Cooking Rice with an Italian Accent! : The Grain At Home in Every Course of Italy's Meals

به نظر می رسد با اطمینان بگوییم که اکثر آمریکایی هایی که ریشه در ایتالیا ندارند، پاستا را پایه و اساس غذاهای ایتالیایی می دانند (به استثنای کسانی که فراتر از پیتزا را نمی بینند). البته این توجیه وجود دارد: در ایتالیا ماکارونی واقعاً همیشه وجود دارد، در صدها شکل، به تنهایی و در ترکیب با تقریباً هر نوع گوشت، گیاه یا غذای دریایی خوراکی که فکرش را بکنید، و با انواع بی‌پایان سس، سرو می‌شود. حتی یکی به نام او که قدیمی ترین حرفه را انجام می دهد.
اما صبر کنید تا غذاهای عالی را که پدر اورسینی از مزارع و آشپزهای شمال ایتالیا برای شما آورده است، ببینید، غذاهای فوق العاده بر اساس برنج!
مهم نیست که شما چه فکر می کنید، مارکو برنج را به ایتالیا نیاورده است. چوگان. تکنیک‌های کشت برنج (و احتمالاً برخی از دانه‌ها یا قلمه‌ها) در قرن نهم با حمله اعراب به سیسیل به ایتالیا آمد. به لطف عزم و تلاش کشاورزان سیسیلی و پول سیسیلی ها، کشاورزی برنج در برابر مشکلات بسیار رونق گرفت.

It seems safe to say that most Americans whose roots are not in Italy consider pasta the foundation of Italian cuisine (with the possible exception of those who don't see beyond pizza). There's justification in that, of course: In Italy pasta is indeed ever present, in hundreds of forms, served alone and in combination with just about any edible meat, plant, or seafood one can think of, and with an endless variety of sauces, even one named for she who practices the oldest profession.
But wait till you see the great dishes that Father Orsini has brought you from the farms and cooks of northern Italy, wonderful dishes based on-rice!
No matter what you think, rice was not brought to Italy by Marco Polo. The techniques of rice farming (and presumably some seeds or cuttings) came to Italy in the ninth century with the Arab invasion of Sicily. Rice farming prospered against great odds, thanks to the determination and hard work of Sicilian farmers and the money of the Sicilian...