های مصنوعی و نگهدارنده ها و افزایش تقاضا برای غذاهای بسته بندی شده راحت با ماندگاری طولانی وجود دارد. استفاده از روغنهای ضروری نیاز به نگهدارندههای طبیعی بیشتر برای افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی غذاها را برطرف میکند.روغنهای ضروری در فرآوری غذا راهنمای شیمی، ایمنی و کاربردها را به محققان علوم غذایی ارائه میدهد. از این مواد به راحتی در دسترس و سازگار با محیط زیست است.
این متن مروری بر اجزای اسانس، تاریخچه، منبع و کاربرد آنها در غذاها ارائه میکند و روشهای رایج و جدید استخراج اسانسها از گیاهان و ادویهها را بررسی میکند. نویسندگان نحوه تعیین ترکیب شیمیایی اسانس ها و همچنین توضیحی در مورد فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی این روغن ها در غذاها را نشان می دهند. این منبع همچنین به بررسی تأثیر اسانس ها بر طعم غذا می پردازد و تعامل اسانس ها و اجزای غذا را بررسی می کند. روغنهای ضروری در فرآوری مواد غذایی ارائه میدهد:
A guide to the use of essential oils in food, including information on their composition, extraction methods, and their antioxidant and antimicrobial applications
Consumers’ food preferences are moving away from synthetic additives and preservatives and there is an increase demand for convenient packaged foods with long shelf lives. The use of essential oils fills the need for more natural preservativesto extend the shelf-life and maintaining the safety of foods. Essential Oils in Food Processing offers researchers in food science a guide to the chemistry, safety and applications of these easily accessible and eco-friendly substances.
The text offers a review of essential oils components, history, source and their application in foods and explores common and new extraction methods of essential oils from herbs and spices. The authors show how to determine the chemical composition of essential oils as well as an explanation of the antimicrobial and antioxidant activity of these oils in foods. This resource also delves into the effect of essential oils on food flavor and explores the interaction of essential oils and food components. Essential Oils in Food Processing offers a: