Dense Phase Carbon Dioxide: Food and Pharmaceutical Applications

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780813806495, 9781118243350 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 327 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 47,000



دی اکسید کربن فاز متراکم (DPCD) یک روش غیر حرارتی برای فرآوری مواد غذایی و دارویی است که می تواند محصولات ایمن را با حداقل از دست دادن مواد مغذی و ویژگی های کیفی بهتر حفظ کند. کاربرد آن کاملاً متفاوت از، به عنوان مثال، استخراج فوق بحرانی با CO 2 است که در آن حلالیت معمول مواد در CO 2 در حد 1٪ است و بنابراین به حجم زیادی از CO 2 نیاز دارد. در مقابل، پردازش با DPCD به CO بسیار کمتری نیاز دارد. 2 (بین 5 تا 8 درصد CO 2 از نظر وزن) و فشارهای مورد استفاده حداقل یک مرتبه قدر کمتر از فشارهایی است که معمولاً در پردازش فشار فوق العاده بالا (UHP) استفاده می شود. هیچ افزایش قابل توجهی در دما به دلیل فشار وجود ندارد و دمای معمولی فرآیند حدود 40 درجه سانتیگراد است.

DPCD به طور موقت pH مواد غذایی مایع را کاهش می دهد و به دلیل اینکه اکسیژن از محیط خارج می شود و به دلیل اینکه دما کاهش نمی یابد. در طول زمان فرآیند کوتاه (معمولاً حدود پنج دقیقه در سیستم های مداوم)، مواد مغذی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویتامین ها بسیار بهتر از تیمارهای حرارتی حفظ می شوند. در کاربردهای دارویی، DPCD تولید پودرهای میکرونیزه با اندازه و توزیع ذرات کنترل شده را تسهیل می کند. اگرچه سرمایه و هزینه های عملیاتی بالاتر از عملیات حرارتی است، اما بسیار کمتر از سایر عملیات های فناوری غیر حرارتی است.

این کتاب اولین کتابی است که حجم قابل توجهی از تحقیقات در مورد DPCD را گرد هم می آورد و برجسته می کند. اثربخشی آن در برابر میکروارگانیسم ها و آنزیم ها و همچنین پتانسیل آن در مهندسی ذرات. این برای دانشمندان و فن‌آوران صنایع غذایی و دارویی است که با DPCD و سایر فناوری‌های سنتی یا غیر حرارتی کار می‌کنند که به طور بالقوه می‌توانند در ارتباط با DPCD استفاده شوند. همچنین مورد توجه متخصصان بسته بندی و آژانس های نظارتی خواهد بود.

محتوا:
فصل 1 مقدمه ای بر فناوری فاز متراکم دی اکسید کربن (صفحات 1-4): جووانا فرنتینو و مورات او. بالابان
فصل 2 ترمودینامیک محلولهای CO2 با اثرات فشار و دما (صفحات 5-35): سارا اسپیلیمبرگو و ایرنئو کیکیک
فصل 3 اندازه گیری تجربی حلالیت دی اکسید کربن (صفحات 37-66): جووانا فرنتینو، تلما کالیکس، ماسی Giovanna Ferrari و Murat O. Balaban
فصل 4 اثرات دی اکسید کربن فاز متراکم بر سلول های رویشی (صفحه های 67-97): عثمان ارکمن
فصل 5 اثرات دی اکسید کربن فاز متراکم بر اسپورهای باکتریایی و قارچی (صفحات 99–) 112): Patricia Ballestra
فصل 6 اثرات DPCD بر روی آنزیم ها (صفحات 113-134): Murat O. Balaban
فصل 7 سینتیک غیرفعال سازی میکروبی توسط دی اکسید کربن تحت فشار بالا (صفحات 135-155): ماریا G. Corradini و Micha Peleg
فصل 8 کاربردهای DPCD در آب میوه ها و سایر نوشیدنی ها (صفحات 157-175): Murat O. Balaban و Xiaojun Liao
فصل 9 استفاده از فاز متراکم دی اکسید کربن در فرآوری لبنیات (صفحات 177) –198): Giovanna Ferrentino و Giovanna Ferrari
فصل 10 مهندسی ذرات توسط فناوری های گاز متراکم به کار رفته در داروسازی (صفحات 199-226): Neil R. Foster، Raffaella Mammucari، Luu Thai Danh و Wen HuiChap Teoh<1> کاربردهای صنعتی با استفاده از دی اکسید کربن فوق بحرانی برای غذا (صفحات 227-238): جیمز تی سی یوان و جان اس. نواک
فصل 12 چشم انداز و مسائل حل نشده (صفحات 239-264): لوک ون گینکن، لینزی گارسیا؟ گونزالست، و فرانک دولیگر

