Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

در این ضروری، پترا شلینگ یک نمای کلی از وضعیت فعلی تحقیقات در مورد موضوع سلیقه ارائه می دهد. او طعم را یک ادراک حسی می داند که به ما امکان می دهد اجزای غذایی ضروری را از سموم تشخیص دهیم. آنچه می خوریم به طرز بی اهمیتی به طعم آن برای ما بستگی ندارد. اما واقعاً چگونه مزه می کنیم - و در واقع چه چیزی؟ ما انسان‌ها به‌عنوان همه‌چیزخوار (همه‌خواران)، طیف نسبتاً وسیعی از گیرنده‌های چشایی، نه تنها در دهان، داریم که اطلاعات مهمی در مورد غذا در اختیار ما قرار می‌دهند. در خارج از دهان، گیرنده های چشایی توسط سیستم ایمنی ذاتی ما برای "چشیدن" باکتری ها، کرم ها و سایر مهاجمان استفاده می شود. ما می توانیم و باید به آن تکیه کنیم. حس چشایی ما به ما در مورد سموم و هم اتاقی های ناخواسته هشدار می دهد و تنها تا حد بسیار محدودی می توان آن را با شیرین کننده ها، مسدود کننده های تلخ یا ترفندهای مشابه فریب داد.

Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich – und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu „schmecken“. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.