دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Edible Oil Structuring: Concepts, Methods and Applications
دانلود کتاب ساختار روغن خوراکی: مفاهیم، روش ها و کاربردها
مشخصات کتاب
Edible Oil Structuring: Concepts, Methods and Applications
ویرایش: Gld نویسندگان: Ashok R Patel, Ashok R Patel, George John, Michael Rogers, Alejandro G Marangoni, Arjen Bot, Jorge F. Toro-Vazquez, Maya Davidovich-Pinhas, Elke Scholten, Xiao-Quan Yang, Emin Yilmaz, Anne-Laure Fameau سری: Food Chemistry, Function and Analysis ISBN (شابک) : 9781782628293, 1782628290 ناشر: Royal Society of Chemistry سال نشر: 2017 تعداد صفحات: 350 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 52,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Edible Oil Structuring: Concepts, Methods and Applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ساختار روغن خوراکی: مفاهیم، روش ها و کاربردها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ساختار روغن خوراکی: مفاهیم، روش ها و کاربردها
ساختار روغن خوراکی با توجه به نیازهای صنعتی واقعی و کنجکاوی
برای تحقیقات بنیادی، به عنوان یک موضوع مورد توجه رو به رشد با
کاربردها در سیستم های غذایی واقعی ظاهر شده است. این کتاب با
مشارکت گروه‌های تحقیقاتی پیشرو در سراسر جهان، مروری جامع و
مختصر از این زمینه با تأکید ویژه بر به‌روزرسانی‌های 5 سال گذشته
ارائه می‌کند. بینش های جدید در مورد مکانیسم ژل شدن در ژل های تک
و چند جزئی برای چندین دسته از عوامل ساختاری شناخته شده قبلی
همراه با کاربردهای غذایی بالقوه برخی از این سیستم ها مورد بحث
قرار گرفته است. علاوه بر این، استفاده از روش‌های جایگزین برای
کشف خواص ساختاری بیوپلیمرهای آبدوست با مثال‌های توضیحی ارائه
شده است. برخی از مفاهیم جدید مانند سنتز مبتنی بر زیستی
سوپرژل‌ها، اولئوژل‌های کف‌دار و استفاده از تکنیک‌های پراکندگی
نوآورانه تصویر وسیع‌تری از تحقیقات فعلی در ساختار روغن خوراکی
ارائه می‌دهد.
این کتاب مورد توجه دانشجویان، دانشگاهیان و دانشمندان درگیر در
تحقیق ساختار روغن خوراکی خواهد بود. این یک مرجع مهم خواهد بود
زیرا اطلاعات فعلی را در مورد جدیدترین رشته ارائه می دهد
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Driven both by real industrial needs and curiosity for
fundamental research, edible oil structuring has emerged as a
subject of growing interest with applications in real food
systems. With contributions from leading research groups around
the world, this book provides a comprehensive and concise
overview of the field with special emphasis on the updates from
the last 5 years. New insights into the mechanism of gelation
in mono- and multicomponent gels are discussed for several
categories of previously known structuring agents along with
the potential food applications of some of these systems. In
addition, use of alternative methods to explore structuring
properties of hydrophilic biopolymers are presented with
illustrative examples. Some new concepts such as bio-based
synthesis of supergelators, foamed oleogels and use of
innovative dispersion techniques give a broader picture of the
current research in edible oil structuring.
This book will be of interest to students, academics and
scientists involved in the research of edible oil structuring.
It will be an important reference as it provides current
information on the state-of-the-art of the field
