دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Dimensions of food - Fifth Edition
دانلود کتاب ابعاد غذا - ویرایش پنجم
مشخصات کتاب
Dimensions of food - Fifth Edition
ویرایش: 5 نویسندگان: Vickie Vaclavik, Marcia Pimentel, Marjorie M. Devine سری: ISBN (شابک) : 0849314259, 9780849314254 ناشر: CRC Press سال نشر: 2006 تعداد صفحات: 293 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 53 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Dimensions of food - Fifth Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ابعاد غذا - ویرایش پنجم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ابعاد غذا - ویرایش پنجم
کتاب کار محبوب، ابعاد غذا به مدت سه دهه دانش غذاها را به دانشجویان رشته های تغذیه و رژیم غذایی، علوم غذایی و سایر زمینه های مرتبط با غذا منتقل می کند. ویرایش پنجم که برای انعکاس آخرین روندها و مقررات به روز شده است، شامل اطلاعات فعلی در مورد تغذیه، قوانین مواد غذایی و برچسب زدن اجباری مواد غذایی است و اطلاعات پیشینه بیشتری را نسبت به نسخه های قبلی ارائه می دهد. این کتابچه راهنما انواع تمرینات تحریک کننده و بحث های آزمایشگاهی را ارائه می دهد که از طریق آنها دانش آموزان می توانند ماهیت چند بعدی تصمیم گیری و آماده سازی غذا را کشف کرده و بهتر درک کنند. Dimensions of Food، نسخه پنجم تجربیات یادگیری متوالی را ارائه می دهد که از نمایش های اولیه اصول کلیدی در فصل های قبلی به کاربردهای آنها در فصل های بعدی حرکت می کند. برای مثال، دانش‌آموزان اقتصاد غذا، برچسب‌گذاری و ارزیابی کیفیت مواد مغذی رژیم‌های غذایی را بر اساس هرم راهنمای غذایی بررسی می‌کنند، سپس نمایش‌ها و آزمایش‌هایی را مشاهده می‌کنند که اصول اولیه درک ویژگی‌های عملکردی و ساختاری اجزای غذا را فراهم می‌کند. سوالات و مشکلات در سراسر کتابچه راهنمای استفاده از اصول را در بسیاری از موقعیت های غذایی تسهیل می کند. پس از تکمیل، کتاب به عنوان یک راهنمای مرجع ضروری برای استفاده شخصی و حرفه ای عمل می کند. برای موفقیت در استفاده از این کتاب کار، خوب است بدانید که دانش قبلی در زمینه تهیه غذا برای موفقیت الزامی نیست! کتاب کار برای کمک به دانش آموزان در شفاف سازی و سازماندهی حقایق در اصول کار طراحی شده است. فعالیت‌ها ممکن است در آزمایشگاه انجام شوند، نشان داده شوند، یا به عنوان پروژه‌هایی برای تکمیل خارج از کلاس درس، مانند خانه در آشپزخانه، یا در فروشگاه مواد غذایی تعیین شوند. با ابعاد غذا، ویرایش پنجم، دانش آموزان به درک جامعی از علم مواد غذایی مربوط به تهیه غذا، محتویات غذایی غذا و اثرات فرآوری بر ارزش غذایی دست خواهند یافت. آنها ارتباط مهم بین طعم خوب و انتخاب غذا، بین رژیم غذایی و سلامت مطلوب را مشاهده خواهند کرد. آنها متوجه خواهند شد که تغذیه، ایمنی مواد غذایی، و اقتصاد بازار همه عوامل مهمی در تصمیم گیری غذایی هستند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
A popular workbook, Dimensions of Food has been imparting knowledge of foods to students of nutrition and dietetics, food science, and other food-related fields for three decades. Updated to reflect the latest trends and regulations, the fifth edition includes current information regarding nutrition, food legislation and mandated food labeling, and it presents more background information than in previous editions. The manual provides a variety of stimulating exercises and laboratory discussions through which students can explore and better understand the multidimensional nature of food decisions and preparation. Dimensions of Food, Fifth Edition presents sequenced learning experiences that move from basic demonstrations of key principles in earlier chapters, to their applications in later chapters. For example, students will explore food economics, labeling, and the assessment of nutrient quality of diets based on the Food Guide Pyramid, then they will observe demonstrations and experiments that provide the basics to understanding the functional and structural properties of the components of foods. Questions and problems throughout the manual facilitate application of principles to many food situations. Once completed, the book serves as an essential reference guide for personal and professional use. For success in using this workbook, it is good to know that a previous knowledge of food preparation is not mandatory for success! The workbook is designed to help students clarify and organize facts into working principles. Activities may be carried out in the laboratory, demonstrated, or assigned as projects to be completed outside of the classroom, such as at home in the kitchen, or in the grocery store. With Dimensions of Food, Fifth Edition, students will gain a comprehensive understanding of the science of food involved in food preparation, the nutritional contents of food, and the effects of processing on nutritional value. They will observe the important connections between good taste and food selection, between diet and optimum health. They will recognize that nutrition, food safety, and the economics of the marketplace are all important factors when making food decisions.
