Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods

اولین و تنها راهنمای جامع مرجع/راه حل برای مدیریت ایمنی غذا در غذاهای کم رطوبت 

اولین کتاب اختصاص داده شده به یک موضوع بهداشت عمومی که به طور فزاینده ای حیاتی است، کنترل سالمونلاو سایر پاتوژن های باکتریایی در غذاهای کم رطوبت وضعیت فعلی علم در مورد شیوع و تداوم عوامل بیماری زا باکتریایی در غذاهای کم رطوبت را بررسی می کند و تکنیک های اثبات شده برای جلوگیری از غذا را شرح می دهد. آلودگی برای تولیدکنندگانی که آن غذاها را تولید می‌کنند.

بسیاری از عوامل بیماری‌زا، مانند سالمونلا، به دلیل مقاومت حرارتی بالا در محیط‌های خشک، می‌توانند در فرآیند خشک کردن زنده بمانند و ممکن است برای دوره‌های طولانی باقی بمانند. در مواد غذایی با رطوبت کم، به ویژه زمانی که در محیط های یخچال نگهداری می شوند. آلودگی باکتریایی مواد غذایی با رطوبت کم، مانند کره بادام زمینی، چالش آزاردهنده ای برای ایمنی مواد غذایی ایجاد می کند، و به ویژه در حال حاضر، در پی رویدادهای مرتبط با ایمنی مواد غذایی که به طور گسترده تبلیغ شده است، پردازنده های مواد غذایی به اطلاعات کاربردی و به روز در مورد اثبات شده نیاز فوری دارند. اقدامات برای مهار خطر آلودگی در حالی که مطالب زیادی در مورد این موضوع نوشته شده است، تا کنون در سراسر ادبیات جهان در مجلات علمی و صنعتی پراکنده شده است. نیاز به درمان جامع این موضوع هرگز بیشتر از این نبوده است، و اکنون این کتاب این نیاز را برآورده می‌کند.

• درباره طیف گسترده‌ای از غذاها بحث می‌کند و پلتفرم‌های پردازش چندگانه را از دیدگاه اعتبارسنجی فرآیند ارزیابی می‌کند. تمام اهداف ایمنی مواد غذایی برای محصولات غذایی تمام شده
• رویکردی عملی با ادغام آخرین پیشرفت‌های علمی و فناوری در یک منبع کار مفید اتخاذ می‌کند
• همه منابع شناخته‌شده و عوامل خطر باکتری‌های بیماری‌زا را ارائه می‌دهد. در محیط تولید محصولات با رطوبت/فعالیت آب کم
• مقاومت و مقاومت حرارتی پاتوژن های باکتریایی را هم در محیط و هم در اکثر محصولات غذایی با رطوبت کم مشخص می کند

کنترل سالمونلا و سایر پاتوژن های باکتریایی در غذاهای کم رطوبت یک منبع بسیار مورد نیاز برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی و دانشمندان صنایع غذایی و همچنین مدیران و مدیران شرکت های تولید کننده است. و از غذاهای کم رطوبت استفاده کنید. همچنین در قفسه های مرجع آژانس های نظارتی ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان قرار دارد.

The first and only comprehensive reference/solutions manual for managing food safety in low-moisture foods 

The first book devoted to an increasingly critical public health issue, Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods reviews the current state of the science on the prevalence and persistence of bacterial pathogens in low-moisture foods and describes proven techniques for preventing food contamination for manufacturers who produce those foods.

Many pathogens, such as Salmonella, due to their enhanced thermal resistance in dry environments, can survive the drying process and may persist for prolonged periods in low-moisture foods, especially when stored in refrigerated environments. Bacterial contamination of low-moisture foods, such as peanut butter, present a vexing challenge to food safety, and especially now, in the wake of widely publicized food safety related events, food processors urgently need up-to-date, practical information on proven measures for containing the risk of contamination. While much has been written on the subject, until now it was scattered throughout the world literature in scientific and industry journals. The need for a comprehensive treatment of the subject has never been greater, and now this book satisfies that need.

• Discusses a wide variety of foods and evaluates multiple processing platforms from the standpoint of process validation of all food safety objectives for finished food products
• Takes a practical approach integrating the latest scientific and technological advances in a handy working resource
• Presents all known sources and risk factors for pathogenic bacteria of concern in the manufacturing environment for low-moisture/water activity products
• Characterizes the persistence and thermal resistance of bacterial pathogens in both the environment and most low-moisture food products

Control of Salmonella and Other Bacterial Pathogens in Low-Moisture Foods is a much-needed resource for food microbiologists and food industry scientists, as well as managers and executives in companies that produce and use low-moisture foods. It also belongs on the reference shelves of food safety regulatory agencies worldwide.