Dense phase carbon dioxide (DPCD) is a non-thermal method for food and pharmaceutical processing that can ensure safe products with minimal nutrient loss and better preserved quality attributes. Its application is quite different than, for example, supercritical extraction with CO 2 where the typical solubility of materials in CO 2 is in the order of 1% and therefore requires large volumes of CO 2. In contrast, processing with DPCD requires much less CO 2 (between 5 to 8% CO 2 by weight) and the pressures used are at least one order of magnitude less than those typically used in ultra high pressure (UHP) processing. There is no noticeable temperature increase due to pressurization, and typical process temperatures are around 40°C.

DPCD temporarily reduces the pH of liquid foods and because oxygen is removed from the environment, and because the temperature is not high during the short process time (typically about five minutes in continuous systems), nutrients, antioxidant activity, and vitamins are much better preserved than with thermal treatments. In pharmaceutical applications, DPCD facilitates the production of micronized powders of controlled particle size and distribution. Although the capital and operating costs are higher than that of thermal treatments, they are much lower than other non-thermal technology operations.

This book is the first to bring together the significant amount of research into DPCD and highlight its effectiveness against microorganisms and enzymes as well as its potential in particle engineering. It is directed at food and pharmaceutical industry scientists and technologists working with DPCD and other traditional or non-thermal technologies that can potentially be used in conjunction with DPCD. It will also be of interest to packaging specialists and regulatory agencies.

Content:
Chapter 1 Introduction to Dense Phase Carbon Dioxide Technology (pages 1–4): Giovanna Ferrentino and Murat O. Balaban
Chapter 2 Thermodynamics of Solutions of CO2 with Effects of Pressure and Temperature (pages 5–35): Sara Spilimbergo and Ireneo Kikic
Chapter 3 Experimental Measurement of Carbon Dioxide Solubility (pages 37–66): Giovanna Ferrentino, Thelma Calix, Massimo Poletto, Giovanna Ferrari and Murat O. Balaban
Chapter 4 Effects of Dense Phase Carbon Dioxide on Vegetative Cells (pages 67–97): Osman Erkmen
Chapter 5 Effects of Dense Phase Carbon Dioxide on Bacterial and Fungal Spores (pages 99–112): Patricia Ballestra
Chapter 6 Effects of DPCD on Enzymes (pages 113–134): Murat O. Balaban
Chapter 7 The Kinetics of Microbial Inactivation by Carbon Dioxide under High Pressure (pages 135–155): Maria G. Corradini and Micha Peleg
Chapter 8 Applications of DPCD to Juices and Other Beverages (pages 157–175): Murat O. Balaban and Xiaojun Liao
Chapter 9 Use of Dense Phase Carbon Dioxide in Dairy Processing (pages 177–198): Giovanna Ferrentino and Giovanna Ferrari
Chapter 10 Particle Engineering by Dense Gas Technologies Applied to Pharmaceuticals (pages 199–226): Neil R. Foster, Raffaella Mammucari, Luu Thai Danh and Wen Hui Teoh
Chapter 11 Industrial Applications Using Supercritical Carbon Dioxide for Food (pages 227–238): James T. C. Yuan and John S. Novak
Chapter 12 Outlook and Unresolved Issues (pages 239–264): Luc Van Ginneken, Linsey Garcia?Gonzalez, Kathy Elst and Frank Devlieghere