مشخصات کتاب

Cooking in America, 1840-1945 (The Greenwood Press Daily Life Through History Series)

دسته بندی: تاریخ
ویرایش: 1 
نویسندگان: Alice L. McLean  
سری:  
ISBN (شابک) : 0313335745, 9780313086670 
ناشر:  
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 227 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking in America, 1840-1945 (The Greenwood Press Daily Life Through History Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آشپزی در آمریکا، 1840-1945 (مجموعه زندگی روزانه مطبوعات گرینوود از طریق تاریخ) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی در آمریکا، 1840-1945 (مجموعه زندگی روزانه مطبوعات گرینوود از طریق تاریخ)

این کتاب آشپزی سال‌های 1840 تا 1945 را پوشش می‌دهد، دورانی که طی آن آشپزی آمریکایی دستخوش انقلابی تمام عیار شد. اجاق گاز و برقی جایگزین آشپزی شد. محصولات شیر ​​از مزارع لبنی تجاری به جای گاوهای خانوادگی به دست می آمد. وعده های غذایی روزانه دیگر محدود به فصل ها و مناطق نبود، زیرا محصولات کنسرو، بطری و در نهایت یخ زده بازار را فرا گرفت و قطارها شروع به حمل و نقل محصولات و گوشت از یک سر کشور به آن سوی دیگر کردند. در طول دو جنگ جهانی و رکود بزرگ، زنان به تعداد بی‌سابقه وارد نیروی کار شدند و خدمتکاران خانگی مشاغل خانگی کم درآمد را رها کردند و در کارخانه‌ها کار کردند. در نتیجه این تغییرات چشمگیر، آشپزی خانگی آمریکایی به طور غیرقابل برگشتی ساده شد و مهارت های آشپزی بیشتر به سمت زمان شعبده بازی برای شانه زدن قفسه های فروشگاه های مواد غذایی برای بهترین و مقرون به صرفه ترین محصولات بود تا قصابی و نگهداری از یک لاشه کامل حیوان یا ترشی کردن میوه ها و سبزیجات. کتاب آشپزی منعکس کننده این تغییرات است، با هر یک از سه فصل، آشپزی خانگی که نمونه آن دوران بود. فصل اول دوره ماقبل صنعتی 1840 تا 1875 را پوشش می دهد. در این مدت، آشپزهای خانگی می‌دانستند که چگونه بر روی شعله اجاق باز و اخگرهای آن کباب، کباب، سرخ کردن، و جوشاندن بدون آسیب جدی انجام دهند. آنها همچنین لاشه گوسفند کامل را اداره می کردند، ژلاتین را از ران خوک آب پز درست می کردند، مخمر خود را پرورش می دادند، و غذای خود را آماده می کردند. فصل دوم سال‌های 1876 تا 1910 را پوشش می‌دهد، زمانی که شهرنشینی سریع ایالات متحده را از یک جامعه کشاورزی به یک غول صنعتی تبدیل کرد و باعث پیدایش شرکت‌های غذایی مانند آرمور، سوئیفت، کمپبل، هاینز و پیلزبری شد. تولید انبوه و بازاریابی انبوه غذاهای تجاری شروع به دگرگونی پخت و پز خانگی کرد. گوشت را می توان از یک قصابی یا خواربار فروشی محلی خریداری کرد و ژلاتین تجاری به طور گسترده در دسترس قرار گرفت. در حالی که بسیاری از آشپزها هنوز ترشی ها و کنسروهای خود را درست می کردند، انواع تجاری آن افزایش یافت. از سال 1910 تا 1945، دوره تحت پوشش فصل 3، آشپز خانگی به یک مصرف کننده تمام عیار تبدیل شد و عرضه ملی غذا تا حد زیادی استاندارد شد. با پیشرفت صنعتی شدن عرضه غذا در آمریکا، نان‌ها، شیرینی‌ها، سس‌ها، ترشی‌ها و کنسروهای تجاری تولید شده کمدهای آشپزخانه را اشغال کردند و توانایی آشپزهای خانگی را برای تولید وعده‌های غذایی خود از ابتدا تضعیف کردند. دستور العمل ها از برخی از محبوب ترین کتاب های آشپزی تجاری و اجتماعی در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم استخراج شده اند. در مجموع، بیش از 300 دستور غذا منعکس کننده روندهای اصلی کتاب آشپزی آن دوران است. منوهای پیشنهادی برای تکرار کل وعده های غذایی ارائه شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This cookbook covers the years 1840 through 1945, a time during which American cookery underwent a full-scale revolution. Gas and electric stoves replaced hearth cookery. Milk products came from commercial dairy farms rather than the family cow. Daily meals were no longer bound by seasons and regions, as canned, bottled, and eventually frozen products flooded the market and trains began to transport produce and meat from one end of the country to the other. During two World Wars and the Great Depression women entered the work force in unprecedented numbers and household servants abandoned low-paying domestic jobs to work in factories. As a result of these monumental changes, American home cooking became irrevocably simplified and cookery skills geared more toward juggling time to comb grocery store shelves for the best and most economical products than toward butchering and preserving an entire animal carcass or pickling fruits and vegetables.This cookbook reflects these changes, with each of the three chapters capturing the home cooking that typified the era. The first chapter covers the pre-industrial period 1840 to 1875; during this time, home cooks knew how to broil, roast, grill, fry, and boil on an open hearth flame and its embers without getting severely injured. They also handled whole sheep carcasses, made gelatin from boiled pigs trotters, grew their own yeast, and prepared their own preserves. The second chapter covers 1876 through 1910, a time when rapid urbanization transformed the United States from an agrarian society into an industrial giant, giving rise to food corporations such as Armour, Swift, Campbell's, Heinz, and Pillsbury. The mass production and mass marketing of commercial foods began to transform home cooking; meat could be purchased from a local butcher or grocery store and commercial gelatin became widely available. While many cooks still made their own pickles and preserves, commercial varieties multiplied. From 1910 to 1945, the period covered by Chapter 3, the home cook became a full-fledged consumer and the national food supply became standardized to a large extent. As the industrialization of the American food supply progressed, commercially produced breads, pastries, sauces, pickles, and preserves began to take over kitchen cupboards and undermine the home cooks' ability to produce their own meals from scratch. The recipes have been culled from some of the most popular commercial and community cookbooks of the nineteenth and early twentieth centuries. Taken together, the more than 300 recipes reflect the major cookbook trends of the era. Suggested menus are provided for replicating entire meals.

نظرات کاربران

کتاب های مرتبط

دانلود کتاب 中国近代历史的表与里

دانلود کتاب Problème des classes à travers lʼhistoire dʼHaïti

دانلود کتاب Strangers, Aliens and Asians: Huguenots, Jews and Bangladeshis in Spitalfields 1666-2000 (British Politics Society)

دانلود کتاب Saeculum: History and Society in the Theology of St Augustine (Royal Institute of Philosophy Lectures)

دانلود کتاب Cartas a Amigos - Coligidas e Anotadas por Carolina Nabuco (Volume 1)

دانلود کتاب Rebels on the Air: An Alternative History of Radio in America

دانلود کتاب The New Cambridge History of India, Volume 4, Part 2: Women in Modern India

دانلود کتاب S.E. 5a in action

دانلود کتاب Die Schriften des Johannes Von Damaskos: Band 6 2: Historia animae utilis de Barlaam et Ioasaph (spuria) II (Patristische Texte & Studien 60)

دانلود کتاب The Age of Attila Fifth-Century Byzantium and the Barbarians