Electrotechnologies for Extraction from Food Plants and Biomaterials

اخیراً، الکتروتکنولوژی‌های مبتنی بر اثرات میدان‌های الکتریکی پالسی (PEF)، مانند گرمایش اهمی (OH) و میدان الکتریکی DC، علاقه واقعی در زمینه پردازش مواد غذایی پیدا کرده‌اند. این تکنیک‌ها به طور موثر روش‌های استخراج از گیاهان غذایی و کم‌آبی بیوسولیدها را افزایش می‌دهند. تکنیک‌های PEF و پالس OH خواص تغذیه‌ای، عملکردی، ساختاری و حسی محصولات را بهتر از فناوری‌های استخراج مرسوم حفظ می‌کنند. الکتروفیلتراسیون و آبگیری الکترو اسمزی می تواند برای جداسازی محصولات زیستی و آبگیری ضایعات غذایی بسیار موثر باشد.

این کتاب مروری بر اصول اساسی تکنیک‌های الکتریکی، خواص الکتروفیزیکی مواد غذایی و محصولات کشاورزی، کاربرد انواع الکتروتکنولوژی‌های نوظهور برای افزایش فرآیندهای جداسازی و خشک‌کردن جامد-مایع است. تکنیک‌های استخراج رنگدانه‌ها، روش‌های فرآوری بافت‌ها و جامدات زیستی مختلف درون گیاه، آب‌گیری الکترو اسمزی و الکتروفیلتراسیون مواد زیستی، دستاوردهای اخیر در مقیاس صنعتی، و جنبه‌های دیگر. هر فصل مکمل فصل های دیگر است و به آخرین تلاش ها در این زمینه می پردازد.

Recently, the electrotechnologies based on the effects of pulsed electric fields (PEF), such as ohmic heating (OH) and DC electric field, have gained real interest in the field of food processing. These techniques efficiently enhance methods of extraction from food plants and dehydration of biosolids. The PEF and pulsed OH techniques preserve the nutritional, functional, structural and sensory properties of products better than conventional extraction technologies. The electrofiltration and electro-osmotic dewatering can be very effective for the separation of bioproducts and dehydration of food wastes.

The book gives an overview the fundamental principles of electrical techniques, electrophysical properties of foods and agricultural products, application of various emerging electrotechnologies for enhancing the solid-liquid separation and drying processes, extraction techniques of pigments, processing methods of different in-plant tissues and biosolids, electro-osmotic dewatering and electrofiltration of biomaterials, recent industrial- scale gains, and other aspects. Each chapter is complementary to other chapters and addresses the latest efforts in the field.