Cultures of Milk: The Biology and Meaning of Dairy Products in the United States and India

شیر تنها غذایی است که پستانداران به طور طبیعی برای تغذیه فرزندان خود تولید می کنند. نوع انسان تنها گونه ای است که شیر دیگر حیوانات را می گیرد و بعد از سن شیرگیری مصرف می کند. فرهنگ های شیر در تضاد با شیوه های دو تولیدکننده پیشرو شیر در جهان، هند و ایالات متحده است. در هر دو کشور شیر دارای کیفیت های ویژه ای در نظر گرفته می شود. آندریا ویلی با تکیه بر مطالعات قوم‌نگاری و علمی، رسانه‌های عمومی و گزارش‌های دولتی نشان می‌دهد که اهمیت فرهنگی شیر بسیار فراتر از ارزش غذایی آن است.

تغییر عوامل اجتماعی-اقتصادی و سیاسی بر نحوه درک مردم از اهمیت شیر ​​تأثیر می‌گذارد. و چقدر مصرف می کنند. در هند، جایی که شیر برای بسیاری دور از دسترس است، مصرف در میان طبقه متوسط ​​شهری به سرعت در حال افزایش است. اما با وجود قدرت صنعت لبنیات، مصرف شیر در آمریکا رو به کاهش است. شیر در بحث کمبود غذا در هند و فراوانی غذا در ایالات متحده نقش دارد. ترویج شیر به عنوان وسیله ای برای افزایش رشد کودکان باعث افزایش مصرف در آمریکا در قرن بیستم شد و در حال حاضر در هند که میانگین قد در آن پایین است، همین کار را انجام می دهد. وایلی در نظر می گیرد که چگونه تنوع بین جمعیت ها در توانایی هضم لاکتوز و ایده هایی در مورد چگونگی تأثیر شیر بر هضم بر نوع شیر و فرآورده های شیر مصرفی تأثیر می گذارد. در هند، بیشتر شیر از گاومیش می آید، اما گاوها برای هندوها جایگاه مقدسی دارند. در ایالات متحده، شیر گاو برای مدت طولانی یک غذای ممتاز بوده است، اما اکنون با رقابت شیرهای گیاهی مواجه است.

Milk is the only food mammals produce naturally to feed their offspring. The human species is the only one that takes milk from other animals and consumes it beyond weaning age. Cultures of Milk contrasts the practices of the world's two leading milk producers, India and the United States. In both countries, milk is considered to have special qualities. Drawing on ethnographic and scientific studies, popular media, and government reports, Andrea Wiley reveals that the cultural significance of milk goes well beyond its nutritive value.

Shifting socioeconomic and political factors influence how people perceive the importance of milk and how much they consume. In India, where milk is out of reach for many, consumption is rising rapidly among the urban middle class. But milk drinking is declining in America, despite the strength of the dairy industry. Milk is bound up in discussions of food scarcity in India and food abundance in the United States. Promotion of milk as a means to enhance child growth boosted consumption in twentieth-century America and is currently doing the same in India, where average height is low. Wiley considers how variation among populations in the ability to digest lactose and ideas about how milk affects digestion influence the type of milk and milk products consumed. In India, most milk comes from buffalo, but cows have sacred status for Hindus. In the United States, cow's milk has long been a privileged food, but is now facing competition from plant-based milk.