مشخصات کتاب

Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: Simon Quellen Field  
سری:  
ISBN (شابک) : 1569767068, 9781569767061 
ناشر: Chicago Review Press 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی



وقتی در حال آشپزی هستید، یک شیمیدان هستید! هر بار که دستور العملی را دنبال می کنید یا آن را تغییر می دهید، اسیدها و بازها، امولسیون ها و سوسپانسیون ها، ژل ها و فوم ها را آزمایش می کنید. در آشپزخانه تان پروتئین ها را دناتوره می کنید، ترکیبات را متبلور می کنید، آنزیم ها را با سوبستراها واکنش نشان می دهید، و در عین حال که باکتری ها و قارچ های مضر را سرکوب می کنید، زندگی میکروبی مورد نظر را پرورش می دهید. و بر خلاف آزمایشگاه، می‌توانید آزمایش‌های خود را برای تأیید فرضیه‌های خود مصرف کنید.

              در واکنش‌های آشپزی ، نویسنده Simon Quellen Field فنجان‌های اندازه‌گیری، مشعل‌های اجاق گاز و کاسه‌های همزن را به استوانه‌های مدرج، مشعل‌های Bunsen و بشر تبدیل می‌کند. تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب چه تاثیری بر بلند شدن نان دارد؟ چرا خامه فرم گرفته با اکسید نیتروژن به جای دی اکسید کربن رایج تر ساخته می شود؟ و چرا سس هلندیز به کره "شفاف" نیاز دارد؟ این آغازگر ساده برای دنبال کردن حتی شامل دستور العمل هایی برای نشان دادن مفاهیم مورد بحث است، از جمله:

·        رویه خامه‌ای زده شده—یک فوم

·        Cherry Dream Cheese—ژل پروتئین

·        لیموناد با تخم‌های آفتاب‌پرست - نشانگر اسید

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

When you’re cooking, you’re a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses.

            In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for “clarified” butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including:

·        Whipped Creamsicle Topping—a foam

·        Cherry Dream Cheese—a protein gel

·        Lemonade with Chameleon Eggs—an acid indicator

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Титулярный советник А.И.Сулакадзев

دانلود کتاب The Reception of Copernicus’ Heliocentric Theory: Proceedings of a Symposium Organized by the Nicolas Copernicus Committee of the International Union of the History and Philosophy of Science Toruń, Poland 1973

دانلود کتاب Informationstechnologie und Börsensysteme: Analyse und Architektur computerisierter Wertpapiermärkte

دانلود کتاب Істина і метод. Том 2: Гереневтика II: Доповнення, покажчики. Вибрані статті. Часть 1

دانلود کتاب Human Communication Technology: Internet-of-Robotic-Things and Ubiquitous Computing (Artificial Intelligence and Soft Computing for Industrial Transformation)