مشخصات کتاب

Engineering aspects of cereal and cereal-based products

ویرایش:  
نویسندگان: Raquel Pinho Ferreira Guiné,  Paula Maria dos Reis Correia  
سری: Contemporary food engineering 
ISBN (شابک) : 9781439887028, 1439887020 
ناشر: Taylor & Francis 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 370 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Engineering aspects of cereal and cereal-based products به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب جنبه های مهندسی غلات و محصولات مبتنی بر غلات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب جنبه های مهندسی غلات و محصولات مبتنی بر غلات

مهندسی غذای غلات در طی سال‌ها اهمیت فزاینده‌ای در صنایع غذایی پیدا کرده است، زیرا نقشی کلیدی در توسعه محصولات غذایی جدید و بهبود فرآیندهای تولید ایفا می‌کند. جنبه‌های مهندسی غلات و محصولات مبتنی بر غلات بر رشد اخیر در فناوری غلات و علم غذاهای پخته شده تمرکز دارد و آخرین به‌روزرسانی‌های فناوری در کشت و فرآوری کشاورزی را برای دانشمندان، مهندسان غذا و دانشجویان بررسی می‌کند. غلات شامل تعداد زیادی از موجودات بیوشیمیایی هستند که از نظر ترکیب و خواص و همچنین توانایی های تکنولوژیکی بسیار متنوع هستند. متن در مورد تولید غلات بحث می کند که بر اساس شیوه های فرهنگی، نوع غلات، رقم و منطقه متفاوت است. همچنین به حمل و نقل، ذخیره سازی و کیفیت غلات می پردازد که در هر مرحله از برداشت تا تولید مهم است. فصل‌ها عملیات فن‌آوری مانند آسیاب و اکستروژن مرطوب و خشک را پوشش می‌دهند و به عملیات پردازش خاصی می‌پردازند که در معرض بهبود هستند، از جمله پخت نان و شیرینی. این متن همچنین به بررسی مالت، فرآوری برنج، غلات صبحانه و پاستا می پردازد. علاوه بر این، روندهای جدید در محصولات مبتنی بر غلات و اثرات فرآوری بر خواص تغذیه ای و عملکردی محصولات غلات را بررسی می کند. این کتاب عناصر اساسی فناوری غلات، از تولید تا تبدیل، از جمله مهمترین عملیات فرآوری در فناوری غلات را با تأکید بر جنبه های مهندسی مورد بحث قرار می دهد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Cereal food engineering has become increasingly important in the food industry over the years, as it plays a key role in developing new food products and improved manufacturing processes. Engineering Aspects of Cereal and Cereal-Based Products focuses on the recent growth in cereal technology and baked foods science, reviewing the latest updates in technological developments in agricultural cultivation and processing for cereal scientists, food engineers, and students. Cereals include a vast number of biochemical entities, very diverse in composition and properties, as well as technological abilities. The text discusses cereal production, which varies according to cultural practices, type of cereal, cultivar, and region. It also addresses transportation, storage, and cereal quality—important at every phase from harvest to production. Chapters cover technological operations such as wet and dry milling and extrusion, and they address particular processing operations that are subject to improvements, including bread and confectionary baking. The text also examines malting, rice processing, breakfast cereals, and pasta. In addition, it explores new trends in cereal-based products and the effects of processing on nutritional and functional properties of cereal products. This book discusses the basic elements of cereal technology, from production to transformation, including the most important processing operations in cereal technology, with emphasis on the engineering aspects.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Ri-me Philosophy of Jamgon Kongtrul the Great: A Study of the Buddhist Lineages of Tibet

دانلود کتاب Moving Interfaces and Quasilinear Parabolic Evolution Equations

دانلود کتاب You Can Be Thin: The Ultimate Programme to End Dieting... Forever

دانلود کتاب Filosofía radical. Conversaciones con Marcuse

دانلود کتاب Tragedy