Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health

این مختصر تأثیر تولید مواد غذایی مدرن بر الگوهای غذایی و بیماری‌های مزمن را مورد بحث قرار می‌دهد. در چهار فصل مختصر، نویسندگان جنبه های مختلف این موضوع موضوعی را بررسی می کنند. فصل اول اهمیت محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته در غذا را برجسته می کند و توضیح می دهد که چگونه سطوح بالای این مولکول های پیچیده می تواند منجر به افزایش بیماری های مزمن شود. فصل دوم به نقش کربوهیدرات ها در غذاهای ارزان و خوش طعم می پردازد، در حالی که فصل سوم نحوه استفاده از چربی های گیاهی، به ویژه روغن پالم، در غذاهای منتخب صنعتی را توضیح می دهد و ارتباط آنها با بیش از حد خوش طعم بودن و سایر مسائل بهداشتی را بررسی می کند. در نهایت، فصل چهارم افزایش تقاضا برای غذاهای با پروتئین بالا و در دسترس بودن همزمان محصولات گیاهی را مورد بحث قرار می دهد. این مختصر برای محققان در زمینه تولید مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی و بهداشت عمومی جالب است، اما همچنین برای سازمان‌های صدور گواهینامه و متخصصان صنایع غذایی مرتبط است.

This brief discusses the influence of modern food production on dietary patterns and chronic diseases. In four concise chapters the authors explore different aspects of this topical issue. Chapter one highlights the importance of advanced glycation end products in food and describes how high levels of these complex molecules can lead to an increase in chronic diseases. Chapter two addresses the role of carbohydrates in inexpensive and tasty foods, while chapter three outlines how vegetable fats, notably palm oil, are used in selected industrial foods and explores their relation to hyper-palatability and other health issues. Lastly, the fourth chapter discusses the increasing demand for high-protein foods and the concomitant availability of vegan products. This brief is of interest to researchers in food production, food hygiene and public health, but is also relevant for certification bodies and specialists in the food industry.