مشخصات کتاب

Cooking innovations : using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification

ویرایش:  
نویسندگان: A Nussinovitch,  Madoka Hirashima  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781439875896, 1439875898 
ناشر: Taylor & Francis/CRC Press 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 355 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 59 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking innovations : using hydrocolloids for thickening, gelling, and emulsification به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب نوآوری های آشپزی: استفاده از هیدروکلوئیدها برای غلیظ شدن، ژل شدن و امولسیون سازی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب نوآوری های آشپزی: استفاده از هیدروکلوئیدها برای غلیظ شدن، ژل شدن و امولسیون سازی

هیدروکلوئیدها از رایج ترین مواد مورد استفاده در صنایع غذایی هستند. آنها به عنوان قوام دهنده، عوامل ژل، بافت دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر عمل می کنند. آنها همچنین در زمینه پوشش های خوراکی و آزادسازی طعم کاربرد دارند. به لطف معده مولکولی، آنها در حال حاضر به خط مقدم آشپزی مدرن آورده شده است -- در مقادیر کم برای استفاده روزمره در دسترس است. هنوز هیچ کتابی به نیازهای سرآشپز پاسخ نداده است. این جلد به طور کامل به موضوع جذاب هیدروکلوئیدها و کاربردهای منحصر به فرد آنها در آشپزخانه اختصاص دارد. هر فصل به یک هیدروکلوئید خاص، هیدروکلوئید پروتئین یا مجموعه پروتئین-پلی ساکارید می پردازد. با مختصری شروع می شود. نویسندگان با توصیف ماهیت شیمیایی و فیزیکی آن به بررسی ساخت و خواص بیولوژیکی/سمی آن می پردازند. با تاکید بر اطلاعات عملی برای سرآشپز حرفه ای و آشپز آماتور، هر فصل شامل دستور العمل هایی است که توانایی های منحصر به فرد آن محصول خاص را در آشپزی نشان می دهد. چندین فرمول به طور خاص برای فن‌آوران مواد غذایی انتخاب شده‌اند که می‌توانند محصول را برای استفاده در مقیاس بزرگ یا به عنوان نقطه شروع برای فرمول‌های صنعتی جدید دستکاری کنند. \"-- بیشتر بخوانید...

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"Hydrocolloids are among the most commonly used ingredients in the food industry. They function as thickeners, gelling agents, texturizers, stabilizers, and emulsifiers. They also have applications in the areas of edible coatings and flavor release. Thanks to molecular gastronomy, they have now been brought to the forefront of modern cuisine -- available in small quantities for everyday use. While there a number of books devoted to production scale use of hydrocolloids, no book has yet addressed the needs of the chef. This volume is fully devoted to the fascinating topic of hydrocolloids and their unique applications in the kitchen.Each chapter addresses a particular hydrocolloid, protein hydrocolloid, or protein-polysaccharide complex. Starting with a brief description of the chemical and physical nature of the item, the authors go on to explore its manufacture and biological/toxicological properties. Emphasizing practical information for the professional chef and amateur cook alike, each chapter includes recipes demonstrating that particular product's unique abilities in cooking. Several formulations have been chosen specifically for food technologists, who will be able to manipulate the product for large-scale use or as a starting point for novel industrial formulations. "-- Read more...

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Numerical Analysis

دانلود کتاب British Romanticism and Italian Literature: Translating, Reviewing, Rewriting (Internationale Forschungen zur Allgemeinen und Vergleichenden Literaturwissenschaft) (v. 92)

دانلود کتاب Learning Perl: Making Easy Things Easy and Hard Things Possible

دانلود کتاب Georg Lukács

دانلود کتاب Hybrid Societies: Living with Social Robots