دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Cooking: the quintessential art
دانلود کتاب آشپزی: هنر برتر
مشخصات کتاب
Cooking: the quintessential art
ویرایش: نویسندگان: Gagnaire. Pierre, This. Herve سری: California studies in food and culture 23 ISBN (شابک) : 9780520942127, 0520942124 ناشر: University of California Press سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 366 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب آشپزی: هنر برتر: پزشكی--تاریخ،غذاشناسی،تاریخ،غذاشناسی -- تاریخ
در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking: the quintessential art به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آشپزی: هنر برتر نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی: هنر برتر
این کتاب زیبا از سوال آغازین جذابش - "چگونه می توانیم یک وعده غذایی را به طور معقول قضاوت کنیم؟" - تا نتیجه ارزشمندش، از جایی شروع می شود که بریلات-ساوارین تقریباً دو قرن پیش آن را متوقف کرد. Hervé This، یکی از بنیانگذاران (همراه با فیزیکدان فقید نیکلاس کورتی) رویکرد جدید برای مطالعه پایه های علمی آشپزی معروف به غذای مولکولی، به بررسی مسئله زیبایی آشپزی در مجموعه ای از گفتگوهای بازیگوش، سرزنده و عالمانه می پردازد. با در نظر گرفتن جایگاه آشپزی در فرهنگ غربی، این موضوع تنوع شگفت انگیزی از موضوعات را بررسی می کند و روشی انقلابی را برای قضاوت در مورد هنر آشپزی شرح می دهد. بسیاری از ایده‌هایی که او در این رمان عاشقانه آشپزی معرفی می‌کند، با غذاهای خلق شده توسط پیر گاگنایر نشان داده شده‌اند، که تفسیرهای جذابش بینش‌های نادری را در مورد الهام‌بخش خلاقانه یکی از سرآشپزهای برجسته جهان ارائه می‌دهد. نتیجه یک مهمانی شام جذاب، پیچیده و آزاد از یک کتاب است که همچنین یک مورد قدرتمند برای باز بودن و تغییر در طرز فکر ما در مورد غذا ایجاد می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
From its intriguing opening question—"How can we reasonably judge a meal?"—to its rewarding conclusion, this beautiful book picks up where Brillat-Savarin left off almost two centuries ago. Hervé This, a cofounder (with the late physicist Nicholas Kurti) of the new approach to studying the scientific basis of cooking known as molecular gastronomy, investigates the question of culinary beauty in a series of playful, lively, and erudite dialogues. Considering the place of cuisine in Western culture, This explores an astonishing variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. Many of the ideas he introduces in this culinary romance are illustrated by dishes created by Pierre Gagnaire, whose engaging commentaries provide rare insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs. The result is an enthralling, sophisticated, freewheeling dinner party of a book that also makes a powerful case for openness and change in the way we think about food.
فهرست مطالب
Two Introductions Part One: The Beautiful Is the Good 1. The Existence of a Culinary Art 2. Artisanal versus Artistic Cuisine 3. Tradition and Love 4. The Question of Nature 5. The Recognition of a Culinary Art Part Two: Classical Ideas of Beauty 6. The Origin of Beauty 7. Beauty by Numbers 8. The Idea of Flavor 9. Aristotle and Subtlety Part Three: Beauty in the Middle Ages 10. The Path to the Mystical Good 11. Of Cooking and Cathedrals 12. Boethius and the Brain 13. Thomas Aquinas and the Green of the Grass 14. Drawing Earth Nearer to Heaven Part Four: Artistic Creativity Unbound 15. Medieval Ramifications 16. The Occult Influence of Aristotle Lives On 17. The Dawn of the Renaissance 18. From the Renaissance Onward 19. The Enlightenment in the West and the East 20. Nature Overcome Part Five: The Present and Future of Cooking 21. The Many Strands of Modernity 22. Yesterday 23. And Tomorrow? 24. Simplicity and Completeness 25. The Illusion of the Perfect Bouillon Notes Index
