Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages

مجموعه فساد میکروبیولوژیکی غذاها و نوشیدنی ها، طبق دانش ما، اولین نشریه مهمی است که منحصراً به این موضوع اختصاص یافته است. پوشش جامع فساد میکروبیولوژیکی توسط 28 مشارکت کننده ارائه شده است که اکثر آنها مشاغل طولانی و موفقی در صنایع غذایی داشته اند. تجربه و دانش جامع آنها در مورد فساد میکروبیولوژیکی غذاها و نوشیدنی ها و ابزارهای کنترل و پیشگیری از آن در 12 فصل جمع آوری و سازماندهی شده است که شامل همه دسته های اصلی غذا و نوشیدنی است.

این خلاصه منبع مفیدی برای بسیاری از مخاطبان خواهد بود. این به محققان دانشگاهی و صنایع غذایی در توسعه محصولات و فرآیندهای تولیدی کمک می کند که فساد محصول را به حداقل برساند یا از آن جلوگیری کند. این به پرسنل تضمین کیفیت و مهندسی در عملکرد کارخانه های تولیدی کمک می کند تا فساد به حداقل برسد. انتظار می رود که این مجموعه کتاب درسی مهمی برای کلاس های میکروبیولوژی مواد غذایی پیشرفته باشد. همچنین این احتمال وجود دارد که سازمان‌های بهداشت عمومی و سازمان‌های غیردولتی که در کشورهای در حال توسعه کار می‌کنند، بتوانند از اطلاعات جمع‌آوری شده برای به حداقل رساندن فساد مواد غذایی در حین حمل و نقل و ذخیره‌سازی مواد غذایی استفاده کنند و از این طریق امنیت غذایی بیشتری را برای جمعیت هدف خود فراهم کنند. P>

William H. Sperber

در مقطع کارشناسی در رشته جانورشناسی و شیمی، ویلیام اسپربر مدرک M.S. و Ph..D. مدرک میکروبیولوژی در دانشگاه ویسکانسین. او در حالی که بیش از چهل سال با سه شرکت بزرگ مواد غذایی، Best Foods، Pillsbury و Cargill کار می کرد، به یکی از متخصصان جهان در طراحی و کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی و ایمنی غذاها تبدیل شد. او مدت‌ها در سازمان‌های حرفه‌ای و دولتی فعالیت می‌کرد و نویسنده مقالات و مقالات متعددی است. او اکنون بازنشسته شده است و به‌عنوان سفیر جهانی Cargill برای حفاظت از غذا به صورت پاره وقت کار می‌کند، جایی که او ایده خود را آغاز کرد و همچنان به ترویج تشکیل یک سازمان جدید سازمان ملل متحد، سازمان حفاظت از غذا، برای محافظت بهتر از کیفیت و ایمنی غذای جهانی ادامه می‌دهد. عرضه.

Michael P. Doyle

With B.S., M.S. و Ph.D. مایکل دویل، استاد میکروبیولوژی مواد غذایی و مدیر مرکز ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا، دارای مدرک باکتری‌شناسی/میکروبیولوژی غذایی در دانشگاه ویسکانسین مدیسون است. او به عنوان مشاور علمی در موضوعات میکروبیولوژی مواد غذایی در بسیاری از سازمان‌های ملی و بین‌المللی، از جمله سازمان بهداشت جهانی، سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد، موسسه بین‌المللی علوم زیستی - آمریکای شمالی و بسیاری از آژانس‌های غذایی فدرال خدمت کرده است. او با بیش از 350 مقاله علمی در مورد موضوعات میکروبیولوژی، یک محقق فعال در زمینه مداخلات برای کنترل میکروب ها در غذاها است.

The Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages is, to our knowledge, the first major publication devoted exclusively to this topic. Comprehensive coverage of microbiological spoilage has been provided by 28 contributors, most of whom have had long and successful careers in the food industry. Their comprehensive experience and knowledge of the microbiological spoilage of foods and beverages and its means of control and prevention have been collected and organized into 12 chapters that include all of the principal food and beverage categories.

This Compendium will be a useful resource for many audiences. It will assist academic and food industry researchers in the development of products and manufacturing processes that will minimize or prevent product spoilage. It will assist quality assurance and engineering personnel in the operation of manufacturing plants so that spoilage is minimized. It is expected that the Compendium will be an important text book for advanced food microbiology classes. It is also likely that public health and non-governmental organizations that are working in developing countries will be able to use information from the Compendium to minimize food spoilage during transportation and storage of foodstuffs, thereby providing their target populations with increased food security.

William H. Sperber

With undergraduate majors in zoology and chemistry, William Sperber earned M.S. and Ph..D. degrees in microbiology at the University of Wisconsin. While working for more than forty years with three major food companies, Best Foods, Pillsbury, and Cargill, he became one of the world’s experts in designing and controlling the microbiological quality and safety of foods. Long active in professional and governmental organizations, he is the author of numerous presentations and publications. Now retired, he works part-time as Cargill’s Global Ambassador for Food Protection, where he originated the idea and continues to promote the formation of a new United Nations organization, the Food Protection Organization, to better protect the quality and safety of the global food supply.

Michael P. Doyle

With B.S., M.S. and Ph.D. degrees in bacteriology/food microbiology earned at the University of Wisconsin-Madison, Michael Doyle is a Regents Professor of Food Microbiology and Director of the Center for Food Safety at the University of Georgia. He has served as a scientific advisor on food microbiology topics to many national and international organizations, including the World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations, the International Life Sciences Institute-North America and many federal food agencies. He is an active researcher on interventions to control microbes in foods, with more than 350 scientific publications on microbiology topics.