فهرست مطالب
Dimensions Of Food......Page 1
Contents......Page 3
Preface......Page 9
References......Page 11
www Sites......Page 12
PART I Dimensions of Food......Page 13
TERMS......Page 14
B. CALORIC AND PRICE DIFFERENCES OF VARIOUS PRODUCT FORMULATIONS......Page 15
C. THE COST OF CONVENIENCE FOODS ? READY -TO -EAT PRODUCTS, PACKAGED MIXES......Page 16
2. Potatoes......Page 17
E. COST COMPARISON OF FOOD, AS PURCHASED A.P. AND EDIBLE PORTION E.P.......Page 18
PROCEDURE......Page 19
SUMMARY QUESTIONS ? ECONOMIC DIMENSIONS......Page 20
TERMS......Page 21
PROCEDURE......Page 22
PROCEDURE......Page 23
PROCEDURE......Page 24
PROCEDURE......Page 27
PROCEDURE......Page 28
Procedure......Page 29
C. NUTRITIVE VALUE AND COST OF CEREAL PRODUCTS......Page 30
SUMMARY QUESTIONS ? NUTRITIONAL DIMENSIONS......Page 31
TERMS......Page 33
PROCEDURE......Page 34
PROCEDURE......Page 36
PROCEDURE......Page 37
SUMMARY QUESTIONS ? PALATABILITY DIMENSIONS......Page 38
TERMS......Page 39
PROCEDURE......Page 40
PROCEDURE......Page 41
PROCEDURE......Page 42
PROCEDURE......Page 43
SUMMARY QUESTIONS ? CHEMICAL DIMENSIONS......Page 44
TERMS......Page 46
PROCEDURE......Page 47
PROCEDURE......Page 48
PROCEDURE......Page 49
PROCEDURE......Page 50
PROCEDURE......Page 51
SUMMARY QUESTIONS ? SANITARY DIMENSIONS......Page 52
TERMS......Page 55
PROCEDURE......Page 56
PROCEDURE......Page 57
QUESTIONS ? CANNING......Page 58
QUESTIONS ? FREEZING......Page 60
SUMMARY QUESTIONS ? DIMENSIONS OF FOOD PART I A?F......Page 61
PART II Food Principles......Page 65
TERMS......Page 66
PROCEDURE......Page 67
PROCEDURE......Page 68
SUMMARY QUESTIONS ? MEASUREMENTS, USE OF INGREDIENTS, AND LABORATORY TECHNIQUES......Page 69
TERMS......Page 71
PROCEDURE......Page 72
PROCEDURE......Page 73
PROCEDURE......Page 74
PROCEDURE......Page 75
COOKING DIRECTIONS FOR CEREALS/GRAIN PRODUCTS:......Page 78
EVALUATION OF CEREAL PRODUCTS......Page 79
CEREAL RECIPES......Page 80
SUMMARY QUESTIONS ? CEREAL AND STARCH......Page 83
ASSIGNED READINGS......Page 86
A. COMPONENTS OF PARENCHYMA CELL......Page 87
PROCEDURE......Page 88
PROCEDURE......Page 89
PROCEDURE......Page 90
PROCEDURE......Page 91
PROCEDURE......Page 92
PROCEDURE......Page 93
PROCEDURE......Page 95
COOKING VEGETABLES ? PIGMENTS, PALATABILITY, PRECAUTIONS......Page 98
PROCEDURE......Page 99
PROCEDURE......Page 100
EVALUATION OF VEGETABLE RECIPES......Page 103
VEGETABLE RECIPES......Page 104
SUMMARY QUESTIONS ? FRUITS AND VEGETABLES......Page 112
REFERENCES......Page 115
BONES IDENTIFYING SEVERAL GROUPS OF RETAIL CUTS......Page 116
PROCEDURE......Page 118
PROCEDURE......Page 120
PROCEDURE......Page 122
PROCEDURE......Page 123
MEAT, POULTRY, AND FISH RECIPES......Page 124
SUMMARY QUESTIONS ? MEAT, POULTRY, AND FISH......Page 129
ASSIGNED READINGS......Page 133
PROCEDURE......Page 134
EVALUATION OF COOKED LEGUMES, LENTILS......Page 135
PROCEDURE......Page 136
EVALUATION OF PLANT PROTEIN RECIPES......Page 137
Bean Salad......Page 138
Eggplant Casserole......Page 139
Hummus Garbanzo?Tahini Spread with Pita Bread......Page 140
Stuffed Peppers......Page 141
Tofu Burgers......Page 142
SUMMARY QUESTIONS ? PLANT PROTEINS......Page 143
TERMS......Page 146
PROCEDURE......Page 147
PROCEDURE......Page 148
STIRRED CUSTARD......Page 149
PROCEDURE......Page 151
PROCEDURE......Page 153
EVALUATION 2 OF EGGS COOKED IN VARIOUS WAYS......Page 154
PROCEDURE......Page 155
PROCEDURE......Page 156
SOUFFLÉ RECIPES......Page 158
SUMMARY QUESTIONS ? EGGS AND EGG PRODUCTS......Page 160
TERMS......Page 164
PROCEDURE......Page 165
QUESTIONS:......Page 166
QUESTIONS:......Page 167
PROCEDURE......Page 168
