Essen und Trinken im Mittelalter (1000-1300) : Literarische, kunsthistorische und archäologische Quellen

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VII
Redaktionelle Hinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XV
Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen . . . . . . . . . . . . . XVII
1 Causa operandi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.1 Defizite vorliegender Darstellungen . . . . . . . . . . . 5
1.2 Modus operandi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.2.1 Zeitlicher und räumlicher Rahmen . . . . . . . . . . . . 15
1.2.2 Quellen und Vorüberlegungen zu ihrer Untersuchung . . 21
2 Fest und Mahl: Essen und Trinken in der höfischen Literatur . . 27
2.1 Mittelalterliche Erzählstoffe und ihre Tradition –
wie weit wirkten die Vorlagen? . . . . . . . . . . . . . . 27
2.1.1 Chrétien von Troyes: ‚Erec et Enide‘/
Hartmann von Aue: ‚Erec‘ . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.1.1.1 Zur Quellenfrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.1.1.2 Vergleich der Texte Chrétiens und Hartmanns . . . . . . 29
2.1.2 Bilanz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.2 Das Fest bei Hofe: herrscherliche Repräsentation
und ihre Inszenierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
2.2.1 Heinrich von Veldeke und das Mainzer Hoffest von 1184 46
2.2.2 Zur Inszenierung eines Festmahls . . . . . . . . . . . . . 64
2.2.3 Speisen und Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
2.2.4 Tischzuchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Exkurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
2.2.5 Bruch der Regeln – verdorbene Stimmung und
Katastrophen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
2.2.6 Philologisches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
2.3 Bilanz und Perspektive . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
3 Die Tafel im Bild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
3.1 Komposition und ‚Programme‘
mittelalterlicher Tafelszenen . . . . . . . . . . . . . . . 167
3.2 „der chunich ze tische giench“ –
Tafeldarstellungen in illuminierten Epenhandschriften 186
3.3 Weitere zeitgenössische Darstellungen von Speiseszenen 216
3.4 Die Bildkunst des Hochmittelalters als Informationsträger
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
4 Ländliches Nahrungswesen im Spiegel der Dichtung . . . . . . . 247
5 Das Leben in städtischen Siedlungen –
ein Stiefkind literarischen Interesses . . . . . . . . . . . . . . . 271
6 Essen und Trinken in kirchlichen Kreisen . . . . . . . . . . . . 293
6.1 Der ‚Weltklerus‘ und sein Speisen nach literarischen
Quellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
6.2 Klösterliche Speisekultur . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
6.2.1 Was und wie aß und trank man im Kloster? . . . . . . . 298
6.2.2 Ad fontes: die Regula Benedicti . . . . . . . . . . . . . . 302
6.2.3 Die Klosterküche des Hochmittelalters im Spannungsfeld
zwischen Kontinuität und Wandel . . . . . . . . . . 311
6.2.4 Signa loquendi: stumme Kommunikation in Refektorium
und Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
6.3 Diätetik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
6.3.1 Ausgewählte Passagen aus Hildegards
‚Secretum‘-Übersetzung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350
7 Archäologisch erschlossene Nahrungsmittel . . . . . . . . . . . 357
7.1 Funde von Burgen und Herrensitzen . . . . . . . . . . . 360
7.2 Reste von Tierknochen und Pflanzen aus städtischen
Siedlungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
7.3 Funde von Tierknochen- und Pflanzenresten aus
ländlichen Siedlungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
7.4 Tierknochen- und Pflanzenrestfunde aus klerikalen
Siedlungskontexten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 436
7.4.1 Das Herforder Damenstift und das Kanonissenstift
Wetter als Beispiele für ‚weltgeistliche‘ Lebensbereiche . 436
7.4.2 Tier- und Pflanzenrestfunde aus Kloster-Grabungen:
Schaffhausen, Hirsau und Corvey . . . . . . . . . . . . 446
7.5 Ein vorläufiges Fazit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458
8 „daz muosen tiure näphe sîn“ –
Tischgerät und Küchenutensilien . . . . . . . . . . . . . . . . . 469
8.1 Keramik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469
8.2 Küchen- und Tafelgerät aus Holz . . . . . . . . . . . . . 485
8.3 Glasgefäße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497
8.4 Metallenes Gerät . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507
8.5 Sachkultur zwischen Mythos und Alltag . . . . . . . . . 520
9 Zusammenfassung und Ausblick . . . . . . . . . . . . . . . . . 527
10 Literaturverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549
Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585
I Ekkeharts von Sankt Gallen ‚Benedictiones ad mensas‘:
ein Beispiel für moderne Irrtümer . . . . . . . . . . . . 586
I.1 Benedictiones ad mensas –
lateinischer Text und Übersetzung . . . . . . . 594
II Um Herd und Ofen: Die Küche als Ort . . . . . . . . . 618
III Konservierung von Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . 634
IV Nahrungsmittelproduktion . . . . . . . . . . . . . . . . 645
IV.1 Gartenfrüchte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 654
IV.2 Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660
IV.3 Salz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 666
V Hunger und Mangelernährung . . . . . . . . . . . . . . 675
VI Lebensmittelverfälschung . . . . . . . . . . . . . . . . . 706
VII Hygiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 719
VIII Ernährungsbedingte Erkrankungen . . . . . . . . . . . . 736
VIII.1 Ergotismus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736
VIII.2 Folgen der Kontamination von Getreide . . . . 741
VIII.3 Parasitenbefall . . . . . . . . . . . . . . . . . . 745
VIII.4 Rachitis und Skorbut . . . . . . . . . . . . . . 748
VIII.5 Abrasion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752
Tabellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 757
Verzeichnis und Nachweis der Abbildungen . . . . . . . . . . . . . 783
Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 797
Personenregister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 797
Register der literarischen und künstlerischen Werke . . . . . . . 799
Sachregister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801