مشخصات کتاب

Edible Oleogels: Structure and Health Implications

ویرایش:  
نویسندگان: Alejandro G. Marangoni,  Nissim Garti  
سری:  
ISBN (شابک) : 0983079110, 9780983079118 
ناشر: Amer Oil Chemists Society 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 340
[349] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 27 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Edible Oleogels: Structure and Health Implications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اولئوژل های خوراکی: ساختار و پیامدهای سلامتی

در تلاش برای ارائه جایگزین‌هایی برای چربی‌های ترانس و اشباع شده، دانشمندان مشغول اصلاح خواص فیزیکی روغن‌ها برای شبیه‌سازی چربی‌ها بوده‌اند. در این روش، بسیاری از محصولات غذایی که به بافت و رئولوژی خاصی نیاز دارند را می توان با این مواد جدید مبتنی بر روغن بدون ایجاد تغییرات قابل توجهی در کیفیت محصول نهایی ساخت. رویکرد اصلی برای تشکیل این مواد، ترکیب مولکول‌های خاص (پلیمرها، آمفی‌فیل‌ها، موم‌ها) در اجزای روغن است که خواص فیزیکی روغن را تغییر می‌دهد به طوری که سیالیت آن کاهش می‌یابد و خواص رئولوژیکی مشابه چربی‌ها خواهد بود. به این مواد جدید مبتنی بر روغن، ژل‌های روغن یا «اولئوژل» گفته می‌شود و این فناوری نوظهور کانون بسیاری از تحقیقات علمی است که در جهت کمک به کاهش بروز چاقی و بیماری‌های قلبی عروقی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

n an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. In this fashion, many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. The major approach to form these materials is to incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into the oil components that will alter the physical properties of the oil so that its fluidity will decrease and the rheological properties will be similar to those of fats. These new oilbased materials are referred to as oil gels, or "oleogels," and this emerging technology is the focus of many scientific investigations geared toward helping decrease the incidence of obesity and cardiovascular disease.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Juices, Smoothies & Drinks

دانلود کتاب US Navy Adversary Aircraft

دانلود کتاب Pamiętniki o dawnéj Polsce z czasów Zygmunta Augusta, obejmujące listy Jana Franciszka Commendoni do Karola Boromeusza z Biblioteki Berberiańskiej. T. 1

دانلود کتاب Human Aspects of Information Security, Privacy, and Trust: 4th International Conference, HAS 2016, Held as Part of HCI International 2016, Toronto, ON, Canada, July 17-22, 2016, Proceedings

دانلود کتاب Loadbooks - 38 Special