مشخصات کتاب

Designing functional foods: Measuring and controlling food structure breakdown and nutrient absorption

ویرایش:  
نویسندگان: David Julian McClements  
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 177 
ISBN (شابک) : 9781845694326, 9781845696603 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 0 
زبان:  
فرمت فایل : RAR (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Designing functional foods: Measuring and controlling food structure breakdown and nutrient absorption به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طراحی غذاهای کاربردی: اندازه گیری و کنترل تجزیه ساختار غذا و جذب مواد مغذی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طراحی غذاهای کاربردی: اندازه گیری و کنترل تجزیه ساختار غذا و جذب مواد مغذی

تجزیه ساختارهای غذایی در دستگاه گوارش تأثیر عمده ای بر خواص حسی و کیفیت تغذیه ای غذاها دارد. پیشرفت در درک رابطه بین ساختار غذا و تجزیه، هضم و حمل و نقل اجزای غذا در دستگاه گوارش، طراحی موفقیت آمیز غذاهای ارتقا دهنده سلامت را تسهیل می کند. این مجموعه مهم به بررسی موضوعات کلیدی در این زمینه ها می پردازد. فصل های آغازین در بخش اول به بررسی فیزیولوژی دهان و اکولوژی میکروبی روده می پردازد. فصل های بعدی بر روی هضم، جذب و اثرات فیزیولوژیکی اجزای مهم غذا مانند لیپیدها، پروتئین ها و ویتامین ها تمرکز دارند. بخش دوم سپس پیشرفت‌ها در روش‌های مطالعه ادراک حسی غذا، هضم و جذب، از جمله شبیه‌سازی آزمایشگاهی معده و روده و استفاده از ایزوتوپ‌های پایدار برای تعیین فراهمی زیستی مواد معدنی را مرور می‌کند. مفاهیم برای طراحی غذاهای کاربردی در قسمت سوم در نظر گرفته شده است. کنترل فراهمی زیستی لیپیدها با استفاده از سیستم های تحویل مبتنی بر امولسیون، طراحی مواد غذایی برای القای سیری و ساختارهای خودآرایی در دستگاه گوارش از جمله موضوعاتی هستند که تحت پوشش قرار می گیرند. با مشارکت چهره‌های برجسته در صنعت و دانشگاه، طراحی غذاهای کاربردی به کسانی که محصولات ارتقاء دهنده سلامتی را توسعه می‌دهند، یک دید کلی از ثروت دانش فعلی در این زمینه و کاربردهای فعلی و آینده آن ارائه می‌دهد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The breakdown of food structures in the gastrointestinal tract has a major impact on the sensory properties and nutritional quality of foods. Advances in understanding the relationship between food structure and the breakdown, digestion and transport of food components within the GI tract facilitate the successful design of health-promoting foods. This important collection reviews key issues in these areas. Opening chapters in Part one examine oral physiology and gut microbial ecology. Subsequent chapters focus on the digestion, absorption and physiological effects of significant food components, such as lipids, proteins and vitamins. Part two then reviews advances in methods to study food sensory perception, digestion and absorption, including in vitro simulation of the stomach and intestines and the use of stable isotopes to determine mineral bioavailability. The implications for the design of functional foods are considered in Part three. Controlling lipid bioavailability using emulsion-based delivery systems, designing foods to induce satiation and self-assembling structures in the GI tract are among the topics covered. With contributions from leading figures in industry and academia, Designing functional foods provides those developing health-promoting products with a broad overview of the wealth of current knowledge in this area and its present and future applications.

فهرست مطالب

Part 1 Digestion and adsorption of food components: Oral physiology, mastication and food perception; Gut microbial ecology; Digestion and absorption of lipids; Physicochemical basis of the digestion and absorption of triacylglycerol; Non-starch polysaccharides in the gastrointestinal tract; Digestion and absorption of proteins and peptides; Digestion and absorption of lipophilic food micronutrients (vitamins A, E, D and K, carotenoids and phytosterols); Bioavailability and metabolism of phenolic compounds and glucosinolates; Developing effective probiotic products: Bioavailability and other factors. Part 2 Advances in research methods to study food sensory perception, digestion and adsorption: Measuring the oral behaviour of foods; Measurement and simulation of flavour release from foods; Improving in vitro simulation of the stomach and intestines; The use of Caco-2 cells in defining nutrient bioavailability: Application to iron bioavailabilty of foods; Techniques for assessing the functional response to food of the stomach and small and large intestine; Advances in the use of animal models for analysing intestinal cancers and protective effects of dietary components; Using stable isotopes to determine mineral bioavailability of functional foods. Part 3 Implications: Optimising the flavour of low-fat foods; Design of foods for the optimal delivery of basic tastes; Oral processing and perception of food emulsions: Relevance for fat reduction in food; Controlling lipid bioavailability using emulsion-based delivery systems; Controlling the delivery of glucose in foods; Protein micro/nano particles for controlled nutraceutical delivery in functional foods; Self-assembling structures in the gastrointestinal tract; Designing foods to induce satiation: A flavour perspective; Health food product composition, structure and bioavailability; Coenzyme Q10: Functional benefits, dietary uptake and delivery mechanisms.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب A Providential Anti-Semitism: Nationalism and Polity in Nineteenth Century Romania

دانلود کتاب A Life

دانلود کتاب 75 Ways to Happiness. A Collection of Value-Based Stories

دانلود کتاب Bildverarbeitung für die Medizin 2018: Algorithmen - Systeme - Anwendungen. Proceedings des Workshops vom 11. bis 13. März 2018 in Erlangen

دانلود کتاب Catechismo di ateologia. In cosa crede chi non crede