Comprehensive biotechnology

Preface......Page 6
Contents......Page 10
Ethanol......Page 12
Wine and Brandy......Page 53
Beer......Page 115
Acetone and Butanol......Page 153
Cheese......Page 170
Lactic Acid Fermentation of Cabbage and Cucumbers
......Page 223
2, 3 - Butanediol
......Page 240
Olives......Page 256
Microbial Insecticides......Page 273
Starter Cultures in Meat Production......Page 287
Vinegar......Page 304
Microbial Flavors and Fragrances......Page 323
Distilled Beverages......Page 342
Fermented Dairy Products......Page 377
L-Glutamic Acid Fermentation......Page 406
Phenylalanine......Page 415
Indigenous Fermented Foods......Page 420
Lysine......Page 474
Tryptophan......Page 489
Aspartic Acid......Page 502
Threonine......Page 509
Cocoa Fermentation......Page 523
5' - Guanosine Monophosphate
......Page 547
Tea Manufacture......Page 554
Coffee Fermentation......Page 564
Fats and Oils......Page 575
Microbial Polysaccharides......Page 597
Index......Page 626