دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Culinary Art and Anthropology
دانلود کتاب هنر آشپزی و مردم شناسی
مشخصات کتاب
Culinary Art and Anthropology
ویرایش:
نویسندگان: Joy Adapon
سری:
ISBN (شابک) : 1847882129, 9781847882127
ناشر: Berg Publishers
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 173
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 641 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 81,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Culinary Art and Anthropology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب هنر آشپزی و مردم شناسی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب هنر آشپزی و مردم شناسی
هنر آشپزی و انسان شناسی یک مطالعه انسان شناختی در مورد غذا است. این کتاب بر طعم و مزه و طعم با استفاده از تفسیری اصلی از نظریه آلفرد ژل در مورد "ارتباط هنر" تمرکز میکند. این کتاب که بر پایه قومنگاری استوار است، مفهوم آشپزی را بهعنوان یک مهارت و تمرین هنری تجسم یافته بررسی میکند. نقش و مفهوم یکپارچه "طعم" در زندگی روزمره در میان بارباکوآسازان صنعت کلبه در میلپا آلتا، منطقه بیرونی مکزیکوسیتی مورد بررسی قرار گرفته است. کار زنان و مناسبتهای جشن محلی در برابر پسزمینهای از مطالب مربوط به سرآشپزهای حرفهای که آشپزی مکزیکی «سنتی» را در رستورانها بازتولید میکنند، بررسی میشود. از جمله دستور العمل هایی که به خوانندگان اجازه می دهد هنر آشپزی مکزیکی را تمرین کنند، هنر آشپزی و مردم شناسی یک مدل حسی و از لحاظ نظری پیچیده برای درک انسان شناسی غذا ارائه می دهد. این برای دانشمندان علوم اجتماعی، دوستداران غذا، و کسانی که علاقه مند به زمینه های رو به رشد مطالعات مواد غذایی و انسان شناسی حواس هستند جذاب خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Culinary Art and Anthropology is an anthropological study of food. It focuses on taste and flavor using an original interpretation of Alfred Gell's theory of the "art nexus." Grounded in ethnography, it explores the notion of cooking as an embodied skill and artistic practice. The integral role and concept of "flavor" in everyday life is examined among cottage industry barbacoa makers in Milpa Alta, an outer district of Mexico City. Women's work and local festive occasions are examined against a background of material on professional chefs who reproduce "traditional" Mexican cooking in restaurant settings. Including recipes to allow readers to practice the art of Mexican cooking, Culinary Art and Anthropology offers a sensual, theoretically sophisticated model for understanding food anthropologically. It will appeal to social scientists, food lovers, and those interested in the growing fields of food studies and the anthropology of the senses.
فهرست مطالب
Contents......Page 6
Illustrations......Page 8
Preface......Page 10
Introduction......Page 14
Milpa Alta, DF......Page 17
Organization of the book......Page 18
The Cultural Significance of Chiles......Page 20
The Range of Mexican Foods......Page 21
Home Cooking by Profession......Page 24
Cooking Tradition......Page 25
On Learning Techniques......Page 28
Food and Love......Page 31
Recipes......Page 35
Food and Culinary Art in Anthropology......Page 42
Gell's Theory of Art......Page 45
A Meal as an Object of Art......Page 49
On Edibility, Hospitality and Exchange......Page 52
Flavour and Value......Page 56
Conclusion: The Meaningfulness of Food......Page 60
Eating barbacoa......Page 62
Barbacoa Makers in Milpa Alta......Page 63
The Process of Preparing barbacoa in Barrio San Mateo, Milpa Alta......Page 67
Conclusion......Page 79
Recipes......Page 81
The Value of Cooking and Other Work......Page 84
Marriage and Cooking......Page 88
Work, Motherhood and Virtue......Page 89
Suffering, Love Affairs and the Morality of the Meal......Page 91
Culinary Agency......Page 95
Recipes......Page 98
5. Huevos a la mexicana, Taco placero, Batter for Coating Fish: Mole and Fiestas......Page 102
Compadrazgo and the mayodomía......Page 103
Hospitality and Food......Page 106
Mole and mole poblano......Page 110
Mole and Celebration......Page 111
The Development of a Tradition......Page 115
Fiesta Food......Page 119
The Presence or Absence of Mole in Fiestas......Page 121
Recipes......Page 122
Tamales de nopales for the Barrio Fiesta, Buñuelos de lujo, Ensalada de betabel 'sangre de Cristo,' Pescado a la vizcaína al estilo de la abuela......Page 7
The Function of Flavour......Page 126
The Importance of Cooking in Social Life......Page 128
Fiesta Food in the Culinary Art Corpus......Page 131
Food and Love, Chiles and albur......Page 133
Daily Meals, Home Cooking and Street Food......Page 135
Appetite, Morality and Taste......Page 137
Recipes: Variations on a Theme......Page 140
Notes......Page 150
Works Cited......Page 162
N......Page 172
W......Page 173
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Motivational readiness for physical activity
دانلود کتاب ICC model subcontract : ICC model back-to-back subcontract to ICC model model turnkey contract for major projects
دانلود کتاب Cranes: Design, Practice, and Maintenance
