Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery

این کتاب بازیابی و تثبیت مواد زیست فعال رایج در غذاها و همچنین جنبه های علم مواد مهندسی سیستم های تحویل زیست فعال پایدار را معرفی می کند. این کتاب همچنین اکثر عملیات و فرآیندهای واحد معمولی مورد استفاده در بازیابی و ساخت مواد غذایی و مواد غذایی با اجزای فعال زیستی تثبیت شده را توصیف می کند. 15 فصل کتاب به تفصیل موادی را مورد بحث قرار می دهد که باید از طریق غذاها و نوشیدنی ها محافظت شوند و برای دستیابی به پایداری، فراهمی زیستی و اثربخشی خوب از آنها استفاده شود. فصل‌های اختصاصی فن‌آوری‌های فعلی و جدید مورد استفاده برای تثبیت و تحویل اجزای فعال زیستی را ارائه می‌دهند.

این مواد شامل فرمولاسیون، پایداری، انتشار گوارشی، زیست‌دسترسی‌پذیری و زیست‌دسترسی است. این متن تاکید ویژه‌ای بر علم مواد و جنبه‌های فن‌آوری مورد نیاز برای تثبیت و تولید موفق مواد غذایی با اجزای زیست فعال دارد. تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات غذایی سالم‌تر و در عین حال رضایت‌بخش‌تر، چالش‌های فزاینده‌ای را برای صنعت غذا ایجاد می‌کند. تحقیقات علمی اجزای غذایی زیست فعال جدید و عملکردهای جدید اجزای شناخته شده را نشان می دهد.

علم مواد غذایی همچنین به مرحله ای رسیده است که می توان مواد غذایی را برای محافظت از اجزای حساس برای تحویل آنها در محصولات غذایی پیچیده طراحی و تولید کرد. چنین سیستم های تحویل باید الزامات و مقررات ایمنی و کارایی بالا و همچنین معیارهای اقتصادی و پذیرش مصرف کننده را رعایت کنند.

This book introduces recovery and stabilization of common bioactive materials in foods as well as materials science aspects of engineering stable bioactive delivery systems. The book also describes most typical unit operations and processes used in recovery and manufacturing of food ingredients and foods with stabilized bioactive components. The 15 chapters of the book discuss in detail substances that need to be protected and delivered via foods and beverages to achieve good stability, bioavailability and efficacy. Dedicated chapters present current and novel technologies used for stabilization and delivery of bioactive components.

The material included covers formulation, stability, digestive release, bioaccessability and bioavailability. The text features a special emphasis on the materials science and technological aspects required for stabilization and successful production of foods with bioactive components. Consumer demand for healthier, yet satisfying food products is posing increasingly tough challenges for the food industry. Scientific research reveals new bioactive food components and new functionalities of known components.

Food materials science has also developed to a stage where food materials can be designed and produced to protect sensitive components for their delivery in complex food products. Such delivery systems must meet high safety and efficacy requirements and regulations, as well as economic viability criteria and consumer acceptance.