Egg Science and Technology, Fourth Edition

ویرایش: 4 
نویسندگان: William J Stadelman,  Debbie Newkirk,  Lynne Newby  
سری:  
ISBN (شابک) : 1560228555, 9781560228554 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 1995 
تعداد صفحات: 608 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 54 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 60,000

در اینجا منبع کامل اطلاعات در مورد حمل، پردازش و استفاده از تخم مرغ است. علم و فناوری تخم مرغ، ویرایش چهارم تمام جنبه های درجه بندی، بسته بندی و تجارت تخم مرغ های پوسته ای را پوشش می دهد. علم و فناوری تخم مرغ، پر از اطلاعات لازم برای به روز ماندن در این زمینه، مرجع ضروری برای همه افرادی است که در صنعت تخم مرغ دخیل هستند.

در این راهنمای به روز شده، کارشناسان این حوزه صنعت تخم مرغ را بررسی کرده و شیوه های تولید تخم مرغ، شناسایی و کنترل کیفیت، شیمی تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ و فرآیندهای تخصصی مانند انجماد، پاستوریزه کردن، قندزدایی و کم آبی بدن این نسخه به روز شده روندهای جدید و اخیر در صنعت و مواد جدید در میکروبیولوژی تخم مرغ های پوسته ای را بررسی می کند و فصل جدیدی را در مورد محصولات با ارزش افزوده ارائه می دهد. خوانندگان می توانند جدیدترین اطلاعات موجود در همه زمینه های حمل تخم مرغ را جستجو کنند و مواد کاملاً جدیدی را در رابطه با تقسیم بندی اجزای تخم مرغ برای مصارف غیرغذایی با ارزش بالا کشف کنند.

نویسندگان مشارکت کننده در علم و فناوری تخم مرغ، فصل هایی را ارائه می دهند. که موضوعات بی‌شماری را شامل می‌شود، از شیوه‌های تولید تخم‌مرغ تا استفاده‌های غیرغذایی تخم‌مرغ. برخی از این موضوعات خاص عبارتند از:

• دست زدن به پوسته تخم مرغ برای حفظ کیفیت در سطحی برای رضایت مشتری
  
• مشکلات عکسبرداری در حین جابجایی
  < /li>
• شیمی تخم مرغ، تاکید بر ارزش غذایی و کاربردهای غیرغذایی بالقوه
  
• تجارت تخم مرغ پوسته ای برای به حداکثر رساندن فروش در موارد فروش لبنیات یخچالی
  
• تبدیل تخم مرغ های پوسته ای به محصولات مایع، منجمد و خشک
  
• محصولات با ارزش افزوده و فرصت هایی برای تجارت محصولات تخم مرغ، زیرا مصرف کنندگان به دنبال راحتی بیشتر هستند

علم و فناوری تخم مرغ ضروری است. - دارای مرجع برای کتابخانه های کشاورزی. همچنین یک متن عالی برای دوره های سطح بالا در مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد در بخش های علوم غذایی، علوم دامی و طیور است و راهنمای ایده آلی برای متخصصان صنایع غذایی مرتبط، آژانس های نظارتی و گروه های تحقیقاتی است.

Here is the complete source of information on egg handling, processing, and utilization. Egg Science and Technology, Fourth Edition covers all aspects of grading, packaging, and merchandising of shell eggs. Full of the information necessary to stay current in the field, Egg Science and Technology remains the essential reference for everyone involved in the egg industry.

In this updated guide, experts in the field review the egg industry and examine egg production practices, quality identification and control, egg and egg product chemistry, and specialized processes such as freezing, pasteurization, desugarization, and dehydration. This updated edition explores new and recent trends in the industry and new material on the microbiology of shell eggs, and it presents a brand-new chapter on value-added products. Readers can seek out the most current information available in all areas of egg handling and discover totally new material relative to fractionation of egg components for high value, nonfood uses.

Contributing authors to Egg Science and Technology present chapters that cover myriad topics, ranging from egg production practices to nonfood uses of eggs. Some of these specific subjects include:

• handling shell eggs to maintain quality at a level for customer satisfaction
  
• trouble shooting problems during handling
  
• chemistry of the egg, emphasizing nutritional value and potential nonfood uses
  
• merchandising shell eggs to maximize sales in refrigerated dairy sales cases
  
• conversion of shell eggs to liquid, frozen, and dried products
  
• value added products and opportunities for merchandising egg products as consumers look for greater convenience

Egg Science and Technology is a must-have reference for agricultural libraries. It is also an excellent text for upper-level undergraduate and graduate courses in food science, animal science, and poultry departments and is an ideal guide for professionals in related food industries, regulatory agencies, and research groups.