Developing Food Products for Consumers with Specific Dietary Needs

توسعه محصولات غذایی برای مشتریان با نیازهای غذایی خاص فرآیند تولید مواد غذایی را برای مشتریانی که نیازهای غذایی خاصی دارند، توضیح می دهد و بیشتر بر تعداد فزاینده شرایط پزشکی مرتبط با مصرف غذا که در چند دهه گذشته ظهور کرده است.

از افزایش مصرف چربی و قند که منجر به سطوح بالاتر چاقی می شود، تا سطوح بیشتر بیماری سلیاک، مواد تشکیل دهنده و محتوای غذایی غذا اهمیت بیشتری پیدا می کند. علاوه بر این، مصرف کنندگان به دلایل مختلف، چه به دلایل سلامتی، چه به دلایل مذهبی یا اخلاقی، از رژیم های غذایی خاصی پیروی می کنند.

بخش اول کتاب به طور مفصل به ساختار سازمانی مورد نیاز در یک شرکت می پردازد تا امکان توسعه محصولات غذایی که نیازهای این مشتریان را برآورده می کند، در حالی که بخش دوم تعدادی از موارد را ارائه می دهد. مطالعات موردی توسعه محصولات غذایی برای نیازهای غذایی مختلف را برجسته می کند.

پوشش دقیق شامل بخش توسعه محصولات کم سدیم، کم قند، کم چرب و کم کربوهیدرات با هدف تولید است. غذاهای سالم تر، و همچنین توسعه محصولات ارگانیک و گیاهی برای مصرف کنندگانی که به دلایل شخصی از رژیم های غذایی پیروی می کنند.

راه‌حل‌های بالقوه برای تولید مواد غذایی برای مشتریانی که نیازهای غذایی خاصی دارند، احتمالاً شامل مواد تشکیل دهنده و پیشرفت‌های فناوری است. بخش مواد تشکیل دهنده شامل کاهش های ساده و همچنین استراتژی های جایگزینی است، در حالی که فناوری هم برای خود ماده و هم برای محصول غذایی میزبان اعمال خواهد شد. هدف همه آنها حفظ کیفیت محصول است که توسط مشتری درک می شود.

• نمای کلی از ساختار سازمانی مورد نیاز در یک شرکت برای توسعه مواد غذایی برای نیازهای خاص مشتری ارائه می دهد
• شامل بخش توسعه محصولات کم سدیم، کم قند، کم چرب و کم کربوهیدرات با هدف تولید غذاهای سالم‌تر
• مطالعات موردی را ارائه می‌کند که بهترین دیدگاه را در زمینه تولید غذا برای مشتریان ارائه می‌دهد. با نیازهای غذایی خاص
• نوشته شده توسط متخصصان صنعت، این کتاب پوشش عمیقی از این موضوع را ارائه می دهد که اهمیت روزافزونی برای صنایع غذایی دارد

Developing Food Products for Customers with Specific Dietary Needs explains the process for developing foods for customers who have specific dietary needs, further shining a light on the number of increasing medical conditions related to food intake that have emerged in the past few decades.

From increased fat and sugar intake leading to higher levels of obesity, to greater levels of coeliac disease, the ingredients and nutritional content of food is becoming more and more important. Additionally, consumers are following particular diets for many different reasons, be it health related, or for religious or moral reasons.

The first part of the book looks, in detail, at the organizational structure required within a company to allow for the development of food products which meet the needs of these customers, while the second part presents a number of case studies highlighting the development of food products for various dietary requirements.

Precise coverage includes section on the development of low-sodium, low-sugar, low-fat, and low-carbohydrate products with the aim of producing healthier foods, as well as the development of organic and vegetarian products for consumers who are following diets for personal reasons.

The potential solutions for developing foods for customers who have specific dietary needs are likely to include both ingredients and technology developments. The ingredients area includes simple reductions as well as replacement strategies, whilst technology will be applied to both the ingredient itself and the host food product. All are aimed at maintaining the product quality as perceived by the customer.

• Provides an overview of the organizational structure required within a company to develop foods for specific customer needs
• Includes section on the development of low-sodium, low-sugar, low-fat, and low-carbohydrate products with the aim of producing healthier foods
• Presents case studies that deliver a best practice view on developing foods for customers with specific dietary needs
• Written by industry professionals, this book offers in-depth coverage of this topic of ever increasing importance to the food industry