دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Engineering Properties of Foods, Fourth Edition
دانلود کتاب خواص مهندسی مواد غذایی، ویرایش چهارم
مشخصات کتاب
Engineering Properties of Foods, Fourth Edition
ویرایش: 4 نویسندگان: M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta, Jasim Ahmed سری: ISBN (شابک) : 1466556420, 9781466556423 ناشر: CRC Press سال نشر: 2014 تعداد صفحات: 786 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 11 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 66,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Engineering Properties of Foods, Fourth Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب خواص مهندسی مواد غذایی، ویرایش چهارم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب خواص مهندسی مواد غذایی، ویرایش چهارم
نزدیک به یک دهه از انتشار سومین ویرایش خواص مهندسی
غذاها می گذرد، و ساختار/ریزساختار غذا همچنان موضوع مورد
علاقه تحقیقاتی است. در واقع، تحولات قابل توجهی در زمینه
فرآوری فشار بالا (HPP) رخ داده است که برای پاستوریزه کردن
مواد غذایی توسط سازمان غذا و دارو تایید شده است. داده های
جنبشی مربوط به HPP برای اعتبار سنجی پاستوریزاسیون به کمک فشار
مهم هستند. با توجه به این پیشرفت ها، سه فصل جدید به ویرایش
چهارم اضافه شده است:
- تجزیه و تحلیل ریزساختار غذا
- شیشه انتقال در غذاها
- سینتیک و طراحی فرآیند برای پردازش پرفشار
متن بر توضیح جنبههای مهندسی غذا تمرکز دارد خواص و تغییرات
آنها، تکمیل شده توسط داده های نماینده. فصل ها به روز شده و
اصلاح شده اند تا شامل پیشرفت های اخیر شود. این کتاب دادههای
مربوط به خواص فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی را ارائه میکند و
ارتباط و اهمیت عملی آنها را نشان میدهد. موضوعات از خواص سطح،
خواص رئولوژیکی، و خواص حرارتی تا خواص ترمودینامیکی، دی
الکتریک و تبادل گاز متغیر است. برای سهولت استفاده، فصلها از
یک قالب ثابت پیروی میکنند. هر فصل شامل مقدمه، تعریف خواص
مواد غذایی، روش اندازهگیری، مدلسازی، گردآوری دادههای
نماینده و کاربردها است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
It has been nearly a decade since the third edition of
Engineering Properties of Foods was published, and
food structure/microstructure remains a subject of research
interest. In fact, significant developments have taken place
in the area of high pressure processing (HPP), which has been
approved for pasteurization of food by the Food and Drug
Administration. Kinetic data related to HPP have proven
important for validation of pressure-assisted pasteurization.
Due to these developments, three new chapters have been added
to the Fourth Edition:
- Food Microstructure Analysis
- Glass Transition in Foods
- Kinetics and Process Design for High-Pressure Processing
The text focuses on elucidating the engineering aspects of
food properties and their variations, supplemented by
representative data. Chapters have been updated and revised
to include recent developments. The book presents data on
physical, chemical, and biological properties, illustrating
their relevance and practical importance. The topics range
from surface properties, rheological properties, and thermal
properties to thermodynamic, dielectric, and gas exchange
properties. The chapters follow a consistent format for ease
of use. Each chapter contains an introduction, food property
definition, measurement procedure, modeling, representative
data compilation, and applications.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Évagre le Pontique : Traité pratique, tome I. Introduction
دانلود کتاب Minerale und Gesteine: Mineralogie – Petrologie – Geochemie
دانلود کتاب Don't Let's Go to the Dogs Tonight: An African Childhood
