برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Color in food. Improving quality

دانلود کتاب رنگ در غذا. بهبود کیفیت

مشخصات کتاب

Color in food. Improving quality

دسته بندی: علم شیمی
ویرایش:  
نویسندگان: MacDougall B. (ed.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 0849315425 
ناشر: CRC 
سال نشر: 2002 
تعداد صفحات: 393 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 55,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 16

در صورت تبدیل فایل کتاب Color in food. Improving quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب رنگ در غذا. بهبود کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب رنگ در غذا. بهبود کیفیت

رنگ یکی از مهم ترین نشانه هایی است که مصرف کنندگان برای تعیین کیفیت یک غذا استفاده می کنند. در حالی که رنگ معمولاً به عنوان یک ویژگی خود غذا در نظر گرفته می شود، در واقع واکنش فرد به سیگنال های بصری تولید شده توسط نور روی محصول است. یک مرجع معتبر می تواند به بهترین وجه روش های ارزیابی رنگ و کیفیت مواد غذایی و چگونگی بهبود آنها را برای سود مصرف کنندگان و صنایع غذایی توضیح دهد. رنگ در غذا: بهبود کیفیت نحوه درک و اندازه‌گیری رنگ را بررسی می‌کند، در مورد شیمی و ثبات رنگ غذا بحث می‌کند، و راه‌هایی را ارائه می‌دهد که رنگ را می‌توان بهتر در غذا کنترل کرد. با تأکید بر درک و اندازه‌گیری رنگ، قسمت 1 مفهوم ظاهر کلی غذا را معرفی می‌کند و اصول اندازه‌گیری رنگ ابزاری، مدل‌های ظاهر رنگ، اندازه‌گیری رنگ با بازتاب رنگ و مرتب‌سازی بر اساس رنگ را بررسی می‌کند. بخش 2 کنترل رنگ در مواد غذایی را پوشش می دهد، با تمرکز بر شیمی رنگ های غذایی، ثبات رنگ، اصلاح ژنتیکی برای افزایش رنگ، و پیشرفت در رنگ های طبیعی. تحقیقات در مورد رنگ غذا، ترکیب شیمیایی آن و عوامل موثر بر آن همچنان توجه زیادی را به خود جلب می کند. این کتاب کمک ارزشمندی به این حوزه و منبع مفیدی برای دانشمندان علوم غذایی و توسعه دهندگان محصولات، بازاریابان و توزیع کنندگان مواد غذایی و دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد در رشته فناوری مواد غذایی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Colour is one of the most significant cues used by consumers to determine the quality of a food. While colour is usually assumed to be a property of the food itself, it is actually the individual's response to the visual signals generated by light on the product. An authoritative reference can best explain the ways that food colour and quality are assessed and how they can be improved to benefit consumers and the food industry. Colour in Food: Improving Quality reviews how colour is perceived and measured, discusses food colour chemistry and stability, and presents ways that colour can be better controlled in food. With an emphasis on colour perception and measurement, Part 1 introduces the concept of the total appearance of food and examines the principles of instrumental colour measurement, models of colour appearance, colour measurement by colour reflectance, and sorting by colour. Part 2 covers colour control in food, focusing on the chemistry of food colorants, colour stability, genetic modification for colour enhancement, and developments in natural colourings. Research into the colour of food, its chemistry, and the factors that affect it continues to attract enormous attention. This book is a valuable contribution to the field and a useful resource for food scientists and product developers, food marketers and distributors, and undergraduate and postgraduate students in food technology.

فهرست مطالب

Preliminaries......Page 1
Contents......Page 5
1 Introduction......Page 15
2 The perception and sensory assessment of colour......Page 23
3 Colour measurement of food principles and practice......Page 47
5 Colour measurement of foods by colour reflectance......Page 94
6 Colour sorting for the bulk food industry......Page 129
7 The chemistry of food colour......Page 159
8 Colour stability in vegetables......Page 193
9 Modelling colour stability in meat......Page 247
10 Analysing changes in fruit pigments......Page 262
11 Improving natural pigments by genetic modification of crop plants......Page 297
12 Food colorings......Page 311
13 Developments in natural colourings......Page 345
14 Calibrated colour imaging analysis of food......Page 366
Index......Page 381