Dairy Chemistry and Biochemistry

این کتاب جامع ترین متن مقدماتی شیمی و بیوشیمی شیر است. این یک توصیف جامع از اجزای اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئین ها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها، آنزیم های بومی) و جنبه های شیمیایی پنیر و شیرهای تخمیری و عملیات مختلف فرآوری لبنیات را ارائه می دهد. همچنین تغییرات ناشی از گرما در شیر، استفاده از آنزیم های بیرونی در فرآوری لبنیات، خواص فیزیکی اصلی شیر، ترکیبات فعال زیستی در شیر و مقایسه شیر گونه های مختلف را پوشش می دهد. این کتاب برای پاسخگویی به نیازهای دانشجویان ارشد و به طور کلی دانشمندان علوم لبنی طراحی شده است.

This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.