مشخصات کتاب

Die Bestandteile der Lebensmittel

ویرایش: 1 
نویسندگان: Dr. Ernstgeorg Hanssen,  Willi Wendt (auth.),  Prof. Dr. Ernst Bayer,  Priv.-Doz. Dr.-Ing. Hans-Dieter Belitz,  Priv.-Doz. Dr. phil. Georg Benedikt Brubacher,  Prof. Dr. phil. Dr.-Ing. Willibald Diemair,  Priv.-Doz. Dr. rer. nat. Horst Endres,  Dr.-Ing. Werner Grosch,  Prof. Dr. Reiner Hamm,  Dr. rer. nat. Ernstgeorg Hanssen,  Dr. phil. Werner Hausheer,  Dr.rer. nat. habil. Karl Herrmann,  Prof. Dr. sc. nat. Otto Högl,  Dipl.-Ing. Gerd Huschke,  Prof. Dr. rer. nat. Almuth Klemer,  Dr. rer. nat. Roderich König,   
سری: Handbuch der Lebensmittelchemie 1 
ISBN (شابک) : 9783642460128, 9783642460111 
ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 
سال نشر: 1965 
تعداد صفحات: 1316 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 53 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب اجزای غذا: شیمی / علوم غذایی، عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب Die Bestandteile der Lebensmittel به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اجزای غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اجزای غذا

از زمان انتشار "Handbuch der Lebensmittelchemie" (راهنمای شیمی مواد غذایی) در سال های 1933-1942، همه شاخه های شیمی مواد غذایی، فناوری مواد غذایی و مدیریت مواد غذایی به سرعت توسعه یافتند که بازنگری اساسی این کار به وظیفه اولویت دار تبدیل شد. بارورسازی آنها از طریق یافته های تحقیقات طبیعی به معنای وسیع، وظایف جدیدی که به وجود آمدند، به عنوان مثال، در زمینه های نگهداری، کنترل آفات، بسته بندی یا توسعه انواع جدید مواد غذایی و، در نهایت، گسترش امکان کار تحلیلی در تمام زمینه‌های آزمایش مواد غذایی این بدان معناست که برای حوزه‌هایی که در اینجا باید به آنها پرداخته شود، نه تنها باید نمایندگان برجسته شیمی مواد غذایی، بلکه کارشناسان بسیاری از زمینه‌های خاص که از رشته‌ای که به معنای محدود ذکر شد نیامده بودند، حضور داشته باشند. مشورت شده بازتولید می‌کند، خواسته‌های موجه همکاران در این زمینه را برای جهت‌گیری جامع برآورده می‌کند و به سنت «راهنما» قدیمی عمل می‌کند. کتاب راهنمای جدید، در جلد اول حاضر، شرح مقدماتی از تاریخچه، وظایف و مشکلات علوم غذایی ارائه می‌کند و سپس اجزای عمومی غذا شامل آنزیم‌ها و ویتامین‌ها و افزودنی‌های غذایی را پوشش می‌دهد. بخش اول جلد دوم شامل روش‌های بررسی کلی است و فضای زیادی به روش‌های مدرن با ماهیت فیزیکی و فیزیکوشیمیایی به عنوان ابزار ضروری در تجزیه و تحلیل شیمیایی مواد غذایی می‌دهد. در بخش دوم این مجلد، فرآیندهای شیمیایی و بیولوژیکی به جایی می‌رسند که برای اجزای غذا و مواد خارجی اهمیت کلی دارند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Seit dem Erscheinen des Werkes ,Handbuch der Lebensmittelchemie" in den Jahren 1933-1942 haben sich alle Zweige der Lebensmittelchemie, Lebensmittel technologie und Lebensmittelwirtschaft derart stiirmisch entwickelt, daf3 die grundlegende Neufassung dieses Werkes zur vordringlichen Aufgabe wurde. Viel faltige Beriihrungspunkte der Lebensmittelwissenschaft mit anderen Fachgebieten und ihre Befruchtung durch Erkenntnisse der Naturforschung im weitesten Sinne, neue Aufgabenstellungen, wie sie z. B. auf dem Gebiet der Konservierung, Schad lingsbekampfung, der Verpackung oder der Entwicklung neuartiger Lebensmittel erwuchsen und nicht zuletzt die Ausweitung analytischer Arbeitsmoglichkeiten auf allen Gebieten der Lebensmitteluntersuchung brachten es mit sich, daB fiir die hier abzuhandelnden Gebiete neben hervorragenden Vertretern der Lebensmittel chemie auch Sachverstandige vieler Spezialgebiete heranzuziehen waren, die im engeren Sinne nicht der genannten Disziplin entstammen. Nur dadurch war die Gewahr gegeben, ein vVerk vorzulegen, das den neuesten Stand der vVissenschaft wiedergibt, den berechtigten Forderungen der Fachkollegen nach umfassender Orientierung geniigt und der Tradition des alten ,Handbuches" gerecht wird. Das neue Handbuch berichtet im vorliegenden ersten Band einfiihrend iiber Geschichte, Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft und handelt dann die allgemeinen Lebensmittelbestandteile, einschlieBlich Enzyme und Vit amine, sowie die Lebensmittel-Zusatzstoffe ab. Der erste Teil des zweiten Bandes enhalt allgemeine Untersuchungsmethoden und raumt modernen Verfahren physikalischer und physikochemischer Art als wesentlichen Hilfsmitteln lebens mittelchemischer Analytik breiten Raum ein. Im zweiten Teil dieses Bandes werden die chemischen und biologischen Verfahren soweit gebracht, als sie fiir die Lebensmittelbestandteile und die fremden Stoffe von allgemeiner Bedeutung sind.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XXVIII
Geschichte der Lebensmittelwissenschaft....Pages 1-75
Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft....Pages 76-99
Wasser....Pages 100-122
Mineralstoffe und Spurenelemente....Pages 123-166
Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen....Pages 167-307
Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze....Pages 308-361
Ätherische Öle....Pages 362-389
Kohlenhydrate, Glykoside....Pages 390-513
Natürlich vorkommende Glykoside....Pages 514-548
Gerbstoffe....Pages 549-618
Pflanzenphenole in Lebensmitteln....Pages 619-648
Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin....Pages 649-748
Hämoglobin und Myoglobin....Pages 749-756
Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole....Pages 757-820
Enzyme A. Gesamte Enzyme....Pages 821-903
Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie....Pages 904-911
Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen....Pages 912-917
Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik....Pages 918-933
Vitamine....Pages 934-1059
Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung....Pages 1060-1068
Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe....Pages 1069-1133
Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe....Pages 1134-1158
Weitere chemische Zusatzstoffe....Pages 1159-1222
Back Matter....Pages 1223-1288

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Atlas of Sleep Medicine

دانلود کتاب Rod: en fighters fortælling

دانلود کتاب Algebraic Riccati Equations

دانلود کتاب Horse color explored: over 150 breeds, types, and variations

دانلود کتاب Ancient Glass Research Along the Silk Road