دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Edible Memory: The Lure of Heirloom Tomatoes and Other Forgotten Foods
دانلود کتاب حافظه خوراکی: فریب خورده گوجه فرنگی و سایر غذاهای فراموش شده
مشخصات کتاب
Edible Memory: The Lure of Heirloom Tomatoes and Other Forgotten Foods
ویرایش:
نویسندگان: Jennifer A. Jordan
سری:
ISBN (شابک) : 9780226228105, 9780226228242
ناشر: University of Chicago Press
سال نشر: 2015
تعداد صفحات: 281
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Edible Memory: The Lure of Heirloom Tomatoes and Other Forgotten Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب حافظه خوراکی: فریب خورده گوجه فرنگی و سایر غذاهای فراموش شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب حافظه خوراکی: فریب خورده گوجه فرنگی و سایر غذاهای فراموش شده
هر هفته در طول فصل رشد، بازارهای کشاورزان گنجینه های خوشمزه ای مانند گوجه فرنگی، هویج بنفش کیهانی، سیب مروارید صورتی، و چغندر چیوگیا را عرضه می کنند - انواع میوه ها و سبزیجات که توسط سرآشپزهای خانگی مورد توجه قرار می گیرند و کشاورزان از سال به بعد با دقت از آنها مراقبت می کنند. سال اینها میراث و عتیقه جات دنیای غذا هستند که دارای تاریخچه غنی خود هستند. در حالی که تکنیک های پخت و پز و مدهای طعم از نسلی به نسل دیگر تغییر کرده است، سیب ریبستون پیپین امروزی می تواند به همان اندازه طعم آن در قرن هجدهم طعم داشته باشد. اما چگونه یک سیب به یک عتیقه و یک گوجه فرنگی تبدیل به میراث می شود؟ در کتاب حافظه خوراکی، جنیفر آ. جردن راه هایی را بررسی می کند که مردم در سراسر جهان به دنبال شناسایی و حفظ انواع قدیمی محصولات بوده اند. با انجام این کار، جردن نشان می دهد که این میوه ها و سبزیجات ارتباط عاطفی و فیزیکی قدرتمندی با گذشته ژنتیکی، فرهنگی و آشپزی مشترک دارند. اردن با گوجه‌فرنگی ارثی شروع می‌کند و به بررسی ریشه‌های گیاه‌شناسی آن در آمریکای جنوبی و آغاز آشپزی آن در آشپزی آزتک می‌پردازد تا نشان دهد که چگونه گوجه‌فرنگی خانگی و بومی از آن زمان به عنوان یک شیء ثروت و طعم و همچنین نمادی محبوب از حرکات مزرعه به سفره و غذاهای میراثی. او نشان می دهد که چگونه تغییر در دهه 1940 از گرده افشانی باز منجر به ایجاد طیف محدودی از محصولات ترکیبی گوجه فرنگی شد. اما حافظه و دنبال طعم و مزه منجر به تلاش‌های شدید برای صرفه‌جویی در دانه‌ها در دهه 1970 شد، زیرا محصولات و دانه‌های محلی به عنوان پنجره‌ای زنده به گذشته شناخته شدند. در فصول بعدی، جردن توصیف سرسبز و تحقیقات کامل را در حین بررسی تاریخ طولانی سیب‌های عتیقه ترکیب می‌کند. تغییر ذائقه در شلغم و غذاهای مرتبط مانند کلم پیچ و ازگیل؛ حرکت سبزیجات و میوه ها در سراسر جهان در پی کلمب. و دنیای تلخ و فاسد شدنی میوه‌های هسته‌دار و میوه‌های استوایی، به منظور آشکار کردن ارتباطات - خاطرات خوراکی - این میراث‌ها برای کشاورزان، باغبان‌ها، سرآشپزها، غذاخوری‌ها و آشپزهای خانگی ارائه می‌شوند. این ارتباط عمیق آشپزی با گذشته نه تنها بر غذاهایی که رشد می کنیم و مصرف می کنیم، بلکه بر روش هایی که مزارع، باغ ها و مناظر محلی خود را شکل داده و تصور می کنیم، تأثیر می گذارد. از بازار کشاورزان گرفته تا بانک بذر تا اغذیه فروشی محله، این غذاها کلیدهای ضروری را نه تنها برای گذشته ما، بلکه برای آینده کشاورزی، محیط زیست و طعم ارائه می دهند. جردن نشان می‌دهد که با پرورش این خاطرات خوراکی، می‌توانیم با میراث خوشمزه طعم‌های تاریخی و لذت‌ها و امکانات نسل‌های جشن‌های آینده مرتبط بمانیم.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Each week during the growing season, farmers’ markets offer up such delicious treasures as brandywine tomatoes, cosmic purple carrots, pink pearl apples, and chioggia beets—varieties of fruits and vegetables that are prized by home chefs and carefully stewarded by farmers from year to year. These are the heirlooms and the antiques of the food world, endowed with their own rich histories. While cooking techniques and flavor fads have changed from generation to generation, a Ribston Pippin apple today can taste just as flavorful as it did in the eighteenth century. But how does an apple become an antique and a tomato an heirloom? In Edible Memory, Jennifer A. Jordan examines the ways that people around the world have sought to identify and preserve old-fashioned varieties of produce. In doing so, Jordan shows that these fruits and vegetables offer a powerful emotional and physical connection to a shared genetic, cultural, and culinary past. Jordan begins with the heirloom tomato, inquiring into its botanical origins in South America and its culinary beginnings in Aztec cooking to show how the homely and homegrown tomato has since grown to be an object of wealth and taste, as well as a popular symbol of the farm-to-table and heritage foods movements. She shows how a shift in the 1940s away from open pollination resulted in a narrow range of hybrid tomato crops. But memory and the pursuit of flavor led to intense seed-saving efforts increasing in the 1970s, as local produce and seeds began to be recognized as living windows to the past. In the chapters that follow, Jordan combines lush description and thorough research as she investigates the long history of antique apples; changing tastes in turnips and related foods like kale and parsnips; the movement of vegetables and fruits around the globe in the wake of Columbus; and the poignant, perishable world of stone fruits and tropical fruit, in order to reveal the connections—the edible memories—these heirlooms offer for farmers, gardeners, chefs, diners, and home cooks. This deep culinary connection to the past influences not only the foods we grow and consume, but the ways we shape and imagine our farms, gardens, and local landscapes. From the farmers’ market to the seed bank to the neighborhood bistro, these foods offer essential keys not only to our past but also to the future of agriculture, the environment, and taste. By cultivating these edible memories, Jordan reveals, we can stay connected to a delicious heritage of historic flavors, and to the pleasures and possibilities for generations of feasts to come.
فهرست مطالب
Title Page......Page 3
Copyright Page......Page 4
Dedication......Page 5
Contents......Page 6
Acknowledgments......Page 7
Prologue......Page 12
1 • Edible Memory......Page 22
2 • A Short History of Heirloom Tomatoes......Page 46
3 • Remembering Apples......Page 73
4 • Forgotten Turnips and Other Vegetables......Page 107
5 • Mobile Vegetables......Page 126
6 • Lost Plums and Found Mangoes......Page 152
Epilogue......Page 187
Notes......Page 199
Bibliography......Page 247
Index......Page 263
