دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking
دانلود کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره پخت و پز
مشخصات کتاب
Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking
ویرایش:
نویسندگان: Field. Simon Quellen
سری:
ISBN (شابک) : 9781569767061
ناشر: Chicago Review Press
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره پخت و پز نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره پخت و پز
این ترکیب آموزنده از کتاب آزمایشگاهی و کتاب آشپزی، با بررسی اصول علمی پشت دستور العمل های روزمره، نشان می دهد که آشپزها در واقع شیمیدان هستند. نشان داده شده است که دنبال کردن یا اصلاح دستور العمل ها آزمایشی با اسیدها و بازها، امولسیون ها و سوسپانسیون ها، ژل ها و فوم ها است. این پرایمر ساده شامل دستور العمل هایی است که مفاهیم علمی را نشان می دهد، مانند رویه خامه زده شده (یک فوم)، پنیر رویای گیلاس (ژل پروتئینی)، و لیموناد با تخم آفتاب پرست (شاخص اسید). همچنین در این همراه سرگرم کننده و پر از واقعیت، پاسخ هایی به کنجکاوی های آشپزی مختلف گنجانده شده است، از جمله تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب چگونه بر افزایش نان تاثیر می گذارد؟ و چرا خامه فرم گرفته با اکسید نیتروژن به جای دی اکسید کربن رایج تر ساخته می شود؟
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? and Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?
