Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat

ویرایش: First Edition 
نویسندگان: Bee Wilson  
سری:  
ISBN (شابک) : 046502176X, 9780465021765 
ناشر: Basic Books 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

از زمان ماقبل تاریخ، انسان‌ها با چاقوهای تیز، آتش و سنگ‌های آسیاب شهامت داشتند تا مواد خام را به چیزی خوشمزه یا حداقل خوراکی تبدیل کنند. ابزارها چیزی را که ما می خوریم شکل می دهند، اما چگونه ما را چگونه مصرف می کنیم و چگونه به غذایمان فکر می کنیم، تغییر می دهند. فن آوری در آشپزخانه فقط به معنای Pacojets و sous-vide آشپزخانه مدرن نیست. همچنین می‌تواند به معنای ابزار ساده‌تر پخت و پز و غذا خوردن باشد: یک قاشق و یک ماهیتابه چوبی، چاپستیک و چنگال.

در Consider the Fork، بی ویلسون، نویسنده غذا، برنده جایزه، توری شگفت انگیز و شوخ از سیر تکامل آشپزی در سراسر جهان ارائه می دهد و تاریخچه پنهان اشیاء روزمره را که اغلب می بریم، آشکار می کند. مسلم است. چاقوها – شاید مهم‌ترین ابزار خوراک‌شناسی ما – پیش از کشف آتش هستند، در حالی که چنگال قرن‌ها تمسخر را تحمل می‌کند قبل از اینکه مقبولیت گسترده‌ای پیدا کند. قابلمه ها و تابه ها هزاران سال است که وجود داشته اند، در حالی که بشقاب ها یک اختراع نسبتاً جدید هستند. بسیاری از فناوری‌هایی که زمانی جدید بودند، به عناصر ضروری هر آشپزخانه‌ای تبدیل شده‌اند که به خوبی انباشته شده‌اند، مانند هاون‌ها و دستکش‌ها، چاقوهای دندانه‌دار، قابلمه‌های فولادی ضد زنگ، یخچال‌ها. سایرین ثابت کرده‌اند که فقط تخیل‌های گذرا هستند، یا با فناوری‌های بهتر جایگزین شده‌اند. اکنون برای یافتن یک همزن تخم‌مرغی با نیروی آب، یک تف‌پز با آهنربا، یک جغد سیب‌زمینی یا یک سگ چرخ‌گردان به سختی می‌توان فشار آورد. اگرچه بسیاری از ابزارها از آشپزخانه مدرن ناپدید شده‌اند، اما سنت‌ها، ذائقه‌ها و حتی ویژگی‌های فیزیکی را برای ما به ارمغان می‌آورند که در غیر این صورت هرگز آن‌ها را نداشتیم.

ویلسون با ترکیب تاریخ، علم و انسان‌شناسی نشان می‌دهد که چگونه آشپزی ما چگونه است. ابزارها و ترفندها به وجود آمدند و تأثیر آنها چگونه فرهنگ غذایی مدرن را شکل داده است. داستان این که چگونه آتش و یخ را رام کرده‌ایم و لیسک‌ها، قاشق‌ها و رنده‌ها را به‌خاطر گذاشتن غذا در دهانمان به کار می‌گیریم، چنگال را در نظر بگیرید واقعاً کتابی است که می‌توانید مزه کنید.

Since prehistory, humans have braved sharp knives, fire, and grindstones to transform raw ingredients into something delicious—or at least edible. Tools shape what we eat, but they have also transformed how we consume, and how we think about, our food. Technology in the kitchen does not just mean the Pacojets and sous-vide of the modernist kitchen. It can also mean the humbler tools of everyday cooking and eating: a wooden spoon and a skillet, chopsticks and forks.

In Consider the Fork, award-winning food writer Bee Wilson provides a wonderful and witty tour of the evolution of cooking around the world, revealing the hidden history of everyday objects we often take for granted. Knives—perhaps our most important gastronomic tool—predate the discovery of fire, whereas the fork endured centuries of ridicule before gaining widespread acceptance; pots and pans have been around for millennia, while plates are a relatively recent invention. Many once-new technologies have become essential elements of any well-stocked kitchen—mortars and pestles, serrated knives, stainless steel pots, refrigerators. Others have proved only passing fancies, or were supplanted by better technologies; one would be hard pressed now to find a water-powered egg whisk, a magnet-operated spit roaster, a cider owl, or a turnspit dog. Although many tools have disappeared from the modern kitchen, they have left us with traditions, tastes, and even physical characteristics that we would never have possessed otherwise.

Blending history, science, and anthropology, Wilson reveals how our culinary tools and tricks came to be, and how their influence has shaped modern food culture. The story of how we have tamed fire and ice and wielded whisks, spoons, and graters, all for the sake of putting food in our mouths, Consider the Fork is truly a book to savor.