PROCEDURE......Page 169
PROCEDURE......Page 171
SUMMARY QUESTIONS ? MILK AND MILK PRODUCTS......Page 172
TERMS......Page 175
PROCEDURE......Page 176
PROCEDURE......Page 177
SALAD DRESSING RECIPES......Page 178
PROCEDURE......Page 179
PROCEDURE......Page 180
SUMMARY QUESTIONS ? FATS AND OILS......Page 181
TERMS......Page 184
PROCEDURE......Page 185
PROCEDURE......Page 186
PROCEDURE......Page 187
CANDY RECIPES......Page 188
PROCEDURE......Page 190
SUMMARY QUESTIONS ? SUGARS, SWEETENERS......Page 191
OBJECTIVES......Page 194
PROCEDURE......Page 195
QUESTIONS ? GLUTEN......Page 196
PROCEDURE......Page 197
PROCEDURE......Page 198
QUESTIONS ? LEAVENING AGENTS......Page 199
EXERCISE 5: DROP BATTERS, MUFFINS1......Page 200
PROCEDURE......Page 201
PROCEDURE......Page 202
QUESTIONS ? MUFFINS......Page 203
EXERCISE 6: SOFT DOUGH, BISCUITS1......Page 204
PROCEDURE......Page 205
QUESTIONS ? BISCUITS......Page 206
A. EFFECT OF MANIPULATION ON GLUTEN DEVELOPMENT IN PANCAKES......Page 207
B. EFFECT OF MANIPULATION ON GLUTEN DEVELOPMENT IN POPOVERS......Page 208
C. CREAM PUFFS......Page 209
QUESTIONS ? PANCAKES, POPOVERS, AND CREAM PUFFS......Page 210
PROCEDURE......Page 211
EVALUATION OF YEAST ROLLS......Page 212
QUESTIONS ? YEAST BREADS/ROLLS......Page 213
CONVENTIONAL METHOD OF MIXING......Page 215
QUESTIONS ? CAKES......Page 216
PROCEDURE......Page 217
PROCEDURE......Page 218
PALATABILITY OF PIES......Page 221
EVALUATION OF PASTRY......Page 219
QUESTIONS ? PASTRY......Page 222
SUMMARY QUESTIONS ? BATTERS AND DOUGHS......Page 224
PART III Heating Foods by Microwave......Page 228
OBJECTIVES......Page 229
TERMS......Page 230
PROCEDURE......Page 231
PROCEDURE......Page 232
PROCEDURE......Page 234
B. FLOUR AND CORNSTARCH AS THICKENERS......Page 235
PROCEDURE......Page 236
PROCEDURE......Page 237
PROCEDURE......Page 238
PROCEDURE......Page 239
SUMMARY QUESTIONS ? MICROWAVE COOKING......Page 240
PART IV Meal Management......Page 243
ASSIGNED READINGS......Page 244
PROCEDURE......Page 245
PROCEDURE......Page 246
PROCEDURE......Page 247
PROCEDURE FOR THE MEAL PREPARATION......Page 248
WORKSHEET A MARKET AND EQUIPMENT ORDER......Page 249
WORKSHEET B PLANNING SCHEDULE......Page 251
WORKSHEET C SUMMARY ANALYSIS OF MEAL PLAN......Page 252
STUDENT EVALUATION......Page 253
SUMMARY QUESTIONS ? MEAL MANAGEMENT......Page 254
THE FEDERAL FOOD, DRUG AND COSMETIC ACT ? 1938......Page 257
FAIR ACKAGING AND LABELING ACT ? 1966......Page 258
NUTRITION LABELING AND EDUCATION ACT NLEA ? 1990......Page 259
GENERAL LABELING......Page 260
HEALTH CLAIMS: SOME EXAMPLES OF APPROVED MODEL HEATH CLAIMS USED ON FOOD LABELS......Page 261
Food Guide Pyramid......Page 262
Food guide Pyramid for Children......Page 263
Mexican American Foods and the Food Guide Pyramid......Page 264
DIETARY GUIDELINES......Page 265
Appendix C Some Food Equivalents......Page 266
Appendix D Average Serving or Portion of Foods1,2......Page 267
MAKING SENSE OF PORTION SIZES......Page 268
FUNCTIONS OF FOOD ADDITIVES......Page 270
Appendix F pH of Some Common Foods1......Page 274
Appendix G-I Major Bacterial Foodborne Illnessesa......Page 275
Appendix G-II Meat and Egg Cooking Regulations......Page 277
HEATING FOODS BY MICROWAVE......Page 278
REFERENCE......Page 280
TEMPERATURE CONVERSIONS......Page 281
Appendix J Notes on Test for Presence of Ascorbic Acid......Page 282
Appendix K Cooking Terms1......Page 283
VEGETABLES AND FRUITS......Page 285
CEREALS AND CEREAL PRODUCTS......Page 287
MISCELLANEOUS......Page 288
Appendix M Spice and Herb Chart......Page 289
Appendix N Plant Proteins......Page 291
REFERENCES......Page 293
