Dry Beans and Pulses Production, Processing and Nutrition

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780813823874, 9781118448298 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 398 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 89,000



لوبیا و حبوبات معمولی منابع غذایی متنوعی هستند که ارزش غذایی بالایی دارند (پروتئین، انرژی، فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی) با پذیرش اجتماعی گسترده. این محصولات حبوبات سازگاری جهانی، تنوع ژنوتیپی و فنوتیپی و چندین روش آماده سازی و استفاده در رژیم غذایی را نشان می دهند. لوبیا و حبوبات در مناطقی مانند آمریکای لاتین، آفریقا، آسیا و آمریکای شمالی و در مقیاسی مشابه برخی محصولات دیگر مانند گندم، ذرت، برنج و سویا تولید می‌شوند.

عوامل متعددی وجود دارد. استفاده از لوبیا را تحت تأثیر قرار می دهد، از جمله نوع لوبیا و انتخاب رقم، محیط و سیستم های کشت، شرایط ذخیره سازی و زیرساخت های جابجایی، پردازش و آماده سازی محصول نهایی. محتوای مواد مغذی و دسترسی زیستی به طور چشمگیری تحت تأثیر این شرایط است. در سال‌های اخیر، حبوبات و حبوبات برای ایجاد پاسخ‌های تقویت‌کننده سلامت خاص، مانند پاسخ هیپوکلسترمی، کاهش دیابت و سرطان روده بزرگ، و کنترل وزن ذکر شده‌اند. افزایش استفاده از لوبیا خشک با تمرکز بر بهبود سلامت رژیم غذایی، فرصتی برای هر دو جمعیت موجود و توسعه یافته است.

این کتاب منبع اطلاعاتی معاصری است که دانش و شیوه های فعلی را در زنجیره ارزش تولید حبوبات/حبوبات گرد هم می آورد. ، پردازش و تغذیه این پوشش عمیقی از طیف گسترده ای از موضوعات مرتبط از جمله: اصلاح نژاد، فن آوری های پس از برداشت، ترکیب، فناوری های فرآوری، ایمنی مواد غذایی، کیفیت، تغذیه و اهمیت در سلامت انسان را ارائه می دهد. یک تیم مجرب متشکل از بیش از 25 مشارکت کننده از آمریکای شمالی، آسیا و آفریقا 15 فصل را نوشته است که به سه بخش تقسیم شده است:

• بررسی کلی، فناوری های تولید و پس از برداشت لوبیا و حبوبات
<. li>ترکیب، پردازش با ارزش افزوده و کیفیت
• آشپزی، تغذیه، و اهمیت در سلامت انسان

مشارکت کنندگان از یک رشته از رشته های مختلف، از جمله علوم زراعی، علوم و فناوری مواد غذایی، بیوشیمی مواد غذایی، مهندسی مواد غذایی، علوم تغذیه، و آشپزی.تولید، پردازش و تغذیه حبوبات و حبوبات خشک یک منبع ضروری برای دانشمندان، پردازشگران و متخصصان تغذیه است.

