ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Confectionery Science and Technology

دانلود کتاب علم و فناوری شیرینی پزی

Confectionery Science and Technology

مشخصات کتاب

Confectionery Science and Technology

ویرایش: 1 
نویسندگان: , ,   
سری:  
ISBN (شابک) : 9783319617404, 9783319617428 
ناشر: Springer International Publishing 
سال نشر: 2018 
تعداد صفحات: 542 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 17 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 46,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب علم و فناوری شیرینی پزی: علوم غذایی



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 17


در صورت تبدیل فایل کتاب Confectionery Science and Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب علم و فناوری شیرینی پزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب علم و فناوری شیرینی پزی



این کتاب هم مواد اولیه و هم فناوری پردازش برای ساخت آب نبات را بررسی می کند. در بخش اول، شیمی، ساختار و خواص فیزیکی مواد اولیه و همچنین ویژگی‌های مواد تجاری توضیح داده شده است. بخش دوم مراحل فرآوری را برای هر یک از گروه های عمده شیرینی پزی بررسی می کند، در حالی که بخش سوم شکلات و پوشش ها را پوشش می دهد. نحوه عملکرد ترکیبات با هم برای ارائه بافت و خواص حسی مطلوب محصول مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد و واکنش های شیمیایی و تغییرات فیزیکی که در طول فرآوری رخ می دهد مورد بررسی قرار می گیرد. عیب یابی و مشکلات رایج نیز در هر بخش مورد بحث قرار می گیرد.

به عنوان یک مرجع و راهنمای کامل، علم و فناوری شیرینی پزی به پرسنل صنعت راه حل هایی را برای مشکلات مربوط به تولید محصولات با کیفیت بالا ارائه می دهد. محصولات قنادی.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings. The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes that occur during processing are examined. Trouble shooting and common problems are also discussed in each section.

Designed as a complete reference and guide, Confectionery Science and Technology provides personnel in industry with solutions to the problems concerning the manufacture of high-quality confectionery products.



فهرست مطالب

Front Matter ....Pages i-xxi
Front Matter ....Pages 1-1
 Chemistry of Bulk Sweeteners  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 3-37
 Physico-chemical Properties of Sweeteners in Confections  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 39-67
 Water  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 69-83
 Fats, Oils and Emulsifiers  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 85-124
 Starches, Proteins, Pectin, and Gums  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 125-150
 Other Ingredients  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 151-185
Front Matter ....Pages 187-187
 Compressed Tablets and Lozenges  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 189-210
 Hard Candy  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 211-244
 Fondants and Creams  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 245-272
 Caramel, Fudge and Toffee  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 273-299
 Aerated Confections  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 301-327
 Jellies, Gummies and Licorices  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 329-359
 Sugar and Sugar-Free Panned Confections  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 361-391
 Chewing and Bubble Gum  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 393-420
Front Matter ....Pages 421-421
 Chocolate  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 423-484
 Compound Coatings  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 485-499
 Chocolate Panning  (Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger)....Pages 501-510
Back Matter ....Pages 511-536




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی