Couscous and Other Good Food from Morocco

از زمانی که برای اولین بار در سال 1973 منتشر شد، کوسکوس و غذاهای خوب دیگر از مراکش خود را به عنوان اثر کلاسیک بر روی یکی از غذاهای عالی جهان تثبیت کرد و در سال 2008 به جیمز ریش اضافه شد. تالار مشاهیر کتاب آشپزی. از bisteeyas باشکوه (پای های عظیم و ظریف که از لایه های نازک بافتی و کره ای از شیرینی و مواد پرکننده مختلف تشکیل شده است) تا انواع بی پایان کوسکوس، پائولا ولفرت نه تنها ثروت آشپزخانه مراکشی، بلکه همچنین تنوع و طعم خود کشور. با دستور العمل های برجسته، تحقیقات دقیق و دوست داشتنی، و تعهد شدید به سنت های موضوع خود، این کتاب یکی از آن کتاب های آشپزی کمیاب است که به همان اندازه برای خواندن خوب و غذاهای الهام گرفته شده ارزشمند است.

Since it was first published in 1973, Couscous and Other Good Food from Morocco has established itself as the classic work on one of the world’s great cuisines, and in 2008 it was inducted into the James Beard Cookbook Hall of Fame. From the magnificent bisteeyas (enormous, delicate pies composed of tissue-thin, buttery layers of pastry and various fillings) to endless varieties of couscous, Paula Wolfert reveals not only the riches of the Moroccan kitchen but also the variety and flavor of the country itself. With its outstanding recipes, meticulous and loving research, and keen commitment to the traditions of its subject, this is one of those rare cookbooks that are as valuable for their good reading as for their inspired food.