محتوا:
فصل 1 تولید و مصرف حبوبات و حبوبات خشک - مروری بر (صفحات 1-22): محمد صدیق و مارک ا. اوبراسکس
فصل 2 پرورش لوبیا خشک و فن آوری های تولید (صفحات 23-54): جیمز دی. کلی و کارن ای. سیچی
فصل 3 کلاس های بازار و فیزیک و فیزیولوژی خصوصیات لوبیا خشک (صفحات 55-74): مارک ا. اوبراکس و محمد صدیق
فصل 4 کیفیت ذخیره سازی پس از برداشت، بسته بندی و توزیع لوبیا خشک (صفحات 75 تا 100): Mark A. Uebersax and Muhammad Siddiq
>فصل 5 ترکیب لوبیا خشک فرآوری شده و حبوبات (صفحات 101-128): الهام آذرپاژوه و جویس آی. بوی
فصل 6 هیدراتاسیون، بلانچینگ و پردازش حرارتی لوبیا خشک (صفحات 129-154): نورمن جی ماتلا، دارمندرا ک. میشرا و کرک دی. صفحات 185–203): خوزه دی جی. بریوس، خوزه لوئیس رامیرز آشری و جک ان. لوسو
فصل 9 پردازش آرد و قطعات لوبیا خشک (صفحات 205-234): Xin Rui و Joyce I. Boye
فصل 10 فرآوری و محصولات لوبیا چشم بلبلی (صفحات 235-259): رابرت دی. فیلیپس
فصل 11 استفاده از لوبیا خشک و حبوبات در آفریقا (صفحات 261-282): خوزه جکسون، جوی ce Kinabo، Peter Mamiro، Delphina Mamiro و Victoria Jideani
فصل 12 حبوبات رایج: نخود، عدس، ماش، گرم سیاه، نخود کبوتر و ماشک هندی (صفحات 283-309): محمد نصیر و جیوان اس. سیدو
فصل 13 دیدگاه آشپزی لوبیا و حبوبات خشک (صفحات 311-334): کارل پی. بورچگریوینک
فصل 14 تغذیه و مزایای سلامتی انسان از لوبیا و حبوبات خشک (صفحات 335-357): الیزابت A. Rondini, Kathleen. بارت و موریس آر. بنینک
فصل 15 شیمی و پیامدهای عوامل ضد تغذیه در لوبیا و حبوبات خشک (صفحات 359-377): Shridhar K. Sathe

The common beans and pulses are diverse food resources of high nutritional value (protein, energy, fiber and vitamins and minerals) with broad social acceptance. These legume crops demonstrate global adaptability, genotypic and phenotypic diversity, and multiple means of preparation and dietary use.  Beans and pulses are produced in regions as diverse as Latin America, Africa, Asia, and North America, and on a scale similar to some other crops, such as wheat, corn, rice and soybeans.

Numerous factors influence utilization, including bean type and cultivar selection, cropping environment and systems, storage conditions and handling infrastructure, processing and final product preparation.  Nutrient content and bio-availability are dramatically influenced by these conditions.  In recent years, beans and pulses have been cited for imparting specific positive health potentiating responses, such as hypocholesteremic response, mitigation of diabetes and colonic cancer, and weight control. Enhanced dry bean utilization focused on improved dietary health is an opportunity within both subsistent and developed populations.

This book provides a contemporary source of information that brings together current knowledge and practices in the value chain of beans/pulses production, processing, and nutrition.  It provides in-depth coverage of a wide variety of pertinent topics including: breeding, postharvest technologies, composition, processing technologies, food safety, quality, nutrition, and significance in human health.  An experienced team of over 25 contributors from North America, Asia, and Africa has written 15 chapters, divided into three sections:

• Overview, production and postharvest technologies of beans and pulses
• Composition, value-added processing and quality
• Culinology, nutrition, and significance in human health

Contributors come from a field of diverse disciplines, including crop sciences, food science and technology, food biochemistry, food engineering, nutritional sciences, and culinology.Dry Beans and Pulses Production, Processing and Nutrition is an essential resource for scientists, processors and nutritionists, whatever the work setting.

Content:
Chapter 1 Dry Beans and Pulses Production and Consumption—An Overview (pages 1–22): Muhammad Siddiq and Mark A. Uebersax
Chapter 2 Dry Bean Breeding and Production Technologies (pages 23–54): James D. Kelly and Karen A. Cichy
Chapter 3 Market Classes and Physical and Physiological Characteristics of Dry Beans (pages 55–74): Mark A. Uebersax and Muhammad Siddiq
Chapter 4 Postharvest Storage Quality, Packaging and Distribution of Dry Beans (pages 75–100): Mark A. Uebersax and Muhammad Siddiq
Chapter 5 Composition of Processed Dry Beans and Pulses (pages 101–128): Elham Azarpazhooh and Joyce I. Boye
Chapter 6 Hydration, Blanching and Thermal Processing of Dry Beans (pages 129–154): Norman J. Matella, Dharmendra K. Mishra and Kirk D. Dolan
Chapter 7 Canned Whole Dry Beans and Bean Products (pages 155–183): Brittany L. White and Luke R. Howard
Chapter 8 Extrusion Processing of Dry Beans and Pulses (pages 185–203): Jose De J. Berrios, Jose Luis Ramirez Ascheri and Jack N. Losso
Chapter 9 Processing of Dry Bean Flours and Fractions (pages 205–234): Xin Rui and Joyce I. Boye
Chapter 10 Cowpea Processing and Products (pages 235–259): Robert D. Phillips
Chapter 11 Utilization of Dry Beans and Pulses in Africa (pages 261–282): Jose Jackson, Joyce Kinabo, Peter Mamiro, Delphina Mamiro and Victoria Jideani
Chapter 12 Common Pulses: Chickpea, Lentil, Mungbean, Black Gram, Pigeon Pea and Indian Vetch (pages 283–309): Muhammad Nasir and Jiwan S. Sidhu
Chapter 13 Culinary Perspective of Dry Beans and Pulses (pages 311–334): Carl P. Borchgrevink
Chapter 14 Nutrition and Human Health Benefits of Dry Beans and Pulses (pages 335–357): Elizabeth A. Rondini, Kathleen G. Barrett and Maurice R. Bennink
Chapter 15 Chemistry and Implications of Antinutritional Factors in Dry Beans and Pulses (pages 359–377): Shridhar K. Sathe

 Content: Contributors vii Preface ix   PART I: OVERVIEW, PRODUCTION AND POSTHARVEST TECHNOLOGIES 1   1. Dry Beans and Pulses Production and Consumption--An Overview 3  Muhammad Siddiq and Mark A. Uebersax   2. Dry Bean Breeding and Production Technologies 23  James D. Kelly and Karen A. Cichy   3. Market Classes and Physical and Physiological Characteristics of Dry Beans 55  Mark A. Uebersax and Muhammad Siddiq   4. Postharvest Storage Quality, Packaging and Distribution of Dry Beans 75  Mark A. Uebersax and Muhammad Siddiq    PART II: COMPOSITION, VALUE-ADDED PROCESSING AND QUALITY 101   5. Composition of Processed Dry Beans and Pulses 103  Elham Azarpazhooh and Joyce I. Boye   6. Hydration, Blanching and Thermal Processing of Dry Beans 129  Norman J. Matella, Dharmendra K. Mishra and Kirk D. Dolan   7. Canned Whole Dry Beans and Bean Products 155  Brittany L. White and Luke R. Howard   8. Extrusion Processing of Dry Beans and Pulses 185  Jose De J. Berrios, Jose Luis Ramirez Ascheri and Jack N. Losso   9. Processing of Dry Bean Flours and Fractions 205  Xin Rui and Joyce I. Boye   10. Cowpea Processing and Products 235  Robert D. Phillips   11. Utilization of Dry Beans and Pulses in Africa 261  Jose Jackson, Joyce Kinabo, Peter Mamiro, Delphina Mamiro and Victoria Jideani   12. Common Pulses: Chickpea, Lentil, Mungbean, Black Gram, Pigeon Pea and Indian Vetch 283  Muhammad Nasir and Jiwan S. Sidhu    PART III: CULINOLOGY, NUTRITION AND SIGNIFICANCE IN HUMAN HEALTH 311   13. Culinary Perspective of Dry Beans and Pulses 313  Carl P. Borchgrevink   14. Nutrition and Human Health Benefits of Dry Beans and Pulses 335  Elizabeth A. Rondini, Kathleen G. Barrett and Maurice R. Bennink   15. Chemistry and Implications of Antinutritional Factors in Dry Beans and Pulses 359  Shridhar K. Sathe   Index 379